Stout ile Ağır Ateşte Pişirilmiş Dana Kısa Kaburga

• 1.2 kg Dana kısa kaburga, kemikli
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 4 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 500 ml Stout bira
• 500 ml Dana et suyu
• 6 dallar Taze kekik

1. Fırını 160°C (320°F) ısıt. Kısa kaburgaları kurula, sonra her tarafını tuz ve karabiberle tatlandır.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Kısa kaburgaları her tarafı iyice kızarana kadar, toplam 10–12 dakika, tavayı tıka basa doldurmamak için partiler halinde kızart. Bir tabağa alın.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğan, havuç ve kerevizi ekle. Karıştırıp kızarmış parçaları kazıyarak, sebzeler yumuşayıp renk almaya başlayana kadar, yaklaşık 8 dakika pişir. Sarımsağı ekleyip 1 dakika karıştır.
4. Domates püresini ekleyip hafifçe koyulaşana kadar 1–2 dakika pişir. Stoutu dök ve tencerenin tabanını kazıyarak hafif kaynamaya getir. Keskin alkol tadının uçması için 3–4 dakika hafif kaynat.
5. Dana et suyunu ve kekiği ekle, sonra kısa kaburgaları (ve varsa sularını) tencereye geri koy. Sıvı kaburgaların yaklaşık yarısına kadar gelmeli; gerekirse biraz su ekleyerek tamamla. Yeniden hafif kaynamaya getir.
6. Kapağını kapat ve fırında 2 saat 30 dakika ağır ağır pişir; yarısında kaburgaları 1 kez çevir; et çok yumuşayıp neredeyse kemikten ayrılana kadar pişir. Sos herhangi bir noktada kuru görünürse, hafif bir pişirme sürdürmek için bir sıçrama su ekle.
7. Kaburgaları ılık bir tabağa al ve gevşekçe ört. Pişirme sıvısının yüzeyindeki fazla yağı al, sonra sosu ocakta orta ateşte, kaşığın arkasını kaplayacak parlak bir kıvama inene kadar 10–15 dakika kaynatıp çektir. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla, sonra servis için sosu kaburgaların üzerine kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.