Dänischer Schweinebraten mit Kruste und Petersiliensoße

• 1 mittel Schweinelendenbraten Ohne Knochen, Schwarte dran
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 50 g Ungesalzene Butter
• 30 g Weizenmehl
• 500 ml Vollmilch
• 1 Prise Muskatnuss, Gemahlen
• 20 g Petersilie

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Das Schweinefleisch trocken tupfen, dann die Schwarte in parallelen Linien einschneiden, durch Schwarte und Fett, aber nicht ins Fleisch. Die Schwarte rundum mit dem feinen Meersalz einreiben, dann die Fleischseite mit schwarzem Pfeffer würzen.
2. Das Schweinefleisch mit der Schwarte nach oben in einen Bräter setzen und die Lorbeerblätter daneben in den Bräter legen. 20 Minuten braten, bis die Schwarte Blasen wirft und Farbe annimmt. Den Ofen auf 180°C (355°F) reduzieren und weitere 60 Minuten braten, oder bis die Mitte 63°C (145°F) erreicht.
3. Wenn die Kruste nicht vollständig knusprig ist, den Ofen auf 230°C (445°F) erhöhen und 5 bis 10 Minuten braten, dabei gut aufpassen, damit sie nicht verbrennt. Das Schweinefleisch auf ein Brett legen und vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Die Lorbeerblätter im Bräter lassen und den Bräter beiseitestellen, während du die Soße zubereitest.
4. Die ungesalzene Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das Weizenmehl (Type 405) einrühren und 1 Minute kochen, bis es leicht keksig duftet. Nach und nach die Vollmilch einrühren, bis die Masse glatt ist. Zum leichten Köcheln bringen und 4 bis 6 Minuten kochen, dabei häufig mit dem Schneebesen rühren, bis die Soße dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
5. Die gemahlene Muskatnuss und bei Bedarf noch eine Prise feines Meersalz einrühren. Die frische Petersilie fein hacken und erst kurz vor dem Servieren in die Soße rühren, damit sie schön leuchtend bleibt. Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und heiß mit der warmen Petersiliensoße servieren.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.