Gebackener Lachs mit Sauce Hollandaise
Warum dieses Rezept gelingt
- Seidige Sauce: Wenn du warme Butter langsam in Eigelb einarbeitest, entsteht eine glänzende Hollandaise, die den Lachs umhüllt, ohne ihn zu überdecken.
- Reichhaltig mit Frische: Zitronensaft und -abrieb durchbrechen die Butter und halten die Sauce frisch und ausgewogen.
- Einfach gut zu servieren: Lachs und Sauce passen zu einfachen Beilagen, von gedünstetem Gemüse bis zu Salzkartoffeln, und machen das Gericht sowohl für Wochentage als auch für Anlässe geeignet.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Zügig servieren: Hollandaise schmeckt am besten warm und frisch aufgeschlagen, also gib sie erst kurz vor dem Servieren über den Lachs.
- Den Lachs zuerst garen: Backe den Fisch, bevor du die Sauce machst, und halte ihn dann warm, während du die Hollandaise aufschlägst, damit beide Komponenten in gutem Zustand auf den Tisch kommen.
Tipps zur Textur
- Lachs saftig halten: Nimm den Lachs heraus, wenn er sich leicht zerteilen lässt, aber in der Mitte noch leicht glasig aussieht; die Restwärme gart ihn fertig.
- Die Hollandaise schützen: Gib die Butter langsam dazu und halte die Schüssel über kaum köchelndem Wasser, nicht über starker Hitze, damit die Sauce schön glatt bleibt.
Häufige Fehler
- Zu viel Hitze: Eine heiße Pfanne oder kochendes Wasser kann die Eigelbe stocken lassen oder die Sauce gerinnen lassen; sanfte Hitze gibt bessere Kontrolle.
- Den Fisch zu lange backen: Lachs trocknet schnell aus, sobald er überall vollständig undurchsichtig ist, also prüfe ihn früh, wenn das Filet eher dünn ist.
Serviervorschläge
- Gute Beilagen: Dazu passen Spargel, grüne Bohnen, Frühkartoffeln, Reis oder ein knackiger Salat, um die Reichhaltigkeit der Sauce auszugleichen.
- Frischer Abschluss: Zum Schluss sorgen etwas Dill und ein wenig zusätzliche Zitronenschale für Frische und Farbe auf dem Teller.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Den Lachs auf ein Backblech legen und rundum mit schwarzem Pfeffer würzen.
- Backe den Lachs je nach Dicke 10 bis 14 Minuten, bis er gerade eben gar ist und an der dicksten Stelle leicht zerfällt. Halte ihn warm, während du die Sauce zubereitest.
- Inzwischen die ungesalzene Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, bis sie vollständig flüssig und heiß ist, aber nicht gebräunt. Auf der niedrigsten Stufe warm halten.
- Den frischen Dill fein hacken. Reibe die Zitronenschale ab, dann presse den Saft aus; beides verwendest du für die Hollandaise.
- Setze eine Rührschüssel auf einen Topf mit kaum köchelndem Wasser und achte darauf, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt. Schlage die Eigelbe mit 2 EL Zitronensaft und einer Prise Zitronenabrieb, bis die Masse hell und so weit angedickt ist, dass sie kurz ein Band hält.
- Schlage sehr langsam die warme, geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl unter, bis die Sauce dick, glänzend und seidig ist. Nimm die Schüssel von der Hitze und schlage nach Geschmack noch etwas Zitronensaft oder -abrieb unter, dann rühre den Großteil des Dills unter und behalte etwas zum Fertigstellen zurück.
- Serviere den gebackenen Lachs und löffle die warme Hollandaise darüber. Mit dem zurückbehaltenen Dill vollenden und sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte die Hollandaise abseits der Hitze warm, und wenn sie zu stark eindickt, schlage ein paar Tropfen Zitronensaft unter, um sie zu verdünnen.
- Für die beste Lachstextur nimm ihn aus dem Ofen, wenn er sich leicht zerteilen lässt, aber in der Mitte noch leicht glasig aussieht; beim Ruhen gart er fertig.
- Wenn du schwanger, älter oder immungeschwächt bist, verwende pasteurisiertes Eigelb und erhitze die Sauce, bis sie vollständig heiß ist.
Alternativen
- Ersetze frischen Dill durch frischen Schnittlauch für einen milderen, zwiebeligen Abschluss.
- Ersetze Zitrone durch Limette für eine kräftigere, aromatischere Zitrusnote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 1 Tage
- Hollandaise wird am besten sofort zubereitet und gegessen. Wenn du Reste hast, schnell abkühlen lassen und kalt stellen; sehr behutsam über kaum köchelndem Wasser erwärmen und dabei ständig schlagen, bis sie gerade warm ist (nicht heiß werden lassen, sonst kann sie gerinnen).
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 35Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Niederländisch
-
Allergene:
Eier Fisch Milch
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