Tarte à l’Oignon Alsacienne (tarta alsaciana de cebolla con beicon)

Masa

• 200 g Harina de trigo
• 1 cdta Sal marina fina
• 125 g Mantequilla sin sal, fría
• 45 ml Agua, fría

Relleno

• 3 grandes Cebolla amarilla
• 150 g Beicon
• 20 g Mantequilla sin sal
• ½ cdtas Pimienta negra
• 1 pizca Nuez moscada entera
• 3 Huevo
• 250 g Crème fraîche

1. Echa la harina y la sal en un bol. Incorpora la mantequilla fría frotándola con los dedos hasta que parezca pan rallado fino, luego añade el agua fría y une hasta obtener una masa lisa. Aplana formando un disco y refrigera durante 30 minutos.
2. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forra un molde para tarta, presionándola en las esquinas. Refrigera durante 10 minutos mientras se calienta el horno.
3. Pincha toda la base con un tenedor. Hornea 15 minutos hasta que la base se vea seca y empiece justo a tomar color. Reserva mientras preparas el relleno.
4. Pela y corta las cebollas en rodajas finas. En una sartén a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla, añade las cebollas y una pizca de pimienta, y cocina 20 a 25 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén muy blandas y dulces pero sin dorarse. Si empiezan a pegarse, baja el fuego y añade un chorrito de agua.
5. En la misma sartén a fuego medio, cocina el beicon 5 a 7 minutos hasta que esté ligeramente dorado y haya soltado la grasa. Mezcla el beicon con las cebollas y reparte la mezcla de manera uniforme sobre la base de la tarta templada.
6. Bate los huevos con la crème fraîche, la pimienta restante y una ralladura fina de nuez moscada. Vierte la crema sobre el relleno de cebolla y beicon. Hornea 25 a 30 minutos hasta que la crema esté cuajada con un ligero temblor en el centro y la superficie esté ligeramente dorada.
7. Deja reposar la tarta 10 minutos antes de cortarla para que la crema se asiente. Sirve templada con una ensalada verde sencilla.

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