Char Siu Pork (porco BBQ chinês)

O char siu, brilhante e agridoce, é um dos estilos mais reconhecíveis de porco barbecue chinês, normalmente servido fatiado para mostrar tanto a superfície laqueada como o interior tenro. Esta versão usa lombinho de porco para um assado mais magro e rápido, com hoisin, molho de soja claro, mel, cinco-especiarias, alho e gengibre a darem ao glacê a sua doçura profunda de umami e um toque aromático quente. Pincelar a marinada em camadas ajuda a criar o brilho característico. Sirva simplesmente com arroz cozido a vapor e cebola nova, ou como parte de uma refeição maior ao estilo chinês.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Porco assado à cantonense
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Profundidade agridoce: Hoisin, molho de soja, mel, alho, gengibre e cinco-especiarias criam o equilíbrio característico do char siu entre doçura, umami e especiarias quentes.
  • Acabamento brilhante e laqueado: Pincelar a marinada reservada por etapas ajuda o glacê a ganhar cor, brilho e concentração enquanto o porco assa.
  • Tempo de marinada flexível: O porco pode ser marinado rapidamente ou deixado de um dia para o outro, o que facilita encaixar na preparação do jantar, ao mesmo tempo que melhora o sabor e a cor.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Marine para um sabor mais intenso: Um curto tempo no frio dá sabor ao porco rapidamente, mas marinar de um dia para o outro produz uma cor mais uniforme e um tempero agridoce mais intenso.
  • Descansa antes de fatiar: Deixar o porco repousar ajuda os sucos a assentarem e dá tempo para o glacê firmar, para que as fatias fiquem mais certinhas e suculentas.

Erros comuns

  • Evite camadas grossas de glacê: Pincele a marinada em camadas finas, em vez de camadas pesadas; o mel e o hoisin podem queimar se muito glacê açucarado ficar na superfície.
  • Use um termómetro: O lombinho de porco é magro, por isso verifica a parte mais grossa e pára aos 63°C (145°F), ou aos 70°C (160°F) para comensais de maior risco.

Notas sobre ingredientes

  • O lombinho de porco mantém-no magro: O lombo cozinha rapidamente e corta-se em fatias limpas, embora exija um controlo rigoroso do tempo porque tem menos gordura do que os cortes tradicionais de char siu.
  • As cinco especiarias são essenciais: As cinco especiarias chinesas dão ao glacê o seu carácter quente e aromático e ajudam a distinguir o char siu de um simples assado doce de soja.

Ideias para servir

  • Sirva com arroz ou verduras: Arroz cozido a vapor, verduras salteadas no wok ou massa simples combinam bem com o glacê rico e mantêm a refeição equilibrada.
  • Finalize com cebola nova: A cebola nova fresca acrescenta um contraste limpo e intenso ao porco doce e brilhante.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Pinça Termómetro de cozinha Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Esmaga o alho e rala finamente o gengibre. Numa taça, bate com um batedor o molho hoisin, o molho de soja claro, o mel, o pó de cinco especiarias chinesas, o alho e o gengibre até ficar homogéneo. Deita cerca de um terço da marinada numa taça pequena e reserva para pincelar mais tarde.
  2. Coloca o lombinho de porco numa travessa e cobre-o por completo com a marinada restante. Cobre e leva ao frigorífico por pelo menos 45 minutos, ou até de um dia para o outro para um sabor mais intenso. Vira o porco uma vez, se conseguires.
  3. Aquece o forno a 220°C (430°F). Coloca um tabuleiro de assar no forno para pré-aquecer por 5 minutos. Entretanto, limpa e corta finamente a cebola nova para servir.
  4. Retira com cuidado o tabuleiro de assar quente e coloca nele o porco, deixando para trás qualquer excesso de marinada. Assa por 10 minutos, depois baixa o forno para 190°C (375°F). Assa por mais 15 minutos, pincelando com a marinada reservada a cada 5 minutos para criar um glaze brilhante.
  5. Verifica a parte mais grossa do porco com um termómetro; deve marcar 63°C (145°F). Deixa o porco repousar por 10 minutos para os sucos assentarem e o glaze firmar. Fatia e serve com a cebola nova à parte.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor

Dicas

  • Para o melhor acabamento lacado, pincela em camadas finas e deixa cada camada borbulhar e assentar por alguns minutos antes da seguinte.
  • Se tiveres tempo, marina de um dia para o outro para um sabor agridoce mais intenso e uma cor mais uniforme.
  • Segurança alimentar: se fores servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, cozinha o porco até 70°C (160°F) e deixa repousar por 3 minutos.

Substituições

  • Substitui o mel por xarope de ácer para uma doçura ligeiramente menos floral.
  • Substitui o molho de soja claro por molho de soja escuro para uma cor mais intensa e um sabor ligeiramente mais rico e menos salgado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece as fatias num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, ou aquece suavemente num tabuleiro de assar com uma colher dos sucos do repouso para manter o glaze brilhante.

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Char Siu Pork (porco BBQ chinês)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 45min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Soja
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar Adequado para crianças
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