Pomalu dušené jehněčí ouzi s kořeněnou rýží
Proč tento recept funguje
- Vrstvené kořenění: Skořice, nové koření a kardamom ochutí jak jehněčí, tak rýži a dodají celému jídlu jednotnou aromatickou hloubku.
- Křehký, vydatný středobod: Pomalé dušení promění jehněčí plec v měkké a bohaté maso, ideální k nabírání na talíř rýže.
- Sladko-slaný kontrast: Opražené mandle dodají křupavost, zatímco rozinky přidají jemnou sladkost k slanému jehněčímu a rýži vařené ve vývaru.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte rýži odpočinout: Nechte rýži mimo plotnu zakrytou, než ji načechráte; tím se dokončí napařování a zrnka se lépe oddělí.
- Většina času je pasivní: Hlavní aktivní práce je opéct jehněčí, změknout cibuli a připravit rýži; dlouhé dušení zajistí křehkost.
Poznámky k surovinám
- Vyberte jehněčí plec: Jehněčí plec bez kosti se hodí na pomalé vaření, protože při dušení zkřehne a ochutí tekutinu.
- Rýži dobře propláchněte a sceďte: Propláchnutí odstraní přebytečný škrob, zatímco scezení zabrání tomu, aby rýže před vařením nasála příliš mnoho vody na povrchu.
- S kardamomovými lusky zacházejte opatrně: Lehké rozdrcení lusků uvolní aroma, ale jejich spočítání a vyjmutí před podáváním usnadní jídlo.
Časté chyby
- Nepřeplňujte hrnec jehněčím: Jehněčí opékejte po dávkách, aby se zatáhlo, a ne dusilo; omáčka tak získá hlubší slaný základ.
- Zredukujte tekutinu z vaření: Jakmile je jehněčí měkké, tekutinu zvolna vařte, až bude lehce lesklá, aby obalila maso a rýži, místo aby rozmáčela mísu.
- Vyhněte se těžké rýži: Jakmile je rýže uvařená, jemně ji načechrejte místo důkladného míchání, které může zlomit zrna a udělat výsledek mazlavý.
Tipy na přípravu předem
- Jehněčí a rýži skladujte odděleně: Uchovávání jednotlivých částí v oddělených vzduchotěsných nádobách pomáhá rýži zůstat nadýchanou a brání jí vstřebat veškerou omáčku.
- Ohřívejte zlehka: Jehněčí ohřejte s trochou tekutiny z vaření na mírném ohni a rýži znovu ohřejte přikrytou s malým šplouchnutím vody, dokud se z ní nebude kouřit.
- Části vhodné do mrazáku: Uvařené jehněčí a rýži lze zamrazit zvlášť, pak rozmrazit a znovu ohřát pro snazší budoucí jídlo.
Potřebné vybavení
Ingredience
Jehněčí
Kořeněná rýže
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Jehněčí nakrájej na velké kusy a osol jemnou mořskou solí a opepři.
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Jehněčí po dávkách ze všech stran dobře opeč, pak přendej na talíř.
- Ztlum oheň na střední a přidej do hrnce cibuli. Vařte 6 až 8 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou.
- Vmíchej mletou skořici a nové koření, pak lehce rozdrť kardamomové tobolky a přidej je. Vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Vrať jehněčí do hrnce a zalij jehněčím vývarem. Přiveď k mírnému varu, přiklop a pak přendej do trouby a peč 2 hodiny, dokud nebude jehněčí velmi křehké.
- Mezitím propláchni basmati rýži v cedníku pod studenou vodou, dokud voda nebude téměř čirá. Nech je dobře okapat.
- Mandle opraž nasucho v rendlíku na středním ohni 3 až 5 minut, často míchej, dokud nezezlátnou a nezačnou vonět. Přesyp do mísy a dej stranou.
- Rendlík vytři, pak na středním ohni rozehřej olivový olej. Kardamomové tobolky lehce rozdrť, přidej je do pánve, pak vmíchej rýži a vař 2 minuty, aby se zrnka obalila.
- Přidej mletou skořici, jemnou mořskou sůl a jehněčí vývar, pak přiveď k varu. Přiklop, stáhni na mírný oheň a vař 12 minut; odstav a nech, přikryté, 10 minut dojít, aby byla nadýchaná.
- Jehněčí vyjmi z tekutiny, ve které se vařilo, a přikryj, aby zůstalo teplé. Seber z povrchu přebytečný tuk, pak tekutinu vař mírným varem 8 až 10 minut, dokud se lehce nezredukuje a nebude lesklá.
- Rýži načechrej vidličkou a vmíchej do ní opražené mandle a rozinky. Rýži dej na servírovací mísu, navrch polož jehněčí a zakápni trochou zredukované tekutiny z vaření.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu jehněčí pořádně opeč do sytě zlatavé barvy; dodá výsledné omáčce plnost.
- Pokud budeš podávat dětem, kardamomové tobolky jen lehce rozdrť, ale spočítej je a před podáváním je vyndej, aby do žádné nikdo nekousl.
Náhrady
- Jehněčí plec nahraď jehněčí kýtou bez kosti pro libovější výsledek; křehkost začni kontrolovat o 20 minut dřív.
- Mandle nahraď pistáciemi pro tradičnější slavnostní závěr a zelenější barvu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož jehněčí a rýži do lednice odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Jehněčí ohřej s trochou tekutiny z vaření v přikrytém rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, a rýži ohřej v mikrovlnce s lžící vody, přikryté, dokud se z ní nebude kouřit.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 15min (35min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Blízkovýchodní
-
Alergeny:
Mandle
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Ochazuke (rýže přelitá čajem)
Dušená rýže s lososem a nori, zalitá zeleným čajem
Arroz Caldoso con Bogavante (španělská šťavnatá rýže s humrem)
Španělská polévková rýže s humrem a šafránovým vývarem
Kuřecí muhammar se šafránovou rýží
Dušené kuře se šafránovou rýží a opraženými mandlemi
Brazilská rýže a fazole
Rýže s krémovými černými fazolemi, limetou a koriandrem
Vepřové char siu s dušenou rýží
Lepkavé pečené char siu podávané s dušenou rýží
Sekihan (rýže s červenými fazolemi na oslavy)
Lepkavá rýže vařená s fazolemi adzuki a černým sezamem
Birria de Res (mexický dušený hovězí guláš)
Mexický hovězí guláš dušený v chilli a rajčatové omáčce
Krabí placičky s aioli Old Bay
Křupavé krabí placičky z pánve s citronovou Old Bay aioli
Pasta e Fagioli alla Napoletana (neapolský fazolovo-těstovinový guláš)
Neapolský fazolovo-těstovinový guláš s cannellini a rajčaty
Solomillo al Whisky (vepřová panenka ve whisky omáčce)
Vepřová panenka opečená na pánvi s česnekovo-whisky omáčkou
Katsu Curry (kari s vepřovým řízkem)
Křupavé vepřové katsu s jemnou kari omáčkou na rýži
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kuře v oaxackém černém mole)
Kuře podávané s oaxackým mole negro a sezamovými semínky
Jordanian Zarb (pomalu vařené jehněčí a kořeněná rýže)
Pomalu vařené jehněčí s kořeněnou rýží a opraženými mandlemi
Daoud Basha (libanonské masové kuličky v tamarindovo-rajčatové omáčce)
Hovězí masové kuličky dušené v tamarindovo-rajčatové omáčce
Kuřecí muhammar se šafránovou rýží
Dušené kuře se šafránovou rýží a opraženými mandlemi
Mujaddara (čočka a rýže s karamelizovanou cibulí)
Čočka a rýže s karamelizovanou cibulí navrchu
Kafta bil Bandora (libanonské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Libanonské masové kuličky dušené v česnekové rajčatové omáčce
Daoud Basha (libanonské masové kuličky v rajčatovo-tamarindové omáčce)
Libanonské hovězí kuličky dušené v rajčatovo-tamarindové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Tteokgalbi (korejské grilované placičky z hovězích krátkých žeber)
Korejské placičky z krátkých žeber se sójou, česnekem a hruškou
Karibský kozí guláš
Pomalu dušený kozí guláš s cibulí, česnekem a hřejivým kořením
Mexický kuřecí pekáč se sladkými bramborami a chipotle limetou
Kuře z plechu s batáty, chipotle limetou a paprikami
Risotto ai Funghi Porcini (hříbkové risotto)
Krémové hříbkové risotto dokončené máslem a parmazánem
Pastis (francouzský anýzový aperitiv s vodou)
Francouzský pastis ředěný studenou vodou do zakalení
Poisson en Papillote (ryba pečená v pečicím papíru s pórkem a citronem)
Bílá ryba pečená v papíru s pórkem, citronem a koprem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
