Ensalada de endibia, nueces y Roquefort
Por qué funciona esta receta
- Crujiente y crujiente: La endibia fresca y las nueces tostadas aportan a la ensalada una textura limpia y viva.
- Intenso pero equilibrado: La mostaza de Dijon y el vinagre de vino tinto equilibran la riqueza del queso azul.
- Listo en poco tiempo: Solo hay que tostar brevemente las nueces, así que la ensalada se prepara en minutos.
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Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: Aliña la endibia justo antes de servir para que las hojas se mantengan crujientes y el queso conserve su textura.
Notas sobre ingredientes
- Elige endibias firmes: Busca hojas frescas y crujientes y recorta cualquier base dura antes de mezclar.
- Usa un queso azul de sabor intenso: El roquefort aporta un toque salado y ácido distintivo, pero otro buen queso azul también funcionará bien.
- Seca bien las hojas: El exceso de agua impide que la vinagreta se adhiera y puede hacer que la ensalada sepa sosa.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén los componentes separados: Tuesta las nueces y prepara el aliño con antelación, pero guárdalos por separado de la endivia hasta el momento de servir.
- Mejor recién hecho: Una vez aliñada, la ensalada se ablanda rápidamente, así que está mejor el mismo día que se prepara.
Ideas para servir
- Sirve con platos principales contundentes: Su perfil marcado, amargo y salado combina bien con pollo asado, bistec, gratinados o sopas cremosas.
- Maridaje de vino: Un vino blanco fresco con buena acidez funciona bien con el queso azul y la vinagreta.
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Ingredientes
Instrucciones
- Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos, sacudiendo a menudo, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Pásalas a un plato para que se enfríen ligeramente.
- En un bol, bate la mostaza de Dijon, el vinagre de vino tinto, la sal marina fina y la pimienta negra. Sin dejar de batir, añade poco a poco el aceite de oliva virgen extra en hilo hasta que el aliño se vea brillante y ligeramente espesado.
- Retira cualquier base dura de la endibia rizada, separa las hojas y sécalas con papel si hace falta. Añade la endibia al bol y mezcla para que se impregne.
- Añade las nueces tostadas y desmenuza por encima el queso azul, luego mezcla muy suavemente para que el queso quede en trocitos. Sirve enseguida mientras la endibia está crujiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Seca bien la endibia antes de aliñarla para que la vinagreta se adhiera y las hojas se mantengan crujientes.
- Para una emulsión más suave, bate la mostaza y el vinagre durante 10 segundos antes de añadir el aceite en un hilo fino.
- Si sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o alguien inmunodeprimido, usa un queso azul pasteurizado.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de vino tinto por vinagre de vino blanco para una acidez ligeramente más suave.
- Sustituye las nueces por avellanas para un sabor a fruto seco más dulce y redondo.
- Sustituye el queso azul por queso de cabra para un acabado más suave y cremoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Mejor comerla al momento. Si hace falta, refrigera la ensalada aliñada hasta 1 día; la endibia se ablandará. Para mejor textura, guarda el aliño aparte y mezcla justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 12min (12min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Frutos secos Leche Mostaza Nueces
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