Mofongo con Camarones (puertoricansk plantainmos med rejer)

• 2 store Madbanan, grøn, fast
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• 120 ml Olivenolie
• 6 fed Hvidløg
• 40 g Svinehud
• 1 lille Gult Løg
• ½ tsk Stødt Spidskommen
• ¼ tsk Sort Peber
• 2 mellem Tomat, modne
• 180 ml Kyllingefond
• 1 mellem Lime, saftig
• 250 g Rejer, rå, pillede

1. Skræl plantains, og skær dem i 2 cm skiver. Skær 4 fed hvidløg i tynde skiver, og hak løget fint; skær tomaterne i tern. Dup rejerne tørre, og krydr med en knivspids af saltet og sort peber.
2. Varm 90 ml af olivenolien op i en stor stegepande ved middel varme. Fritér plantainskiverne i hold i 6 til 8 minutter, vend undervejs, til de er gyldne og møre; tag dem op med en hulske, og lad dem dryppe kort af. Lad olien blive i panden til saucen.
3. I en morter stødes de sidste 2 fed hvidløg med 1 tsk af saltet til en pasta. Tilsæt svineflæskesvær, og knus til grove krummer. Tilsæt de friterede plantains, og mos, mens du drypper 30 ml olivenolie og 120 ml kyllingefond i, til blandingen hænger sammen, men stadig har lidt struktur.
4. Form mofongoen til 2 bunker på varme tallerkener, og pres godt, så de holder formen. Hvis den føles tør, så arbejd en sjat mere kyllingefond ind. Sæt til side, mens du gør rejerne færdige.
5. Sæt panden tilbage over middel varme, og tilsæt løget til den varme olie; steg i 3 til 4 minutter, til det er blødt. Rør den skivede hvidløg og stødt spidskommen i, og steg i 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt tomaterne, og steg i 4 til 5 minutter, til de koger ud til en saucet konsistens.
6. Tilsæt de resterende 60 ml kyllingefond, og lad det simre i 2 minutter, og pres derefter limesaften i. Tilsæt rejerne, og tilbered i 2 til 3 minutter under omrøring, til de er lyserøde og netop gennemtilberedte. Smag til, og justér med resten af saltet, hvis det er nødvendigt.
7. Fordel rejerne og tomat-limesaucen over mofongoen. Servér med det samme, mens mosen er varm og sprød i kanterne.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.