Weißer Spargel mit Haselnussbutter
Warum dieses Rezept gelingt
- Sanftes Garen: Das sanfte Kochen des geschälten weißen Spargels hält die Stangen intakt und lässt das Innere zart werden.
- Nussige Tiefe: Braune Butter und geröstete Haselnüsse greifen einander auf und geben der schlichten Gemüsegrundlage ein volleres, reichhaltigeres Finish.
- Frischer Abschluss: Zitronensaft durchbricht die Reichhaltigkeit der Butter und verhindert, dass sich das Gericht schwer anfühlt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Gleichmäßige Stangen wählen: Weißer Spargel gart am gleichmäßigsten, wenn die Stangen ähnlich dick sind.
- Gründlich schälen: Wenn du knapp unter den Spitzen schälst, entfernst du die faserige Außenschicht, die weißen Spargel zäh machen kann.
- Frische Zitrone verwenden: Frischer Zitronensaft gibt der Butter einen klareren, frischeren Kick als Saft aus der Flasche.
Hinweise zum Timing
- Sofort servieren: Am besten schmeckt das Gericht, wenn der Spargel warm ist und die Haselnussbutter frisch darübergelöffelt wird.
- Schälen dauert ein wenig: Der Großteil der aktiven Arbeit ist die Vorbereitung des Spargels; sobald er geschält ist, geht das Garen schnell und unkompliziert.
Häufige Fehler
- Die Butter nicht zu stark bräunen: Nimm die Butter vom Herd, sobald sie nussig duftet und goldgelb wird; dunkelbraune Butter kann hier bitter schmecken.
- Schlaffen Spargel vermeiden: Gare nur so lange, bis die Messerspitze mit leichtem Widerstand hineingleitet, damit die Stangen zart bleiben und nicht wässrig werden.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit 1 1/2 TL feinem Meersalz würzen. Inzwischen den weißen Spargel knapp unterhalb der Spitzen nach unten hin schälen und dann holzige Enden abschneiden.
- Den Spargel ins kochende Wasser geben und bei sanftem Kochen 10 bis 15 Minuten garen, je nach Dicke, bis er beim Einstechen mit der Messerspitze gerade eben zart ist. Mit einer Zange herausheben und kurz in einem Sieb abtropfen lassen.
- Während der Spargel gart, die Haselnüsse grob hacken. In einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten rösten, dabei häufig schwenken, bis sie duften und leicht Farbe angenommen haben, dann auf einen Teller geben.
- Den Topf auswischen, dann die ungesalzene Butter hineingeben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie schäumt und dann goldgelb wird und nussig duftet. Vom Herd nehmen und die gerösteten Haselnüsse unterrühren, dann Zitronensaft nach Geschmack hineinpressen.
- Den Spargel auf einer Servierplatte anrichten und die Haselnussbutter darüberlöffeln. Mit dem restlichen feinen Meersalz und dem schwarzen Pfeffer abschließen, dann sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Das Wasser nur sanft köcheln lassen, damit der Spargel ganz bleibt; er ist fertig, wenn die Messerspitze mit leichtem Widerstand hineingleitet.
- Die Butter bräunen, bis sie nussig duftet und goldfarben ist, aber vom Herd nehmen, bevor sie dunkelbraun wird.
- Wenn du später servierst, den Spargel warm und abgedeckt halten und die Haselnussbutter sanft erwärmen, damit sie nicht gerinnt.
Alternativen
- Ersetze Haselnüsse durch Mandeln für ein etwas süßeres, milderes Nussaroma.
- Ersetze Zitrone durch Limette für einen herberen, aromatischeren Zitrusabschluss.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Den Spargel in einem Topf mit einem Schuss Wasser bei niedriger Hitze erhitzen, bis er richtig heiß ist, und die Haselnussbutter in einem Topf sanft erwärmen, ohne sie aufzukochen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Deutsch
-
Allergene:
Haselnüsse Milch Schalenfrüchte
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