Phirni (arroz-doce de arroz moído com cardamomo e frutos secos)

Phirni é um pudim de leite ao estilo do Norte da Índia feito com arroz finamente esmagado ou moído, o que lhe dá uma textura mais macia e sedosa do que o kheer de arroz inteiro. Cozinhar em lume brando permite que o arroz engrosse o leite até ficar num creme que se come à colher, enquanto o cardamomo e um pouco de água de rosas trazem as notas aromáticas familiares associadas a muitos doces indianos. Servido frio em tigelas pequenas ou ramequins, ganha consistência suavemente à medida que arrefece e é finalizado com pistácios e amêndoas para dar crocância. Por poder ser preparado com antecedência, é especialmente útil para refeições festivas, jantares ou uma sobremesa simples e refrescante depois de comida condimentada.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa indiana
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Textura naturalmente cremosa: O arroz basmati moído engrossa o leite enquanto cozinha em lume brando, criando um pudim macio e consistente sem ovos nem amidos.
  • Aromáticos delicados: O cardamomo e a água de rosas acrescentam aroma sem sobrepor a doçura suave do leite.
  • Feito para refrigerar: O pudim ganha firmeza à medida que arrefece, por isso pode ser preparado com antecedência e finalizado com frutos secos mesmo antes de servir.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use arroz basmati: O basmati dá ao phirni o seu grão leve característico e um aroma subtil quando é esmagado até formar uma pasta grossa.
  • O leite gordo dá consistência: O leite gordo dá a riqueza necessária para um creme bem consistente; o leite com menos gordura dará um resultado mais leve e menos aveludado.
  • Tenha cuidado com a água de rosas: A água de rosas varia em intensidade, por isso adiciona-a com moderação para manter o sabor floral, e não perfumado.

Dicas de textura

  • Para um resultado mais cremoso: Bate bem perto do fim da cozedura e, se preferires uma textura mais fina, passa o pudim quente por um coador antes de dividir em porções.
  • Cozinha o arroz completamente: Mantém a mistura em lume brando, em fervura suave, até o arroz amolecer por completo e o pudim cair da colher em fita espessa.
  • Mantém o lume brando: Depois de adicionares a farinha de arroz, mexe com frequência e evita uma fervura forte para que o leite se mantenha liso e não pegue no fundo.

Notas sobre o tempo

  • Leva ao frio até ficar bem frio: O pudim precisa de tempo no frigorífico para solidificar; servi-lo demasiado cedo dará uma textura mais mole.
  • Junta os frutos secos no fim: Polvilha os pistácios e as amêndoas mesmo antes de servir, para que se mantenham crocantes.
  • Se ficar demasiado firme: Deixa o phirni frio repousar brevemente à temperatura ambiente antes de comer, para amaciar ligeiramente a textura.

Dicas para preparar com antecedência

  • Preparar com antecedência: O phirni pode ser tapado e refrigerado até 3 dias, o que o torna útil para refeições planeadas ou para receber.
  • Mantenha as coberturas separadas: Guarda o pudim e os frutos secos picados separadamente e, depois, decora mesmo antes de servir para o melhor contraste.

Equipamento de que vai precisar

Peneira / coador Ramequins Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Lava o arroz basmati num coador de rede sob água fria até a água sair quase transparente. Deixa-o de molho numa taça com água fria durante 20 minutos e, depois, escorre bem.
  2. Coloca o arroz escorrido numa taça e junta um pequeno gole de leite gordo. Usa as costas de uma colher para esmagar os grãos até obteres uma pasta grossa, ou esfrega-os entre os dedos até a mistura parecer areia húmida e granulosa.
  3. Deita o restante leite gordo num tacho e leva a lume médio até levantar fervura branda, mexendo frequentemente para não pegar. Junta a pasta de arroz moído aos poucos, batendo com um batedor de varas para evitar grumos.
  4. Cozinha em lume brando por 25 a 30 minutos, mexendo frequentemente, até engrossar e ficar cremoso e o arroz estar totalmente cozido. O phirni deve cobrir as costas de uma colher e cair lentamente numa fita espessa.
  5. Junta o açúcar fino e cozinha por 3 a 5 minutos, mexendo, até dissolver completamente e a mistura ficar brilhante. Retira do lume e envolve o cardamomo moído e a água de rosas.
  6. Divide o phirni quente por ramequins e deixa arrefecer até à temperatura ambiente. Leva ao frigorífico por pelo menos 1 hora, ou até ficar firme e bem frio.
  7. Pica finamente os pistácios e as amêndoas. Polvilha sobre o phirni frio mesmo antes de servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume baixo assim que juntares o arroz moído e mexe frequentemente, sobretudo nas bordas, para evitar que o leite pegue e para manter a textura sedosa.
  • Para um resultado mais liso, bate vigorosamente nos últimos 2 minutos de cozedura e, depois, passa o phirni quente por um coador de rede antes de dividir pelos ramequins.

Substituições

  • Substitui a água de rosas por 0.5 tsp de cardamomo moído para um phirni mais especiado e menos floral.
  • Substitui os pistácios por amêndoas para uma cobertura de um só fruto seco, usando a mesma quantidade total.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Cobre e guarda o phirni já firme no frigorífico até 3 dias. Junta os pistácios e as amêndoas mesmo antes de servir para se manterem crocantes; se o pudim engrossar demasiado, deixa-o à temperatura ambiente durante 10 minutos antes de comer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h (35min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Amêndoas Frutos de casca rija Leite Pistácios
Adequada para iniciantes Uma só panela Adequado para crianças
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