Motichoor Ladoo (boondi-søde sager i kardemommesirup)

• 250 g Fint sukker
• 1 nip Tørrede Safrantråde
• 1 tsk Stødt Kardemomme
• 150 g Kikærtemel
• ½ tsk Bagepulver
• 700 ml Solsikkeolie
• 60 g Ghee
• 250 ml Vand
• 180 ml Vand

1. Lav siruppen: kom fint sukker og 250 ml vand i en gryde ved middel varme, og rør, til det er opløst. Tilsæt safran, og lad det simre i 6 til 8 minutter, til det er let klistret, rør derefter den stødt kardemomme i, og tag af varmen. Hold siruppen varm, så den forbliver flydende.
2. Lav dejen: pisk kikærtemel og bagepulver sammen i en røreskål. Pisk gradvist 180 ml vand i, så du får en glat, flydende dej, cirka som konsistensen af kaffefløde. Lad hvile i 5 minutter, mens du varmer olien.
3. Varm solsikkeolien i en stor gryde ved middelhøj varme, til den når ca. 175°C (350°F). For at teste uden termometer, kom en lille smule dej i; den skal syde med det samme og stige op til overfladen. Skru lidt ned for varmen, hvis det bruner for hurtigt.
4. Frituresteg boondi i hold: hold en hulske over den varme olie, og hæld en lille øse dej på skeen, så den drypper igennem i små dråber. Frituresteg i 60 til 90 sekunder, rør forsigtigt, til perlerne har sat sig og lige netop bliver lyst gyldne. Løft op med hulskeen, og gentag med resten af dejen.
5. Hæld den varme boondi i en skål, og hæld den varme sirup over. Bland godt, og lad stå i 10 minutter, rør en eller to gange, til perlerne bliver bløde, og det meste af siruppen er absorberet. Blandingen skal føles fugtig og sammenhængende, ikke tør.
6. Varm ghee, til det netop er smeltet, hæld det derefter over boondi-blandingen, og rør grundigt. Mens det stadig er varmt, tag portioner og pres fast for at forme til kugler. Lad sætte sig i 5 til 10 minutter før servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.