Motichoor Ladoo (Boondi-søtsaker i kardemommesirup)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk boondi-metode: Å la røren dryppe gjennom en hullsleiv lager de fine perlene som gir motichoor ladoo sin særegne konsistens.
- Aromatisk sirup: Kardemomme og safran trekker inn i sukkersirupen, slik at smaken følger boondien i stedet for bare å ligge på overflaten.
- Setter seg godt etter forming: Når de presses mens de er varme, blir ladooene fastere når de avkjøles og kan oppbevares på forhånd til servering senere.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Form mens den er varm: Boondi-blandingen binder best når den er varm og smidig. Hvis den blir helt kald, er det mindre sannsynlig at perlene holder pent sammen.
- Server i romtemperatur: Avkjølte ladoo smaker mykere og mer aromatisk hvis de får stå i romtemperatur før servering.
Teksturtips
- For pen forming: Press blandingen godt sammen i stedet for å rulle lett; komprimering hjelper de sirupsdekkede perlene å sette seg til glatte kuler.
- Unngå å bløtlegge for lenge: Blandingen skal være fuktig og samlet, ikke flyte i sirup. Rør mens den hviler, så boondi trekker til seg jevnt.
- Hold røren flytende: En flytende røre gir mindre og jevnere dråper. Hvis den tykner mens den står, visp den raskt før du friterer neste omgang.
Notater om ingredienser
- Bruk kikertmel: Kikertmel er avgjørende for den karakteristiske smaken og strukturen i boondi; vanlig hvetemel gir ikke samme resultat.
- Ghee gir aroma: Ghee gir de ferdige ladoo en rund, tradisjonell fylde. Smør kan fungere, men smaken blir litt annerledes.
- Kardemomme og safran: Kardemomme gir hovedduften, mens safran gir farge og en fin, floral tone til sirupen.
Vanlige feil
- Oljen er for varm: Hvis oljen er for varm, blir boondi brun før den rekker å danne møre perler. Sikt mot ca. 175°C (345°F) og juster varmen etter behov.
- Tykk sirup: Sirup som har kjølt seg ned eller redusert for mye, vil ikke dekke boondi jevnt. Varm den forsiktig opp igjen til den er flytende før du blander.
- Venter for lenge med å forme: Ikke la blandingen kjøle seg helt ned før du former, ellers vil sirupen og gheen stivne og gjøre ladooen vanskeligere å binde.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Lag sirupen: ha finkornet sukker og 250 ml vann i en kjele over middels varme og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett safran og la småkoke i 6 til 8 minutter til den blir litt klebrig, rør så inn malt kardemomme og ta av varmen. Hold sirupen varm så den forblir flytende.
- Lag røren: visp sammen kikertmel og bakepulver i en bolle. Visp gradvis inn 180 ml vann til en glatt, flytende røre, omtrent som konsistensen på kaffefløte. La hvile i 5 minutter mens du varmer oljen.
- Varm solsikkeoljen i en stor gryte over middels høy varme til den når ca. 175°C (350°F). For å teste uten termometer, slipp i en bitteliten klatt røre; den skal frese med en gang og flyte opp til overflaten. Skru ned varmen litt hvis den blir brun for raskt.
- Friter boondi i omganger: hold en hullsleiv over den varme oljen og hell en liten øse røre på sleiven så den drypper gjennom i bittesmå dråper. Friter i 60 til 90 sekunder, rør forsiktig, til perlene har satt seg og så vidt begynner å bli lyst gylne. Løft opp med hullsleiven og gjenta med resten av røren.
- Ha den varme boondien i en bolle og hell over den varme sirupen. Bland godt og la stå i 10 minutter, rør én eller to ganger, til perlene mykner og mesteparten av sirupen er absorbert. Blandingen skal kjennes fuktig og samlet, ikke tørr.
- Varm ghee til den akkurat har smeltet, hell den så over boondi-blandingen og bland grundig. Mens den fortsatt er varm, ta porsjoner og press godt sammen for å forme kuler. La stå i 5 til 10 minutter for å sette seg før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For mindre, jevnere perler, hold røren flytende som kaffefløte; hvis den tykner mens den står, visp kort for å løsne den før fritering.
- Hold sirupen varm og flytende; hvis den avkjøles og tykner for mye, varm den forsiktig opp igjen så den dekker boondien jevnt.
- Hvis du serverer til små barn eller noen som unngår svært varm olje, form ladooene når blandingen er varm heller enn rykende varm, men ikke la den avkjøles helt, ellers binder den ikke like godt.
Erstatninger
- Bytt ut ghee med usaltet smør for en lignende fylde, men forvent en litt mindre tradisjonell aroma.
- Bytt ut finkornet sukker med vanlig sukker; la sirupen småkoke 1 til 2 minutter lenger for å sikre at det løser seg helt opp.
- Bytt ut solsikkeolje med nøytral matolje til steking.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 5 dager
- Oppbevar i en lufttett beholder i kjølig romtemperatur i opptil 2 dager, eller i kjøleskap i opptil 5 dager. La avkjølte ladoo stå i romtemperatur i 20 til 30 minutter før servering for mykest mulig konsistens. Frys i en tett beholder i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 15min (55min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sprø kikert-tapas med røkt paprikapulver og hvitløk
Sprøstekte kikerter med røkt paprikapulver, hvitløk og eddik
Avokadofries i airfryer
Sprø avokadofries i airfryer med limeyoghurtdip.
Fiskekaker av røkt hyse med tartarsaus
Sprø fiskekaker av røkt hyse med tartarsaus
Saganaki (gresk stekt ost med sitron)
Gresk stekt ost avsluttet med en skvis sitron
Tostones con Carne Molida (friterte matbananer med krydret kjøttdeig)
To ganger friterte matbananer toppet med krydret kjøttdeig
Lokma (tyrkiske friterte deigbiter i sitronsirup)
Friterte deigbiter dyppet kort i sitronsirup
Strawberry Shortcake
Møre shortcakes med marinerte jordbær og pisket krem
Tarta de Manzana Española (spansk eplekake)
Spansk eplekake med vaniljekrem og aprikosglasur
Mantecados (spanske julekjeks av mørdeig)
Møre mørdeigskjeks med kanel, vanilje og melis
Kokoskonfekt med kondensert melk, vanilje og limeskall
Seig kokoskonfekt med vanilje og limeskall
Basundi (Innkokt søtet melk med kardemomme og safran)
Innkokt søtet melkedessert med kardemomme, safran og pistasjnøtter
Dulce de Leche-yoghurt med kanel og vanilje
Gresk yoghurt rørt med dulce de leche, vanilje og kanel
Barfi (søte melkebiter)
Fudgeaktig barfi av innkokt melk, kardemomme og pistasjnøtter
Malpua (Indiske pannekaker dyppet i kardemommesirup)
Stekte pannekaker dyppet i kardemommesirup
Mysore Pak (fudge av kikertmel)
Sørindisk fudge av kikertmel kokt med ghee og sukkersirup
Besan Ladoo (søte kuler av kikertmel)
Søte kuler av ristet kikertmel med ghee og kardemomme
Gorditas de Azúcar (søte, friterte masa-kaker)
Søte stekte masa-kaker vendt i kanelsukker
Besan Ladoo (søtsaker av kikertmel)
Søtsaker av kikertmel ristet i ghee og formet til kuler
Du vil kanskje også like
Chicken 65 i airfryer
Chicken 65 i airfryer med karriblader og sitron.
Steak au Poivre (pepperstekt biff med fløtesaus)
Biff med pepperkornskorpe og en pannsaus med cognac og fløte
Masala arrabbiata-pasta med reker
Penne med reker i arrabbiata-tomatsaus med masalakrydder
Is-te med appelsinblomstvann
Avkjølt svart te med appelsinblomstvann og sitron
Svinebog braisert i øl
Svinenakke langtidsbraisert i lager med løk og karve
Vegansk sjokolademousse med avokado
Vegansk sjokolademousse blendet med avokado, kakao og lønnesirup
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
