Riz sauté aux œufs et aux crevettes
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson rapide: Utiliser du riz cuit et refroidi réduit le temps au wok et rend le plat pratique pour un dîner rapide.
- Grains bien séparés, crevettes tendres: La cuisson au wok à feu vif aide le riz à rester bien distinct, tandis que les crevettes cuisent assez vite pour rester juteuses.
- Assaisonnement aromatique: L’ail, la ciboule, la sauce soja claire, l’huile de sésame et le poivre blanc donnent au riz une profondeur savoureuse sans sauce lourde.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utilise du riz refroidi: Le riz fraîchement cuit est généralement trop humide pour du riz sauté. Le riz refroidi est plus sec, plus facile à séparer et moins susceptible de devenir pâteux au wok.
- Séparez les oignons nouveaux: Fais cuire les parties blanches avec l’ail pour le parfum, puis ajoute les parties vertes à la fin pour qu’elles restent fraîches et bien vertes.
- Surveiller les crevettes: Des crevettes crues décortiquées sont idéales, car elles cuisent directement dans le wok et indiquent clairement la cuisson en devenant entièrement roses et opaques.
Erreurs fréquentes
- Laisser le wok refroidir: Si la poêle perd de la chaleur, le riz cuit à la vapeur au lieu de frire. Gardez le wok bien chaud et allez vite une fois les ingrédients ajoutés.
- Ajouter du riz aggloméré: Défaites les amas compacts avant de cuire, afin que les grains s’assaisonnent uniformément et ne forment pas de zones denses dans le plat fini.
- Trop cuire les crevettes: Les crevettes cuisent très vite ; une fois roses et opaques, évitez de les faire frire trop longtemps, sinon elles peuvent devenir fermes et caoutchouteuses.
Conseils pour préparer à l’avance
- Cuire le riz à l’avance: Le riz peut être cuit à l’avance, refroidi rapidement et réfrigéré jusqu’au moment de l’utiliser, ce qui améliore la texture et accélère la cuisson.
- Réchauffer dans une poêle bien chaude: Les restes se réchauffent mieux dans un wok ou une poêle bien chaude avec un petit filet d’eau, puis sautés jusqu’à être brûlants à cœur.
- Meilleur tout juste cuisiné: Le plat a sa meilleure texture juste sorti du wok, quand le riz est chaud, bien séparé et légèrement brillant.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Si ton riz est aggloméré, sépare-le avec les doigts pour détacher les grains. Bats les œufs dans un bol. Émince finement les oignons nouveaux en gardant séparées les parties blanches et vertes, et hache finement l’ail.
- Fais chauffer le wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud, puis ajoute 1 c. à s. d’huile végétale. Verse les œufs et brouille-les rapidement jusqu’à ce qu’ils soient juste pris, puis verse sur une assiette.
- Ajoute le reste, soit 1 c. à s. d’huile végétale, dans le wok chaud. Ajoute les crevettes et fais sauter 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à rosir, puis ajoute l’ail et les parties blanches des oignons nouveaux et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajoute le riz et fais sauter à feu vif 2 à 3 minutes, en remuant et en écrasant les derniers paquets. Ajoute les petits pois surgelés et fais cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
- Remets l’œuf brouillé dans le wok et mélange pour l’incorporer. Verse un filet de sauce soja claire sur les parois du wok, puis ajoute l’huile de sésame grillé et le poivre blanc et fais sauter 30 à 60 secondes jusqu’à ce que le riz soit uniformément assaisonné et parfumé.
- Incorpore les parties vertes des oignons nouveaux et sers aussitôt. Les crevettes doivent être opaques et bien roses, et le riz doit être chaud et bien séparé.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, utilise du riz cuit puis refroidi, plus sec et moins susceptible de s’agglomérer dans le wok.
- Garde le feu vif et travaille vite; si le wok refroidit, le riz peut cuire à la vapeur plutôt que frire.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que les œufs sont bien pris et que les crevettes sont bien cuites.
Substitutions
- Remplace la sauce soja claire par de la sauce soja foncée pour une couleur plus soutenue et un goût légèrement plus sucré; commence avec 1 c. à s. et ajoute-en selon ton goût.
- Remplace les petits pois surgelés par des edamame surgelés pour une texture plus ferme et un goût légèrement plus noisetté.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans un wok ou une poêle bien chaude avec un petit trait d’eau et fais sauter jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Chinoise
-
Allergènes:
Crustacés Œufs Soja
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