Vegetarisk pisto med stekt ägg (spansk grönsaksgryta)

Pisto serveras ofta som en enkel lunch eller lätt kvällsmål och är en spansk grönsaksgryta som hyllar långkokta sommargrönsaker snarare än kraftig kryddning. Lök, röd paprika, aubergine, zucchini och mogen tomat mjuknar tillsammans i olivolja tills blandningen blir silkeslen, söt och nästan syltig, med rökt paprikapulver som ger ett milt djup. Det stekta ägget är en klassisk avslutning som bidrar med fyllighet från gulan och krispiga kanter mot de mjuka grönsakerna. Skopat med rostat lantbröd är den mättande utan att kännas tung och kan göras i förväg eftersom grönsaksbasen blir bra när den värms upp igen.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Spansk husmanskostlagning: Pisto serveras ofta som en mjuk grönsaksgryta, ofta med ägg och bröd, snarare än som en tunn sås eller soppa.
Regional variation: Grönsakskombinationerna varierar, men tomat, paprika, lök och olivolja är centrala för rättens igenkännliga smak.

Ingredienstips

Använd mogna tomater: Mogna tomater faller lättare sönder och ger pisto en naturligt söt, rund bas.
Val av paprika: Rökt paprikapulver ger ett milt djup; sött paprikapulver ger en mjukare smak om du föredrar mindre rökighet.
Håll tärningarna jämna: Lika stora bitar av aubergine och zucchini tillagas jämnare och hjälper grytan att få en sammanhållen konsistens.

Tips för att förbereda i förväg

Gör pisto i förväg: Grönsaksgrytan kan lagas i förväg och förvaras utan äggen, och sedan värmas försiktigt före servering.
Värm försiktigt: Värm den på låg värme tills den är genomvarm, och tillsätt en liten skvätt vatten om tomaterna har tjocknat för mycket.
Stek äggen precis innan servering: Tillaga äggen precis före servering så att vitan förblir mjuk och kanterna håller sig krispiga.