Mofongo con Camarones (Karidesli Porto Riko usulü plantain püresi)

• 2 büyük Yemeklik muz, yeşil, sert
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 120 ml Zeytinyağı
• 6 diş Sarımsak
• 40 g Domuz derisi
• 1 küçük Sarı soğan
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• ¼ çay kaşığı Karabiber
• 2 orta Domates, olgun
• 180 ml Tavuk suyu
• 1 orta Lime, sulu
• 250 g Karides, çiğ, soyulmuş

1. Plantainleri soy ve 2 cm’lik dilimler halinde kes. 4 diş sarımsağı ince dilimle ve soğanı ince doğra; domatesleri küp küp doğra. Karidesleri kurula ve bir tutam tuz ile karabiberle tatlandır.
2. 90 ml zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıt. Plantain dilimlerini partiler halinde 6 ila 8 dakika, çevirerek, altın rengi alıp yumuşayana kadar kızart; delikli kepçeyle çıkarıp kısa süre süzdür. Sos için yağı tavada bırak.
3. Havan ve tokmakta kalan 2 diş sarımsağı 1 çay kaşığı tuzla macun kıvamına gelene kadar döv. Domuz derisini ekle ve iri kırıntı haline gelene kadar ez. Kızarmış plantainleri ekleyip ezin; karışım toparlanıp hâlâ biraz dokulu kalana kadar 30 ml zeytinyağı ve 120 ml tavuk suyunu gezdirerek ekleyin.
4. Mofongoyu ılık tabaklara 2 tepecik halinde şekillendirin; formunu koruması için iyice bastırın. Kuru gelirse, biraz daha tavuk suyu ekleyip yedirin. Karidesleri bitirene kadar kenara alın.
5. Tavayı tekrar orta ateşe alın ve soğanı kızgın yağa ekleyin; yumuşayana kadar 3 ila 4 dakika pişirin. Dilimlenmiş sarımsak ve toz kimyonu ekleyip karıştırın ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin. Domatesleri ekleyin ve sos kıvamına gelip dağılana kadar 4 ila 5 dakika pişirin.
6. Kalan 60 ml tavuk suyunu ekleyin ve 2 dakika kısık ateşte kaynatın, ardından lime suyunu sıkın. Karidesleri ekleyin ve karıştırarak, pembeleşip tam pişene kadar 2 ila 3 dakika pişirin. Tadına bak ve gerekirse kalan tuzla ayarla.
7. Karidesleri ve domatesli lime sosunu mofongonun üzerine kaşıkla gezdirin. Püre sıcakken ve kenarları çıtırken hemen servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.