Fraisier (fransk jordbær- og kremkake)

Génoise

• 40 g Usaltet Smør
• 4 Egg, romtemperert
• 120 g Fint Sukker
• 120 g Hvetemel

Vanilje crème mousseline

• 500 ml Helmelk
• 1 Vaniljestang
• 2 Egg, romtemperert
• 120 g Fint Sukker
• 45 g Maizena
• 3 stykker Gelatinplater
• 250 g Usaltet Smør, myk

Montering og finish

• 700 g Jordbær, modne, men faste
• 200 g Mandelmel
• 200 g Melis
• 1 Egg, romtemperert

1. Forvarm ovnen til 180°C (355°F). Smør og kle en 20 cm kakeform, smelt deretter smøret og la det avkjøle til det bare er lunkent.
2. Ha egg og finkornet sukker i en varmefast bolle over en kjele med så vidt småkokende vann, og pisk til blandingen er varm og sukkeret har løst seg opp. Ta av varmen og pisk med kjøkkenmaskin til veldig lys, tykk, og båndet holder seg i noen sekunder.
3. Sikt inn melet og vend forsiktig til det ikke er noen tørre striper igjen. Vend inn det smeltede smøret, og behold så mye luft i røren som mulig.
4. Hell i formen og stek i 22 til 26 minutter, til den er gyllen og spenstig og en kakepinne kommer ut ren. Avkjøl i formen i 10 minutter, hvelv deretter ut og avkjøl helt på rist.
5. Til mousselinen, legg gelatinplatene i kaldt vann til de er myke. Del vaniljestangen, skrap ut frøene, og varm deretter melken med frø og stang til den damper; dekk til og la trekke i 10 minutter.
6. Pisk egg, finkornet sukker og maizena i en bolle til det er glatt. Varm melken opp igjen til den damper, og pisk den inn i eggeblandingen i en jevn stråle; ha alt tilbake i kjelen og kok på middels varme, mens du pisker hele tiden, til den tykner og bobler i 1 minutt.
7. Ta av varmen, fjern vaniljestangen, klem ut overflødig vann av gelatinen og pisk den inn i den varme vaniljekremen til den er helt oppløst. Bre kremen utover i et lavt fat, dekk overflaten direkte, og avkjøl til romtemperatur.
8. Pisk det myke smøret til helt glatt og lyst. Tilsett den avkjølte vaniljekremen skje for skje, og pisk til den er silkeaktig og stabil; oppbevar i kjølig romtemperatur så den holder seg sprøytbar.
9. Renskjær og del nok jordbær i to til å kle innsiden av en 20 cm ring, og hold snittflatene pene. Del génoisen horisontalt i to jevne lag.
10. Sett ringen på et serveringsfat og legg ett bunnlag i bunnen. Legg de halverte jordbærene med snittflaten ut rundt kanten, og press dem forsiktig mot ringen.
11. Sprøyt et lag mousseline for å fylle mellomrommene rundt jordbærene, og bre deretter et tynt lag over bunnen. Legg flere jordbær i midten, dekk deretter med mousseline og glatt toppen.
12. Legg det andre bunnlaget på toppen og trykk svært forsiktig for å jevne. Sett i kjøleskapet til den er helt satt og kan skjæres, minst 2 timer.
13. Lag marsipanen ved å blande malte mandler og melis, og arbeid deretter inn egget til det blir en glatt masse. Kjevle den ut til en tynn runding litt større enn kaken, og trim til så den passer toppen.
14. Løsne kaken ved å varme ringen kort med hendene, og løft den deretter av. Legg marsipanen på toppen, glatt lett, og sett tilbake i kjøleskapet i 10 minutter før du skjærer og serverer godt avkjølt.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.