Som Tam (salada de papaia verde) com frango grelhado

Conhecida pela sua mistura vibrante de crocância, picante e acidez, a som tam é a salada tailandesa de papaia verde, feita ao macerar papaia firme e verde com um molho intenso de lima, molho de peixe, malagueta e açúcar de palma. A salada é normalmente servida acabada de misturar, para que a papaia se mantenha crocante enquanto os tomates, as vagens e os amendoins absorvem o molho agridoce e salgado. Aqui, é acompanhada por coxas de frango grelhadas, dando ao prato substância suficiente para o jantar sem perder o seu carácter fresco e marcante. O resultado é vivo, salgado, picante e ligeiramente doce, com frango chamuscado ao lado de uma salada que é melhor comer pouco depois de misturar.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

Para menos picante: Sacode as sementes da malagueta antes de socar, ou usa menos malagueta seca e aumenta o picante gradualmente.
Para mais picante: Soca mais malagueta seca, um pouco de cada vez, provando o molho antes de o envolver na papaia.
Mantém o molho equilibrado: Se a malagueta ficar demasiado dominante, ajusta com mais lima ou doçura, em vez de diluir o molho.

Notas sobre ingredientes

Usa papaia verde: Escolhe uma papaia firme e verde, com polpa clara; a papaia madura será demasiado macia e doce para a textura crocante da salada.
Dissolva totalmente o açúcar: O açúcar de palma dá uma doçura equilibrada, mas precisa de ser socado e bem misturado para que o molho fique liso, e não granuloso.
Deixa o molho de peixe guiar o tempero: O molho de peixe dá a principal salinidade saborosa, por isso prova o molho antes de acrescentares qualquer outro ingrediente salgado.

Dicas de textura

Mistura perto da hora de servir: Tempera a papaia pouco antes de comer, para que absorva sabor e ainda mantenha a crocância.
Deixa o frango repousar: Deixa as coxas grelhadas repousar antes de as fatiar, para que os sucos assentem e a carne se mantenha húmida.
Junta os amendoins no fim: Envolve a maior parte dos amendoins mesmo antes de servir e espalha o resto por cima para a melhor crocância.

Dicas para preparar com antecedência

Preparar os componentes com antecedência: A papaia, as vagens e os tomates podem ser preparados com antecedência, mas mantém-nos sem tempero até perto da hora de servir.
Guarde a salada e o frango separadamente: Guarde o frango grelhado e a salada temperada em recipientes herméticos separados para preservar ao máximo a textura.
Reaquecer em segurança: Reaqueça o frango num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente por completo, ou sirva-o frio com a salada.