Char Siu Pork (porc BBQ chinois)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur sucrée-salée: La sauce hoisin, la sauce soja, le miel, l’ail, le gingembre et le cinq-épices créent l’équilibre char siu reconnaissable entre douceur, umami et épices chaleureuses.
- Finition brillante et laquée: Badigeonner la marinade réservée par étapes aide le glaçage à gagner en couleur, en brillance et en concentration pendant que le porc rôtit.
- Temps de marinade flexible: Le porc peut être mariné brièvement ou laissé toute la nuit, ce qui permet de l’intégrer facilement à la préparation du dîner tout en améliorant la saveur et la couleur.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Faire mariner pour plus de saveur: Un court passage au frais donne rapidement du goût au porc, mais une marinade toute la nuit apporte une couleur plus uniforme et un assaisonnement sucré-salé plus prononcé.
- Laisser reposer avant de trancher: Laisser reposer le porc aide les jus à se stabiliser et laisse le temps au glaçage de prendre, pour que les tranches restent plus nettes et plus juteuses.
Erreurs fréquentes
- Éviter les couches épaisses de glaçage: Badigeonne la marinade en fines couches plutôt qu’en couches épaisses ; le miel et la sauce hoisin peuvent accrocher si trop de glaçage sucré reste en surface.
- Utiliser un thermomètre: Le filet mignon de porc est maigre, alors vérifie la partie la plus épaisse et arrête à 63°C (145°F), ou à 70°C (160°F) pour les convives plus à risque.
Notes sur les ingrédients
- Le filet mignon de porc le garde maigre: Le filet cuit vite et se tranche nettement, mais il faut bien le minuter car il est moins gras que les morceaux traditionnels de char siu.
- Le cinq-épices est essentiel: Le cinq-épices chinois donne au glaçage son caractère chaud et aromatique et aide à distinguer le char siu d’un simple rôti sucré à la sauce soja.
Idées de service
- Servir avec du riz ou des légumes verts: Du riz vapeur, des légumes verts sautés au wok ou des nouilles nature s’accordent bien avec le glaçage riche et gardent le repas équilibré.
- Terminer avec de la ciboule: La ciboule fraîche apporte un contraste net et vif au porc sucré et brillant.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Écrase l’ail et râpe finement le gingembre. Dans un bol, fouette la sauce hoisin, la sauce soja claire, le miel, le cinq-épices chinois en poudre, l’ail et le gingembre jusqu’à obtenir une préparation lisse. Verse environ un tiers de la marinade dans un petit bol et réserve pour badigeonner plus tard.
- Place le filet mignon de porc dans un plat et enrobe-le de la marinade restante. Couvre et mets au frais au moins 45 minutes, ou jusqu’au lendemain pour une saveur plus intense. Retourne le porc une fois si tu peux.
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Mets un plat à rôtir dans le four pour le préchauffer 5 minutes. Pendant ce temps, pare et émince finement l’oignon nouveau pour servir.
- Sors prudemment le plat à rôtir chaud et dépose le porc dedans, en laissant l’excédent de marinade de côté. Fais rôtir 10 minutes, puis baisse le four à 190°C (375°F). Fais rôtir encore 15 minutes, en badigeonnant avec la marinade réservée toutes les 5 minutes pour former un glaçage brillant.
- Vérifie la partie la plus épaisse du porc avec un thermomètre; il doit indiquer 63°C (145°F). Laisse reposer le porc 10 minutes pour que les jus se redistribuent et que le glaçage se fige. Tranche et sers avec l’oignon nouveau à côté.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour une finition bien laquée, badigeonne en fines couches et laisse chaque couche bouillonner et se figer quelques minutes avant la suivante.
- Si tu as le temps, laisse mariner jusqu’au lendemain pour une saveur sucrée-salée plus profonde et une couleur plus uniforme.
- Sécurité alimentaire: si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, cuis le porc à 70°C (160°F) et laisse reposer 3 minutes.
Substitutions
- Remplace le miel par du sirop d’érable pour une douceur légèrement moins florale.
- Remplace la sauce soja claire par de la sauce soja foncée pour une couleur plus soutenue et une saveur légèrement plus riche, moins salée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe les tranches dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ou réchauffe doucement dans un plat à rôtir avec une cuillerée des jus de repos pour garder le glaçage brillant.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 45min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Chinoise
-
Allergènes:
Soja
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