Ayam Penyet (krossad friterad kyckling med sambal)

I indonesisk ayam penyet pressas den friterade kycklingen precis så mycket att den krispiga ytan spricker och sambalen lättare fäster vid köttet. Kycklingen här kryddas med vitlök, koriander, gurkmeja och lime före fritering, vilket ger skinnet en gyllene, aromatisk skorpa medan låren med ben håller sig saftiga. En grov sambal på chilli och schalottenlök ger hettan, uppfriskad med lime snarare än sötad eller nedtonad, så varje portion känns tydlig och direkt. Ångat jasminris är den naturliga partnern, som mildrar chillin och gör rätten till en mättande middag med mycket textur: krispigt skinn, mört kött, doftande ris och en kraftfull smaksättare som skedas över vid bordet.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Ta bort några eller alla chillifrön, eller servera sambalen vid sidan så att var och en kan tillsätta efter smak.
För extra hetta: Använd hetare röda chilifrukter eller låt fröna vara kvar i sambalen för mer tydlig hetta.
Balansera sambalen: En skvätt lime och gott om ångat ris hjälper till att runda av chilihettan utan att dämpa smaken.

Vanliga misstag

Träng inte ihop i oljan: Om du friterar för många bitar på en gång sjunker oljetemperaturen och kycklingen kan bli fet i stället för krispig.
Undvik att överfritera: Tillaga kycklingen tills den tjockaste delen når 75°C (165°F), låt den sedan vila kort så att köttsaften sätter sig.
Banka lätt: Tryck till kycklingen ordentligt en eller två gånger; målet är att spräcka ytan, inte platta till eller riva sönder köttet.

Ingredienstips

Jordig marinad: Koriander och gurkmeja ger kycklingen sin mustiga värme och gyllene färg, medan vitlök ger djup.
Grov sambaltextur: Att stöta chili och schalottenlök ger en rustik textur som passar bra på den krossade kycklingen.
Använd en neutral frityrolja: Solrosolja eller neutral matolja låter kryddorna och sambal komma fram utan att tillföra en stark egen smak.

Tips för att förbereda i förväg

Bäst att äta nyfriterad: Kycklingen är som krispigast strax efter fritering och krossning, innan sambalen mjukar upp skinnet.
Förvara separat: Förvara kyckling, ris och sambal i separata lufttäta behållare så att riset håller sig fluffigt och kycklingen inte suger åt sig för mycket fukt.
Gör kycklingen krispig igen: Värm kycklingen i en ugn på 200°C (390°F) tills den är genomvarm och skinnet har återfått lite krispighet.