Flamiche (tarta z porami i śmietanką z Pikardii)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Delikatne duszenie porów: Powolne duszenie porów zmiękcza je bez rumienienia, nadając nadzieniu słodki, łagodny smak.
- Delikatne ścięcie: Jajka i śmietanka kremówka tworzą gładki krem, który spaja pory, pozostając miękki, a nie zbity.
- Równowaga bogatego smaku: Cienka warstwa musztardy Dijon przełamuje maślane ciasto i śmietankę, dodając wytrawnego akcentu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Schłodź ciasto dwa razy: Schłodzenie ciasta przed wałkowaniem i ponownie, gdy jest już w formie do tarty, pomaga mu zachować kształt w piekarniku.
- Odpocznij przed krojeniem: Pozostawienie tarty do odstania po upieczeniu pozwala masie jajecznej się ustabilizować, dzięki czemu kawałki wychodzą równo.
- Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej: Tarta smakuje najlepiej, gdy nadzienie lekko się ustabilizuje, a nie prosto z piekarnika.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dobrze osusz pory: Po umyciu dokładnie odsącz pokrojone pory i gotuj je do miękkości, aby nadmiar wilgoci nie rozrzedził nadzienia.
- Najpierw podpiecz spód: Ciasto powinno wyglądać na suche i lekko zrumienione, zanim dodasz nadzienie; dzięki temu spód będzie mocniejszy i bardziej chrupiący.
- Zostaw lekkie drżenie: Wyjmij tartę, gdy środek jest ledwie ścięty i delikatnie się kołysze, ponieważ masa jajeczna będzie dalej tężeć podczas stygnięcia.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj składniki z wyprzedzeniem: Ciasto można schłodzić wcześniej, a ugotowane pory można ostudzić przed złożeniem tarty.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj kawałki na blasze do pieczenia w 180°C (355°F), aż będą gorące, co lepiej odświeża ciasto niż podgrzewanie w mikrofalówce.
- Zamroź upieczone kawałki: Całkowicie ostudź tartę, dokładnie owiń kawałki, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Tradycja i warianty
- W stylu pikardyjskim: Flamiche jest ściśle związana z Pikardią i północną Francją, gdzie pory często wykorzystuje się w prostych wytrawnych tartach.
- Miękkie, nie zrumienione: Farsz z porów opiera się na delikatnym gotowaniu, a nie na karmelizacji, dzięki czemu smak pozostaje subtelny i słodki.
- Proste połączenie z sałatą: Zielona sałata z wyrazistym dressingiem stanowi naturalny kontrapunkt dla bogatej śmietanki i maślanego ciasta.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto
Farsz
Instrukcje
- Wsyp do miski mąkę pszenną i drobną sól morską, a następnie rozetrzyj z zimnym masłem niesolonym, aż masa będzie przypominać drobną bułkę tartą. Roztrzep 1 jajko i dodaj je, mieszając tylko do połączenia ciasta; dodaj 1 łyżeczkę zimnej wody tylko w razie potrzeby. Uformuj dysk i schładzaj przez 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Odetnij końcówki porów, pokrój je w cienkie plasterki, następnie dobrze umyj i odsącz. Rozpuść 25 g masła niesolonego na patelni na małym ogniu, dodaj pory i szczyptę drobnej soli morskiej, i gotuj 12 do 15 minut, aż będą bardzo miękkie, ale nie zrumienione.
- Rozwałkuj schłodzone ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni i wyłóż nim formę do tarty, dokładnie dociskając w narożnikach. Nakłuj spód widelcem na całej powierzchni, a następnie schłodź przez 10 minut, aby lepiej trzymał kształt. Piecz przez 15 minut, aż ciasto będzie wyglądać na suche i zacznie się lekko rumienić.
- Posmaruj ciepły spód ciasta musztardą dijon. Nałóż łyżką zmiękczone pory i wyrównaj wierzch. Roztrzep pozostałe jajka ze śmietaną kremówką, mieloną gałką muszkatołową, czarnym pieprzem i małą szczyptą drobnej soli morskiej, a następnie wlej na pory.
- Piecz przez 25 do 30 minut, aż nadzienie będzie ledwie ścięte, z lekkim drżeniem w środku, a wierzch lekko złocisty. Odstaw na 10 minut przed krojeniem, aby równo się ścięło. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Jeśli po umyciu pory zatrzymują dużo wody, dobrze je odsącz przed smażeniem, aby nadzienie ładnie się ścięło.
- Dla najlepszej tekstury trzymaj ciasto chłodne i nie wyrabiaj go zbyt długo; schłodzenie przed wałkowaniem i ponownie przed pieczeniem pomaga zapobiec kurczeniu.
- Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jajek oznaczonych jako odpowiednie do spożycia na surowo lub lekko ściętych i piecz tartę, aż środek będzie całkowicie ścięty.
Zamienniki
- Zastąp musztardę dijon musztardą ziarnistą, aby była łagodniejsza i miała grubszą teksturę.
- Zastąp śmietanę kremówkę crème fraîche, aby nadzienie było nieco bardziej kwaskowe; piecz do pełnego ścięcia, bo łatwiej może się rozrzedzić.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki, dobrze przykryte. Podgrzewaj porcje na blasze w 180°C (355°F) przez 10 do 15 minut, aż będą bardzo gorące, lub jedz w temperaturze pokojowej. Zamrażaj zawinięte porcje do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Ilość: tarta z porem i śmietaną
- Czas całkowity: 1g 30min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Crostata di Marmellata (włoska tarta z dżemem morelowym)
Maślana tarta z kruchego ciasta z dżemem morelowym
Tarte Normande aux Pommes (francuska tarta jabłkowa)
Francuska tarta jabłkowa z kruchym ciastem i kremem śmietankowym
Tarte au Riz (belgijska tarta z ryżem na mleku)
Belgijska tarta z ryżem na mleku w kruchym spodzie
Pissaladière (nicejska tarta cebulowa z anchois i oliwkami)
Nicejska tarta cebulowa z anchois i czarnymi oliwkami
Bakewell Tart
Tarta Bakewell z dżemem malinowym i frangipane migdałowym
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alzacka tarta cebulowa z boczkiem)
Alzacka tarta cebulowa z boczkiem i nadzieniem z crème fraîche
Miska ziemniaczana po polsku z grzybami i kiszoną kapustą
Miska ziemniaczana z grzybami, kiszoną kapustą, koperkiem i kwaśną śmietaną
Scotch Egg z majonezem musztardowym
Scotch eggs z mięsem kiełbasianym i dipem z majonezu musztardowego
Gujarati Dal Dhokli (pszenne kluseczki w bulionie z soczewicy)
Bulion z toor dal z miękkimi pszennymi kluseczkami i przyprawą
Wędzony łosoś z ziemniakami, kwaśną śmietaną i koperkiem
Wędzony łosoś z młodymi ziemniakami, śmietaną i koperkiem
Nowoczesna miska ze sznyclem, ziemniakami i sosem jogurtowo-musztardowym
Miska z chrupiącym sznyclem wieprzowym, ziemniakami i sosem musztardowo-jogurtowym
Wegetariańskie gorditas z ziemniakiem i serem
Gorditas z płyty z ziemniakami, cebulą i queso fresco
Quiche aux Poireaux (francuska tarta z porami)
Francuska tarta z porami z kremowym nadzieniem z jajek i crème fraîche
Soufflé au Fromage (suflet serowy z Gruyère)
Wyrośnięty suflet z gruyère na beszamelu i białkach jaj
Kartoffelknödel (niemieckie kluski ziemniaczane)
Niemieckie knedle ziemniaczane delikatnie gotowane do miękkości
Zapiekany placek z kurczakiem i pieczarkami
Placek z kurczakiem i porem, pieczarkami i ciastem francuskim
Gehaktballen met Jus (holenderskie klopsiki z sosem)
Klopsiki z wołowiny z prostym musztardowym sosem z patelni
Rahmspinat mit Spiegelei (szpinak w sosie śmietanowym z jajkiem sadzonym)
Szpinak w śmietance z jajkami sadzonymi
Może Ci się spodobać
Gazpacho (chłodnik pomidorowy)
Schłodzone gazpacho z pomidorów, ogórka i czerwonej papryki
Jägerschnitzel (schabowy z sosem pieczarkowym)
Chrupiący sznycel wieprzowy z kremowym sosem pieczarkowym
Sałatka z łososia i buraków z koperkiem i musztardą ziarnistą
Sałatka z łososiem wędzonym na gorąco, pieczonym burakiem i koperkiem
Kurczak z warzywami z air fryera
Udka z frytkownicy beztłuszczowej z cukinią, papryką i czerwoną cebulą.
Scones z clotted cream
Ciepłe scones podawane z clotted cream i dżemem truskawkowym
Gambas al Limón (krewetki z cytryną i czosnkiem)
Hiszpańskie krewetki z cytryną i czosnkiem, chilli i pietruszką
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
