Pescado en Achiote (bakt fisk med annattopasta)

I pescado en achiote dekkes mild hvit fisk med en sitruspreget annatto-marinade som gir retten sin klare rødoransje farge og en mildt jordlig smak. Denne versjonen i meksikansk stil gjør den til en praktisk formrett: rødløk og søt paprika stekes først, deretter tilsettes fisken slik at den holder seg mør, saftig og flaker seg. Appelsinjuice, lime og hvitløk holder marinaden frisk heller enn tung, mens grønnsakene trekker til seg de salte stekesjysmakene. Servert med varme maistortillaer og frisk koriander fungerer den som en enkel middag med nok friskhet og farge til å føles raus ved bordet.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tradisjon og varianter

Achiote-farge og -smak: Annatto, eller achiote, er verdsatt i meksikansk matlaging for sin klare røde farge og mildt jordlige, pepperaktige smak heller enn for styrke.
Sitrusbalanse: Appelsin- og limeblandingen gjenspeiler den skarpt-søte sitrusprofilen som ofte brukes i achiote-marinader, særlig når sur appelsin ikke er tilgjengelig.

Teksturtips

Hold fisken saftig: Sjekk filetene så snart de blir ugjennomsiktige og flaker seg lett; blir de stående for lenge i ovnen, kan mager hvit fisk bli tørr.
Gi grønnsakene plass: Fordel løk og paprika i ett lag før fisken legges på, så de blir stekt i kantene i stedet for å dampe.

Notater om ingredienser

Beste fisk å bruke: Velg en fast, mild hvit fiskefilet som holder sammen i formen, som torsk, lysing, hyse eller lignende.
Bland marinaden godt: Visp annatto grundig sammen med sitrus, hvitløk og olje, slik at farge og krydder fordeler seg jevnt på fisken.

Tidsnotater

Server med en gang: Fisken serveres best med en gang den kommer ut av ovnen, mens filetene er saftige og tortillaene fortsatt er myke og bøyelige.
Kort aktiv forberedelse: Mesteparten av jobben er å blande achiote-sitrusblandingen og skjære grønnsakene; ovnen tar seg av resten.