Pad Kra Pao (thailändsk basilika med fläskfärs)

Få thailändska wokrätter är så raka och tillfredsställande som pad kra pao: färs som snabbt tillagas med vitlök, chili och en salt, smakrik sås och sedan avslutas med aromatisk basilika. Den här fläskvarianten håller tillagningen snabb och het, så att färsen förblir saftig samtidigt som den får lite färg och såsen blir glansig i stället för vattnig. Serverad över jasminris med ett stekt ägg med krispiga kanter har den den välbekanta kombinationen som gör rätten till en så populär vardagsmåltid: hetta, umami, doft och en rinnig äggula som binder ihop allt.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Thailändsk risrätt på tallrik: Pad kra pao serveras ofta som en snabb risrätt i Thailand, ofta toppad med ett stekt ägg.
Om basilikan: Helig basilika är traditionell till pad kra pao; thailändsk basilika ger en sötare, anisdoftande avslutning och är en praktisk ersättning.
Topping med stekt ägg: Ägget serveras ofta med stelnade vitor och en mjuk gula, vilket hjälper till att såsa riset.

Justera hettan

För en mildare version: Ta bort chilifröna eller använd mindre chili, men var generös med vitlök och basilika.
För mer hetta: Använd starkare färska chilifrukter eller tillsätt extra chili, och håll såsen salt snarare än att göra den sötare.
Håll det balanserat: Smaka av på slutet och justera med fisksås eller lite socker om chilin börjar dominera.

Vanliga misstag

Att bränna aromaterna: Vitlök och chili bränns snabbt i en het wok, så håll dem i rörelse och tillsätt fläsket så fort de doftar.
Att låta fläsket ångas: Om woken inte är tillräckligt het kommer färsen att släppa vätska och ångas i stället för att lätt brynas.
Att tillsätta basilikan för tidigt: Vänd ner basilikan av värmen eller allra sist så att den slokar utan att förlora sin fräscha arom.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered innan du lagar: Blanda såsen och förbered vitlök och chili i förväg så att wokningen går snabbt.
Förvara för bättre konsistens: Förvara fläsket i kylskåp separat från riset och stek äggen färska vid servering.
Värm upp hett och snabbt: Värm upp fläsket i en het wok eller stekpanna med en skvätt vatten tills det är genomvarmt.