Hachis parmentier vegan aux lentilles
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer les champignons, attendrir les légumes et faire cuire le concentré de tomate donne à la garniture de lentilles une saveur plus pleine et plus ronde.
- Purée crémeuse sans produits laitiers: Les pommes de terre à chair jaune et l’huile d’olive créent une garniture lisse sans recourir au beurre ou au lait.
- Copieux mais équilibré: La sauce épaisse aux lentilles et la garniture de pommes de terre moelleuse apportent la richesse familière d’une tourte cuite au four tout en gardant le plat entièrement végan.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisissez des lentilles qui gardent leur forme: Les lentilles vertes sèches conviennent bien, car elles deviennent tendres sans se défaire complètement dans la sauce.
- Développer la saveur des champignons: Laisse les champignons rendre leur eau et bien réduire avant d’ajouter le concentré de tomate, pour une garniture plus profonde et plus savoureuse.
- Assaisonne avec soin avec la sauce soja: La sauce soja apporte à la fois du sel et de l’umami, alors goûte la garniture avant d’ajouter un assaisonnement supplémentaire.
Conseils de texture
- Strie la purée de pommes de terre: En passant une fourchette sur la purée, tu crées des stries qui accrochent au four et dorent plus efficacement.
- Garde une garniture bien épaisse: Le mélange de lentilles doit être riche et se déposer à la cuillère plutôt que trop liquide avant d’aller dans le plat à gratin.
- Écrasez tant que c’est chaud: Les pommes de terre s’écrasent plus facilement quand elles sont encore chaudes et bien égouttées, ce qui aide la garniture à rester crémeuse plutôt que aqueuse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Assemblez à l’avance: La garniture et la purée peuvent être préparées à l’avance, superposées dans le plat à gratin et réfrigérées avant cuisson.
- Se congèle bien: Laisse la tourte cuite refroidir complètement avant de la congeler, puis décongèle-la toute une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer.
- Réchauffer doucement: Réchauffe-la couverte dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, en la découvrant vers la fin si la garniture doit sécher légèrement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers.
- Mets les pommes de terre dans une grande casserole, couvre d’eau froide et porte à ébullition. Laisse frémir 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, puis égoutte bien dans une passoire et remets dans la casserole.
- Écrase les pommes de terre avec 3 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse. Réserve avec le couvercle pour garder au chaud.
- Pendant ce temps, épluche et hache finement l’oignon et les carottes. Émince les champignons.
- Fais chauffer les 2 c. à soupe d’huile d’olive restantes dans une casserole à feu moyen. Fais cuire l’oignon et les carottes 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants, puis ajoute les champignons et fais cuire 5 minutes jusqu’à ce que leur liquide se soit en grande partie évaporé.
- Incorpore le concentré de tomate et fais cuire 1 minute. Ajoute les tomates concassées, les lentilles, le bouillon de légumes et la sauce soja, puis porte à léger frémissement.
- Laisse frémir 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que la sauce soit épaisse et riche. Si cela semble sec avant que les lentilles ne soient tendres, ajoute un trait d’eau et poursuis le frémissement.
- Verse la garniture aux lentilles dans un plat à gratin et étale uniformément. Dépose la purée sur le dessus et étale jusqu’aux bords ; strie la surface à la fourchette pour qu’elle dore bien.
- Fais cuire 18 à 20 minutes au four, jusqu’à ce que ça bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré. Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que la garniture se stabilise.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une garniture plus profonde et plus savoureuse, laisse les champignons bien dorer avant d’ajouter le concentré de tomate.
- Si tu aimes un dessus plus croustillant, termine sous un gril bien chaud 2 à 3 minutes, en surveillant de près pour éviter que ça n’attache.
Substitutions
- Remplace les champignons cremini par des champignons portobello pour une texture plus charnue.
- Remplace la sauce soja par de la sauce soja foncée pour une couleur plus soutenue et une saveur légèrement plus sucrée et plus riche.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Réchauffe au four à 180°C (355°F) pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud; si c’est congelé, décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 20min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Soja
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