Frittelle di Carnevale (venezianische Karnevalskrapfen)

• 250 ml Vollmilch
• 40 g Feiner Zucker
• 7 g Trockenhefe
• 200 g Weizenmehl
• 1 Prise Feines Meersalz
• 2 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 mittel Zitrone
• 80 g Rosine
• 900 ml Sonnenblumenöl
• 40 g Puderzucker

1. Die Milch erwärmen, bis sie gerade lauwarm ist, dann in eine Rührschüssel gießen und Zucker und Trockenhefe einrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis sich oben Schaum bildet.
2. Mehl und feines Meersalz glatt einrühren, dann die Eier und den Vanilleextrakt unterrühren. Die Zitrone fein in den Teig abreiben, dann die Rosinen unterrühren.
3. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er aufgegangen und luftig ist. Er sollte blubberig aussehen und etwas dicker sein, aber sich noch löffeln lassen.
4. Erhitze das Sonnenblumenöl in einem großen Topf auf 175°C (350°F). Mit zwei Teelöffeln gehäufte Portionen Teig ins Öl geben und portionsweise frittieren, damit die Temperatur konstant bleibt.
5. Frittiere 3 bis 4 Minuten und wende ein- bis zweimal, bis die Krapfen tief goldbraun und durchgegart sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
6. Großzügig mit Puderzucker bestäuben und warm servieren. Für die beste Textur am Tag der Zubereitung essen.

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