Polvorones (spanske mørdejs-småkager)
Derfor fungerer opskriften
- Ristet mel: At riste melet før det blandes giver kiksene deres karakteristiske nøddeagtige aroma og tørre, sandede krumme.
- Fin sødme: Flormelis søder dejen uden at gøre den tung og giver derefter den klassiske sneagtige finish, når kiksene er kølet af.
- God at forberede i forvejen: Kiksene holder sig godt i en lufttæt beholder og kan fryses, hvilket gør dem praktiske til festbagning eller planlagt gæstebud.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad melet køle helt af: Det ristede mel skal køle helt af, før det blandes, ellers kan det bløde smør smelte og gøre dejen fedtet.
- Lad kiksene sætte sig: Polvorones er meget skrøbelige lige fra ovnen, så lad dem blive på bagepladen, før du flytter dem over på en rist.
Tips til tekstur
- Bland kort: Stop, så snart dejen samler sig til en blød, sandet masse; for meget æltning kan gøre kiksene mindre møre.
- Hold dem lyse: Bag kun, til de har sat sig og kun har den svageste farve i kanterne. En mørkere bagning vil mindske den fine, pudrede tekstur.
Tradition og variationer
- Klassisk smuldrende stil: Den skrøbelige tekstur er en del af polvorones’ identitet; de skal nemt smuldre frem for at kunne skæres eller knække rent.
- Kanel eller vanilje: Kanel giver en mere traditionel krydret profil, mens vanilje får kiksene til at smage renere og mere smøragtigt.
Tips til forberedelse
- Bag på forhånd: Disse kiks kan laves i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder ved kølig stuetemperatur for den bedste smuldrende tekstur.
- Frys efter bagning: Frys de afkølede kiks i en lukket beholder, tø dem derefter op ved stuetemperatur, og drys med frisk flormelis før servering.
- Drys lige før servering: Tilføj den sidste flormelis-overtræk til sidst, så overfladen forbliver sneagtig frem for fugtig.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Hæld hvedemelet ud på en bageplade, og rist det i 12 til 15 minutter, rør halvvejs, til det dufter nøddeagtigt og bliver en anelse mørkere (ikke brunt). Sigt det i en røreskål, og lad det køle helt af.
- Pisk mandelmelet, stødt kanel og fint havsalt i det afkølede mel. I en anden skål piskes det usaltede smør med 100 g af flormelissen, til det er glat, og pisk derefter vaniljeekstrakt i. Tilsæt melblandingen, og rør kun, til der dannes en blød, sandet dej.
- Dæk til, og sæt dejen på køl i 20 minutter, så den bliver fastere. Imens beklædes en bageplade om nødvendigt, og ovnen holdes på 160°C (320°F).
- Tril dejen til 16 ens kugler, og tryk derefter forsigtigt hver til en tyk skive. Læg dem på bagepladen med lidt afstand imellem; de flyder ikke meget ud. Bag i 12 til 15 minutter, til de netop har sat sig og stadig er lyse, med kun den svageste antydning af farve i kanterne.
- Lad småkagerne stå på pladen i 10 minutter, så de sætter sig, og flyt dem derefter forsigtigt over for at køle helt af. Sigt de resterende 40 g flormelis over de afkølede polvorones lige før servering for et sneagtigt finish.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Lad det ristede mel køle helt af, før du blander det, ellers smelter smørret, og dejen bliver fedtet.
- Polvorones er sarte, når de er varme, så flyt dem først, når de har sat sig på pladen.
- Hvis du serverer for små børn, så sigt et let lag flormelis over for at mindske svineri og undgå at indånde pulveret.
Erstatninger
- Udskift vaniljeekstrakt med 0.5 tsk stødt kanel for en mere krydret, traditionel profil.
- Udskift stødt kanel med 0.5 tsk vaniljeekstrakt for en renere, mere smøragtig smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 5 dage
- Opbevar i en lufttæt beholder ved kølig stuetemperatur for den bedste smuldrende tekstur. Frys i en lukket beholder i op til 2 måneder; tø op ved stuetemperatur, og sigt frisk flormelis over før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 16 stykker
- Udbytte: polvorones-småkager
- Samlet tid: 1t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk Trænødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Melomakarona (græske julehonningkager)
Græske honningkager med appelsin, krydderier og valnødder
Amaretti Morbidi (bløde mandelmakroner)
Bløde mandelmakroner med sprød skorpe af flormelis
Mantecados (spanske julesmåkager af mørdej)
Møre mørdejskager med kanel, vanilje og flormelis
Mantecados (spanske svinefedtssmåkager)
Smuldrende spanske småkager med svinefedt, kanel, citron og flormelis
Biscotti di Prato (mandelbiscotti, dobbeltbagte)
Dobbeltbagte mandelkiks med appelsinskal
Mostaccioli (italienske krydrede julekiks med chokoladeovertræk)
Krydrede honning- og kakaokiks med mørk chokoladeovertræk
Panna Cotta al Caffè (italiensk kaffe-panna cotta)
Silkeblød espresso panna cotta med et drys kakao
Plum Duff (dampet frugtpudding med rosiner og sultanas)
Dampet plum duff med rosiner, sultanas og lun vaniljesauce
Dulce de leche-yoghurt med kanel og vanilje
Græsk yoghurt vendt med dulce de leche, vanilje og kanel
Seviyan (indisk sød vermicelli-budding med mælk og safran)
Sød vermicelli, der simrer i mælk med kardemomme og safran
Sinterklaastaart (hollandsk krydret mandelkage til Sankt Nikolaus)
Krydret mandelkage med appelsinskal og abrikosglasur
Fondant au Chocolat (varm chokoladelavakage)
Varme chokoladekager med flydende midte
Mantecados (spanske julesmåkager af mørdej)
Møre mørdejskager med kanel, vanilje og flormelis
Polvorones (spanske smuldrende mandelkiks)
Smuldrende mandelkiks med kanel, citronskal og flormelis
Gâteau Agneau de Pâques (belgisk påskelam-sandkage)
Belgisk påske-sandkage afsluttet med flormelis
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkage)
Tæt portugisisk mandelkage afsluttet med flormelis
Tarta de Santiago (spansk mandelkage)
Spansk mandelkage drysset med flormelis
Snickerdoodles i airfryer
Snickerdoodles i airfryer rulles i kanelsukker og bages hævede.
Måske kan du også lide
Mustikkapiirakka (finsk blåbærtærte med cremefraichefyld)
Finsk blåbærtærte med cremefraichefyld
Teriyaki-kylling poke bowl med avocado
Teriyaki-kylling poke bowl med sushiris, agurk og avocado.
Hefezopf (tysk flettet gærbrød)
Tysk flettet gærbrød beriget med smør, æg og mælk
Kalops (svensk oksegryde med allehånde og laurbær)
Svensk oksegryde med løg, allehånde og laurbærblad
Moderne let banan-tiramisù
Let banan-tiramisù med savoiardi dyppet i espresso og kakao
Boulets à la Liégeoise (Liège-frikadeller i sød-syrlig løgsauce)
Liège-frikadeller, der simrer i sød-syrlig løgsauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
