Pescado en Achiote (pescado al horno con pasta de achiote)

• 120 ml Zumo de naranja
• 1 grande Lima
• 3 dientes Ajo
• 2 cdas Achiote molido
• 2 cdas Aceite de oliva
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 1 mediano Cebolla morada
• 1 grande Pimiento rojo
• 450 g Filete de pescado blanco, sin piel
• 6 piezas Tortillas de maíz
• 15 g Cilantro fresco

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Ralla finamente la piel de la lima, luego exprímela; machaca el ajo.
2. En un bol, bate con unas varillas el zumo de naranja, la ralladura y el zumo de lima, el ajo, el achiote molido, el aceite de oliva, la sal marina fina y la pimienta negra hasta que quede homogéneo. Corta la cebolla morada en gajos y corta el pimiento rojo en tiras gruesas.
3. Pon la cebolla y el pimiento en una bandeja de horno y mézclalos con aproximadamente la mitad de la mezcla de achiote. Extiéndelos en una sola capa y ásalos 8 minutos, hasta que empiecen a ablandarse por los bordes.
4. Coloca el pescado entre las verduras y reparte por encima la mezcla de achiote restante con una cuchara. Hornea de 8 a 12 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente en lascas y las verduras estén tiernas.
5. Calienta las tortillas de maíz en el horno durante 2 minutos, o hasta que estén flexibles. Pica el cilantro fresco de forma gruesa y espárcelo sobre el pescado y las verduras, y sirve enseguida con las tortillas.

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