Nikkei σεβίτσε με leche de tigre

• 1 μεσαίο Γλυκοπατάτα
• 120 g Κόκκοι καλαμποκιού
• 120 ml Ζωμός ψαριού
• 15 g Ρίζα τζίντζερ
• 1 σκελίδα Σκόρδο
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.γ. Πάστα aji amarillo
• 4 μεσαία Λάιμ
• 1 μικρό Κόκκινο κρεμμύδι
• 15 g Κόλιανδρος
• 250 g Λαβράκι, κατάλληλο για σούσι

1. Καθάρισε τη γλυκοπατάτα και κόψ’ τη σε κομμάτια 2 cm. Βράσε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 10 to 12 minutes μέχρι να μαλακώσει ίσα-ίσα, μετά στράγγισέ τη και άφησέ τη να κρυώσει εντελώς. Βάλ’ τη στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις τα υπόλοιπα.
2. Καβούρδισε τους κόκκους γλυκού καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 4 to 6 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και να μυρίσουν καβουρδιστά. Άδειασέ τα σε ένα πιάτο να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν, βάλ’ τα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
3. Φτιάξε το leche de tigre: στο μπλέντερ, βάλε τον ζωμό ψαριού, το τζίντζερ, το σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, την πάστα aji amarillo, τον χυμό από 2 λάιμ και μια μικρή χούφτα φύλλα κόλιανδρου. Χτύπα μέχρι να γίνει πολύ λείο, μετά πέρασέ το από σήτα σε ένα μπολ. Βάλ’ το στο ψυγείο μέχρι να παγώσει.
4. Κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες και βάλ’ το σε μπολ με τον χυμό από 1 λάιμ· ανακάτεψε και άφησέ το για 5 minutes να μαλακώσει. Κόψε το λαβράκι σε κύβους μεγέθους μπουκιάς και κράτησέ το στο ψυγείο. Χοντροκόψε τα υπόλοιπα φύλλα κόλιανδρου.
5. Λίγο πριν σερβίρεις, βάλε το λαβράκι σε ένα κρύο μπολ και στύψε από πάνω τον υπόλοιπο χυμό λάιμ. Ρίξε αρκετό κρύο leche de tigre ώστε να το καλύψει γενναιόδωρα, μετά πρόσθεσε το περισσότερο κρεμμύδι και κόλιανδρο και ανακάτεψε απαλά. Άφησέ το για 3 to 5 minutes μέχρι το ψάρι να ασπρίσει εξωτερικά αλλά να παραμείνει τρυφερό.
6. Μοίρασε το ceviche σε δύο πιάτα, ρίχνοντας με κουτάλι λίγο επιπλέον leche de tigre από πάνω. Βάλε δίπλα την κρύα γλυκοπατάτα και το καβουρδισμένο καλαμπόκι και τελείωσε με το υπόλοιπο κρεμμύδι και κόλιανδρο. Σέρβιρε αμέσως όσο είναι κρύο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.