Kantonesische Ente aus dem Ofen mit Pflaumensoße
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige Haut: Das Trocknen und Einstechen der Haut hilft, das Fett auszulassen, während das heiße Anbraten zu Beginn eine tief goldene Bräunung fördert.
- Aromatische Würzung: Fünf-Gewürze-Pulver, Ingwer, Knoblauch und Sojasauce würzen sowohl Haut als auch Bauchhöhle und geben der Ente eine herzhafte, duftige Tiefe.
- Reichhaltigkeit ausbalanciert: Die Pflaumensauce durchbricht die natürliche Reichhaltigkeit der Ente mit Reisessig, Fruchtsäure und milder Süße.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Für knusprigere Haut: Tupfe die Ente vor dem Würzen gründlich trocken und lasse sie, wenn es die Zeit erlaubt, für ein paar Stunden unbedeckt im Kühlschrank.
- Vom Blech heben: Ein Rost lässt die Luft zirkulieren und verhindert, dass die Ente im ausgelassenen Fett liegt, wodurch die Haut besser knusprig werden kann.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass die Ente vor dem Aufschneiden ruhen, damit sich die Säfte setzen und sich das Fleisch sauberer tranchieren lässt.
Hinweise zu Zutaten
- Frisches Fünf-Gewürze-Pulver verwenden: Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver sollte warm und aromatisch duften; ist es stumpf oder staubig, schmeckt die Würzung flach.
- Die richtigen Pflaumen wählen: Reife, aber feste Pflaumen geben der Sauce Fruchtigkeit, ohne wässrig oder übermäßig süß zu werden.
- Die Sauce ausbalancieren: Schmecke die Pflaumensauce am Ende ab und passe sie bei Bedarf mit etwas mehr Essig für mehr Säure oder einem Hauch mehr Süße an.
Häufige Fehler
- Das Fleisch nicht einstechen: Beim Einstechen der Ente nur die Haut einstechen. Wenn du ins Fleisch schneidest, können Säfte austreten und das Fleisch trockener werden.
- Ein Thermometer verwenden: Prüfe die dickste Stelle der Keule und gare bis 75°C (165°F), damit sie zuverlässig gar ist, ohne unnötig länger zu braten.
- Nachdunkelnde Haut schützen: Wenn die Haut zu schnell Farbe annimmt, die Ente locker mit Folie abdecken und gegen Ende wieder aufdecken, damit sie wieder knusprig wird.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Ente vorab trocknen: Die Ente kann vor dem Braten unbedeckt im Kühlschrank getrocknet werden, was die endgültige Hauttextur verbessert.
- Sauce getrennt aufbewahren: Bewahre tranchierte Ente und Pflaumensauce in getrennten, verschlossenen Behältern auf, damit Haut und Fleisch eine bessere Textur behalten.
- Schonend aufwärmen: Erwärme Entenportionen in einem 180°C (355°F) heißen Ofen, bis sie richtig heiß sind, und löse die Sauce bei Bedarf in einem Topf mit einem Schuss Wasser.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Tupfe die Ente mit Küchenpapier sehr trocken, dann stich die Haut überall mit der Messerspitze ein, ohne dabei das Fleisch zu durchstechen. Reibe die Ente rundum mit dem feinen Meersalz ein.
- Schäle den Ingwer und reibe ihn fein, dann zerdrücke den Knoblauch. Verrühre Ingwer und Knoblauch mit dem chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver und 30 ml heller Sojasoße zu einer Paste. Reibe die Paste auf die Ente, auch innen in die Bauchhöhle.
- Setze die Ente mit der Brustseite nach oben auf ein Gitter in eine Bratform, oder direkt in die Form, wenn du kein Gitter hast. Brate sie 20 Minuten, damit die Haut knusprig wird, dann reduziere den Ofen auf 180°C (355°F).
- Brate weitere 60 bis 70 Minuten, und begieße alle 20 Minuten mit dem Bratensaft; bei den letzten zwei Malen zusätzlich die restlichen 30 ml helle Sojasoße aufpinseln. Die Ente ist fertig, wenn die Haut tief goldbraun ist und ein Thermometer an der dicksten Stelle der Keule 75°C (170°F) anzeigt.
- Lege die Ente auf ein Brett und lasse sie vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen. Gieße den Großteil des Fetts aus der Bratform ab und lasse die angebräunten Röststoffe für den Geschmack zurück. Stelle die Form in die Nähe, falls du etwas von dem Bratensaft über die tranchierte Ente löffeln möchtest.
- Während die Ente ruht, bereite die Pflaumensoße zu: halbiere die Pflaumen und entsteine sie, dann gib sie mit dem Reisessig, dem braunen Zucker und dem Wasser in einen Topf. Lasse alles 10 bis 12 Minuten leise köcheln und rühre dabei um, bis die Pflaumen zerfallen und die Soße glänzend und dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen. Abschmecken und mit einem Schuss mehr Reisessig für mehr Säure oder einer Prise mehr braunem Zucker für mehr Süße anpassen.
- Tranchiere die Ente in saubere Scheiben oder zerlege sie in Portionen. Mit der warmen Pflaumensoße zum Dippen oder zum Darüberlöffeln servieren. Übrig gebliebene Soße kann abkühlen und für Reste aufbewahrt werden.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die knusprigste Haut nimm dir Zeit, die Ente vor dem Würzen gründlich trocken zu tupfen, und stelle sie, wenn möglich, für ein paar Stunden unbedeckt in den Kühlschrank.
- Wenn die Haut zu schnell bräunt, die Ente für den letzten Teil der Bratzeit locker mit Folie abdecken, dann für die letzten 10 Minuten wieder aufdecken, damit sie erneut knusprig wird.
- Lebensmittelsicherheit: Achte darauf, dass die Ente im dicksten Teil der Keule mindestens 75°C (170°F) erreicht, besonders für Kinder, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.
Alternativen
- Ersetze Reisessig durch Weißweinessig für eine etwas kräftigere, weniger süße Säure.
- Ersetze braunen Zucker durch Honig für eine rundere Süße in der Pflaumensoße.
- Ersetze helle Sojasauce durch dunkle Sojasauce für eine intensivere Farbe und einen etwas süßeren, volleren Geschmack.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Ente und Soße schnell abkühlen lassen, dann getrennt in verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Entenportionen im Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis sie richtig heiß sind, und die Soße bei Bedarf mit einem Schuss Wasser in einem Topf sanft erwärmen. Für die beste Textur die tranchierte Ente und die Soße getrennt bis zu 2 Monate einfrieren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 5Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Chinesisch
-
Allergene:
Soja
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