Kaiserschmarrn (Parçalanmış krep) elma kompostoyla

Elma kompostosu

• 600 g Elma, sert, ekşi-tatlı çeşit
• 50 g Toz şeker
• 1 orta Limon
• ½ çay kaşığı Toz tarçın

Kaiserschmarrn

• 60 g Kuru üzüm
• 4 Yumurta, oda sıcaklığında
• 250 ml Tam yağlı süt
• 1 çay kaşığı Vanilya özü
• 140 g Un
• 25 g Toz şeker
• 50 g Tuzsuz tereyağı
• 20 g Pudra şekeri

1. Kompostoyu yap: elmaları soy, çekirdeklerini çıkar ve küçük parçalar halinde doğra. Limonun kabuğunu ince rendele, sonra suyunu sık. Elmaları, limon kabuğu rendesi ve suyunu, toz şekeri ve tarçını 2 yemek kaşığı suyla birlikte bir tencereye al ve hafifçe kaynamaya bırak.
2. Kompostoyu 10 ila 12 dakika, ara ara karıştırarak, elmalar yumuşayıp ama tamamen dağılmayana kadar kısık ateşte pişir. Tadına bak ve daha keskin olmasını istiyorsan biraz daha limon suyu ekle. Krep yaparken çok kısık ateşte sıcak tut.
3. Kuru üzümleri küçük bir kaseye al ve kettle’dan sıcak suyla üzerini kapla; 5 dakika şişmeye bırak, sonra iyice süz. Yumurtaları ayır; aklarını temiz bir karıştırma kabına, sarılarını başka bir kaba koy. Sarılara sütü ve vanilyayı ekle, karışana kadar çırp.
4. Unu ve toz şekeri sarılı karışıma pürüzsüz ve koyu olana kadar çırparak yedir. Akların olduğu kapta, yumuşak tepecikler oluşana kadar çırp. Akları hamura iki seferde, mümkün olduğunca havayı koruyarak nazikçe yedir, ardından süzülmüş kuru üzümleri ekleyip karıştır.
5. Büyük bir tavayı orta ateşte ısıt ve tereyağının yarısını erit; tabanı kaplayacak şekilde çevir. Hamuru dök ve altı altın rengi olana, üstü de tutmaya başlayana kadar 3 ila 4 dakika pişir. Kalan tereyağını üstüne parça parça koy.
6. Bir spatula kullanarak krepı dörde böl, parçaları çevir, sonra kabaca lokmalık parçalara yırt. Parçalar tamamen pişip kenarları hafifçe altın rengi olana kadar, nazikçe çevirerek 3 ila 5 dakika pişir. Üzerine bolca pudra şekeri serp ve sıcak elma kompostosuyla hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.