Mofongo con Camarones (piure de pătlagină portorican cu creveți)
De ce reușește această rețetă
- Texturi contrastante: Bananele plantain verzi prăjite dau structură piureului, cu margini crocante, centru moale și șorici crocant peste tot.
- Sos luminos: Roșia și lime-ul taie din bogăția bananei plantain prăjite și a uleiului de măsline, păstrând preparatul vioi, nu greu.
- Metodă clasică de pasare: Folosirea unui mojar cu pistil ajută la zdrobirea usturoiului, a șoriciului și a bananei plantain într-un piure grosier, omogen, cu textura rustică potrivită.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește banane plantain verzi și tari: Bananele plantain foarte verzi sunt amidonoase și sărate, ceea ce ajută mofongo să-și păstreze forma. Bananele plantain coapte vor avea un gust mai dulce și se vor pasa mult mai moale.
- Usucă bine creveții: Tamponarea creveților ca să fie uscați înainte de asezonare îi ajută să se gătească bine în sos, în loc să elibereze lichid în exces.
- Șoriciul adaugă mai mult decât crocant: Şoriciul de porc zdrobit aduce sărat, textură şi o notă tradiţională sărată piureului de pătlagină.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează piureul grunjos: Pasează pătlaginele până se leagă, dar evită să le transformi într-un piure fin; puţină textură face parte din preparat.
- Adaugă supa treptat: Foloseşte doar câtă supă e nevoie ca să lege mofongo. Prea mult lichid îl va face moale şi greu.
- Serveşte cu mult sos: Pune cu lingura sosul de roşii cu lime peste moviliţă chiar înainte de servire, ca pătlagina să-şi păstreze forma, dar să rămână umedă la mâncat.
Greșeli frecvente
- Nu găti prea mult creveții: Adaugă creveţii la final şi găteşte-i doar până devin roz şi opaci; creveţii gătiţi prea mult devin tari şi cauciucaţi.
- Evită pătlaginele coapte: Pătlaginele galbene sau înnegrite vor da un piure dulce şi moale, nu textura sărată şi fermă aşteptată la mofongo.
- Servește imediat: Mofongo e cel mai bun fierbinte, când marginile încă au puţină crocantă şi sosul nu a înmuiat prea mult piureul.
Note despre autenticitate
- Stil portorican: Mofongo este strâns asociat cu bucătăria portoricană, unde pătlaginele verzi se prăjesc, se pasează cu usturoi şi adesea se îmbogăţesc cu şorici de porc.
- Topping cu fructe de mare: Camarones, sau creveții mari, sunt un topping popular, deoarece sosul lor gătit rapid adaugă umiditate și prospețime piureului dens de pătlagină.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță pătlagina și taie în rondele de 2 cm. Taie subțire 4 căței de usturoi și toacă fin ceapa; taie roșiile cubulețe. Tamponează creveții ca să fie uscați și asezonează cu un praf din sare și piperul negru.
- Încinge 90 ml din uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu. Prăjește rondelele de pătlagină în tranșe 6 până la 8 minute, întorcându-le, până devin aurii și fragede; scoate-le cu o spumieră și lasă-le să se scurgă scurt. Păstrează uleiul în tigaie pentru sos.
- Într-un mojar, pisează restul de 2 căței de usturoi cu 1 linguriță din sare până obții o pastă. Adaugă șoriciul și zdrobește-l până obții firimituri grosiere. Adaugă pătlagina prăjită și pasează, turnând în fir subțire 30 ml ulei de măsline și 120 ml supă de pui, până când compoziția se leagă, dar păstrează încă puțină textură.
- Modelează mofongo în 2 movile pe farfurii calde, presând ferm ca să se țină. Dacă pare uscat, încorporează încă un strop de supă de pui. Pune deoparte cât termini creveții.
- Pune tigaia înapoi pe foc mediu și adaugă ceapa în uleiul încins; gătește 3 până la 4 minute, până se înmoaie. Încorporează usturoiul feliat și chimionul măcinat și gătește 30 secunde, până devin aromate. Adaugă roșiile și gătește 4 până la 5 minute, până se desfac și devin un sos.
- Adaugă restul de 60 ml supă de pui și fierbe la foc mic 2 minute, apoi stoarce sucul de lime. Adaugă creveții și gătește 2 până la 3 minute, amestecând, până devin roz și sunt abia gătiți. Gustă și potrivește cu sarea rămasă, dacă e nevoie.
- Pune cu lingura creveții și sosul de roșii cu lime peste mofongo. Servește imediat, cât piureul este fierbinte și crocant pe margini.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, folosește pătlagină foarte verde și fermă; pătlagina coaptă se pasează dulce și moale, nu sărată și cu margini crocante.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că creveții sunt gătiți până devin complet opaci și fierbinți peste tot.
Înlocuiri
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume pentru o opțiune mai ușoară, fără carne.
- Înlocuiește uleiul de măsline cu ulei de rapiță pentru prăjit, dacă preferi o aromă mai neutră.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid resturile și dă la frigider într-un recipient închis ermetic. Reîncălzește ușor creveții și sosul într-o cratiță cu un strop de supă de pui până când sunt fierbinți; reîncălzește mofongo într-un cuptor la 200°C (390°F) timp de 8 până la 10 minute, ca să recapete puțină crocănțeală.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 50min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
-
Alergeni:
Crustacee
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Colțunași de Anul Nou Chinezesc (porc și varză chinezească)
Colțunași fierți cu umplutură de porc și varză chinezească
Poulet Vallée d’Auge (pui cu Calvados și smântână)
Pui cu Calvados, mere și sos de smântână pentru frișcă
Moules Marinières (midii în vin alb)
Midii gătite la abur în vin alb cu usturoi și pătrunjel
Felie de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și piure
Gammon prăjit în tigaie cu piure cremos și sos alb de pătrunjel
Cârnați cu piure fără gluten, cu sos de ceapă
Cârnați fără gluten cu piure și sos de ceapă
Pui cu spanac și brânză la friteuza cu aer
Pui umplut cu spanac și feta, gătit la friteuza cu aer.
Costillas en Salsa Verde (coaste de porc în sos de tomatillo)
Coaste fragede de porc în salsa verde de tomatillo și jalapeño
Picadillo Mexicano con Papas (tocăniță mexicană de vită tocată cu cartofi)
Tocăniță mexicană de vită tocată și cartofi cu roșii și condimente
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
Fideuà de Mariscos (paella cu tăiței și fructe de mare)
Fideuà cu fructe de mare, tăiței rumeniți și supă cu șofran
Polvo à Lagareiro (caracatiță la cuptor cu cartofi și usturoi)
Caracatiță la cuptor cu cartofi, usturoi, dafin și ulei de măsline
Stir-fry de udon cu kimchi (fusion modern)
Stir-fry de udon cu kimchi și gochujang, susan și ceapă verde
Mofongo (piure de banane plantain prăjite cu usturoi și jumări de porc)
Piure de plantain prăjite cu usturoi și jumări de porc
Caldo de Camarón (Supă de creveți cu legume)
Supă mexicană de creveți cu roșii, cartofi și morcovi
Parihuela (supă peruană de fructe de mare cu roșii și ardei iute)
Supă de fructe de mare cu roșii, ardei iute, lime și coriandru
Bol vegan cu fasole neagră și plantain, cu salsa de lime
Bol vegan cu fasole neagră, plantain, orez și avocado
Tinga de Pollo con Chipotle (pui fâșii în sos chipotle)
Pui fâșii în sos afumat de roșii cu chipotle, pentru tortilla
Fasolia Khadra (tocăniță de fasole verde cu miel)
Tocăniță de miel și fasole verde fiartă încet în sos de roșii
S-ar putea să îți placă și
Zucchine alla Scapece con Menta (dovlecei cu oțet, usturoi și mentă)
Dovlecei prăjiți marinați cu oțet, usturoi și mentă
Bol modern de cereale în stil paella, cu pui și creveți
Bol de cereale tip paella cu pui, creveți și orez
Côte de porc la grătar cu sos de muștar Dijon
Cotlete de porc la grătar, servite cu sos de muștar Dijon și eșalote
Bratwurst și legume la tavă
Bratwurst la tavă cu legume coapte, muștar și chimen
Pollo alla Marsala (pui în sos de vin Marsala cu ciuperci)
Pui cu ciuperci în sos de vin Marsala
Tacos Barbacoa de miel cu consommé
Tacos cu miel gătit lent, serviți cu consommé bogat pentru înmuiat
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
