Vietnamesisk-fransk baguette med citrongræskylling

En vietnamesisk-fransk baguette med citrongræskylling tager udgangspunkt i bánh mì: sprødt brød fyldt med velsmagende kød, skarpe pickles, friske urter og chili. Her smages udbenede kyllingelår til med revet citrongræs og lys sojasauce og tilberedes derefter, til de er brunede og glaserede, så fyldet bliver varmt og aromatisk. Hurtigt syltet gulerod og daikon giver syre og knas, mens agurk, koriander og mayonnaise holder sandwichen frisk, men mættende. Den fungerer særligt godt som en nem aftensmad, fordi elementerne er enkle, markante og bedst samles lige før servering.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Bánh mì-stil: Opskriften følger bánh mì-idéen om en sprød baguette i fransk stil fyldt med vietnamesiske smage, friske urter, pickles og et salt protein.
Klassiske friske elementer: Syltet gulerod og daikon, agurk, koriander og chili er genkendelige bánh mì-tilføjelser, der giver knas, friskhed og styrke.

Tilpas styrken

For mindre styrke: Fjern chilikernerne, eller udelad chilien helt; pickles og koriander vil stadig holde sandwichen frisk og let.
For ekstra slagkraft: Tilsæt mere skivet chili lige før servering, i stedet for at tilberede den sammen med kyllingen, så styrken forbliver frisk og skarp.
Hold balancen: Brug nok mayonnaise og pickles til at dæmpe chiliens intensitet og forhindre, at fyldet smager hårdt.

Noter om ingredienser

Forbered citrongræs fint: Brug kun den møre indre del af citrongræsset, og riv det fint, så det smager kyllingen til uden at efterlade trevlede stykker.
Hvis du bruger kyllingebryst: Kyllingebrystfileter tilberedes hurtigere end overlår og kan lettere blive tørre, så forkort tilberedningstiden og hold godt øje med dem.
Justér pickles’ friskhed: Hvis pickles smager for skarpt, så lad dem dryppe godt af før samling; hvis de smager fladt, kan lidt ekstra eddike løfte dem.

Tips til forberedelse

Hold fyldet adskilt: Opbevar den tilberedte kylling og de afdryppede pickles i separate lufttætte beholdere, så brødet forbliver sprødt ved samling.
Saml lige før spisning: Saml baguetten i sidste øjeblik, især når der er mayonnaise og pickles i, så den ikke bliver blød.
Varm kyllingen ordentligt op: Varm kyllingen på en pande ved middel varme, til den er rygende varm, og kom den derefter i baguetten, mens brødet stadig er sprødt.