Lombo de porco assado dinamarquês com torresmos e molho de salsa

• 1 médio Lombo de porco assado sem osso, com pele
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 c. chá Pimenta-preta
• 2 Folhas de louro
• 50 g Manteiga sem sal
• 30 g Farinha de trigo
• 500 ml Leite gordo
• 1 pitada Noz-moscada moída
• 20 g Salsa fresca

1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca o porco com papel de cozinha e depois faz cortes paralelos na pele, cortando a pele e a gordura mas sem atingir a carne. Esfrega a pele toda com o sal marinho fino e depois tempera o lado da carne com pimenta-preta.
2. Coloca o porco num tabuleiro de forno, com a pele virada para cima, e encaixa as folhas de louro no tabuleiro ao lado. Assa durante 20 minutos, até a pele começar a formar bolhas e a ganhar cor. Baixa o forno para 180°C (355°F) e continua a assar por 60 minutos, ou até o centro atingir 63°C (145°F).
3. Se os torresmos não estiverem totalmente crocantes, aumenta o forno para 230°C (445°F) e assa por 5 a 10 minutos, vigiando de perto para não queimar. Transfere o porco para uma tábua e deixa repousar 10 minutos antes de fatiar. Deixa as folhas de louro no tabuleiro e reserva o tabuleiro enquanto fazes o molho.
4. Derrete a manteiga sem sal num tacho em lume médio, depois incorpora a farinha sem fermento com uma vara de arames e cozinha por 1 minuto até cheirar a bolacha. Incorpora gradualmente o leite gordo com uma vara de arames até ficar liso. Leva a ferver suavemente e cozinha por 4 a 6 minutos, mexendo frequentemente com um batedor, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
5. Mistura a noz-moscada moída e mais uma pitada de sal marinho fino, se necessário. Pica finamente a salsa fresca e envolve-a no molho mesmo antes de servir, para se manter bem verde. Corta a carne de porco em fatias e serve quente com o molho de salsa morno.

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