Pato con Peras al Vino Tinto (πάπια μπρεζέ με αχλάδια και κόκκινο κρασί)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Το ρόδισμα δίνει βάθος: Το λιώσιμο του λίπους από την πέτσα της πάπιας πριν το μπρεζάρισμα προσθέτει αλμυρή γεύση στην κατσαρόλα και δίνει στη σάλτσα πιο πλούσια βάση.
- Σάλτσα με στρώσεις γεύσης: Ξηρό κόκκινο κρασί, ασκαλώνια, δάφνη και κανέλα δημιουργούν ένα γυαλιστερό υγρό μπρεζαρίσματος με ζεστασιά, φρουτώδη χαρακτήρα και ήπιο μπαχαρικό.
- Φρούτο χωρίς βαρύτητα: Τα σφιχτά αχλάδια μαλακώνουν στη συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού, προσθέτοντας φυσική γλυκύτητα ενώ κρατούν ακόμη το σχήμα τους.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε σφιχτά αχλάδια: Χρησιμοποιήστε αχλάδια που είναι ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά, ώστε να μαλακώσουν στη σάλτσα κρασιού χωρίς να διαλυθούν.
- Χρησιμοποιήστε ένα ξηρό κόκκινο κρασί: Ένα ξηρό κόκκινο κρατά τη σάλτσα αλμυρή και ισορροπημένη· αποφύγετε πολύ γλυκά κρασιά, που μπορούν να κάνουν τα αχλάδια να κυριαρχήσουν.
- Στεγνώστε καλά την πέτσα της πάπιας: Το να σκουπίσετε καλά την πέτσα βοηθά να ροδίσει σωστά και να λιώσει περισσότερο λίπος πριν αρχίσει το μπρεζάρισμα.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το ρόδισμα, η προετοιμασία των αχλαδιών και η μείωση της σάλτσας· το μακρύ μπρεζάρισμα κάνει το μεγαλύτερο μέρος του μαλακώματος.
- Πρόσθεσε τα αχλάδια προς το τέλος: Το να μαγειρέψετε τα αχλάδια αφού μαλακώσει η πάπια τα κρατά ξεχωριστά και τα εμποδίζει να λιώσουν μέσα στη σάλτσα.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην το βράζετε δυνατά: Κρατήστε το μπρεζάρισμα σε ήπιο σιγοβράσιμο, ώστε η πάπια να μείνει τρυφερή και η σάλτσα να παραμείνει καθαρή αντί να θολώσει.
- Μειώστε αρκετά τη σάλτσα: Αφού βγάλετε την πάπια και τα αχλάδια, σιγοβράστε το υγρό μέχρι να καλύπτει ελαφρά ένα κουτάλι, για γυαλιστερό τελείωμα.
- Αποφύγετε να παραμαγειρέψετε τα αχλάδια: Βγάλτε τα αχλάδια μόλις γίνουν ίσα-ίσα τρυφερά, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους στο πιάτο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Η μπρεζαρισμένη πάπια ζεσταίνεται καλά: Η πάπια, τα αχλάδια και η σάλτσα μπορούν να μαγειρευτούν από πριν, να κρυώσουν εντελώς και να μπουν μαζί στο ψυγείο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε τη μαγειρεμένη πάπια με τη σάλτσα της και μετά ξεπαγώστε την πλήρως πριν τη ζεστάνετε απαλά, για να προστατέψετε την υφή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε τα μπούτια πάπιας να στεγνώσουν, μετά αλάτισε και πιπέρωσε καλά παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Καθάρισε τα ασκαλώνια και κόψ’ τα στη μέση κατά μήκος. Καθάρισε τα αχλάδια, αφαίρεσε τα κουκούτσια και κόψ’ τα σε χοντρές φέτες.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλε τα μπούτια πάπιας με την πέτσα προς τα κάτω και ρόδισέ τα για 6 to 8 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και να έχει λιώσει μεγάλο μέρος του λίπους, μετά γύρισέ τα και ρόδισε την άλλη πλευρά για 3 to 4 λεπτά. Μετέφερε την πάπια σε ένα πιάτο.
- Άδειασε όλο το λίπος από την κατσαρόλα, κρατώντας περίπου 1 κουταλιά της σούπας. Πρόσθεσε τα ασκαλώνια και μαγείρεψέ τα σε μέτρια φωτιά για 4 to 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Πρόσθεσε τα ξυλάκια κανέλας και τα φύλλα δάφνης και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μοσχομυρίσουν.
- Ρίξε το κόκκινο κρασί και φέρε σε σταθερό σιγοβράσιμο, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει από τον πάτο της κατσαρόλας. Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου, μετά βάλε ξανά τα μπούτια πάπιας στην κατσαρόλα με την πέτσα προς τα πάνω, ανάμεσα στα ασκαλώνια. Το υγρό πρέπει να φτάνει περίπου μέχρι τη μέση της πάπιας· αν χρειάζεται, σιγόβρασε για λίγα λεπτά για να μειωθεί λίγο πριν το μπρεζάρισμα.
- Χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε και μπρεζάρισε απαλά για 75 to 85 λεπτά, μέχρι η πάπια να είναι πολύ τρυφερή και ένα θερμόμετρο στο πιο χοντρό σημείο να δείχνει τουλάχιστον 75°C (170°F). Γύρισε την πάπια μία φορά στη μέση του χρόνου, για να βρέχεται ομοιόμορφα από το υγρό μπρεζαρίσματος. Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό, ώστε η σάλτσα να μείνει καθαρή και γυαλιστερή.
- Μετέφερε τα μπούτια πάπιας σε ζεστό πιάτο και σκέπασέ τα χαλαρά. Ξάφρισε το περιττό λίπος από την επιφάνεια του υγρού μπρεζαρίσματος, μετά φέρε το υγρό σε ζωηρό σιγοβράσιμο. Πρόσθεσε τις φέτες αχλαδιού και μαγείρεψέ τες για 8 to 12 λεπτά, μέχρι να είναι μόλις τρυφερές αλλά να κρατούν ακόμη το σχήμα τους.
- Βγάλε τα αχλάδια με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τα στην άκρη μαζί με την πάπια. Συνέχισε να σιγοβράζεις το υγρό του μπρεζαρίσματος για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να μειωθεί σε γυαλιστερή σάλτσα που καλύπτει ελαφρά ένα κουτάλι. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται, έπειτα πέτα τα φύλλα δάφνης και τα ξυλάκια κανέλας.
- Σέρβιρε τα μπούτια πάπιας με τα αχλάδια από πάνω, με κουτάλι. Περιέχυσε με άφθονη σάλτσα κόκκινου κρασιού, φροντίζοντας να βάλεις και μερικά από τα ασκαλώνια. Άφησε την πάπια να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα, αν έχει κρυώσει κατά τη μείωση.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο ρόδισμα, ξεκίνα με πολύ στεγνή πέτσα πάπιας και μην κουνήσεις τα μπούτια μέχρι να ξεκολλήσει εύκολα η πέτσα από την κατσαρόλα.
- Κράτα το μπρεζάρισμα σε απαλό σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει την πάπια και να θολώσει τη σάλτσα.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι η πάπια έχει ψηθεί τουλάχιστον στους 75°C (170°F) στο πιο παχύ σημείο πριν την αφήσεις να ξεκουραστεί.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφριά, πιο λεπτή σάλτσα.
- Αντικατάστησε το ασκαλώνιο με γλυκό κρεμμύδι για πιο στρογγυλή, λιγότερο έντονη γεύση κρεμμυδιού.
- Αντικατάστησε τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό βοδινού για πιο βαθιά, πιο δυνατή σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει εντελώς, έπειτα φύλαξε την πάπια, τα αχλάδια και τη σάλτσα μαζί σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε απαλά σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ισπανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Στιφάδο αργού μαγειρέματος με μοσχάρι, χοιρινό και μπαχάρι
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (σπανάκι και ρεβίθια σεβιγιάνικου τύπου)
Σπανάκι και ρεβίθια με κύμινο, πάπρικα και ντομάτα
Pollo en Pipián Verde (κοτόπουλο σε πράσινη σάλτσα με κολοκυθόσπορο)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε πηχτή πράσινη σάλτσα κολοκυθόσπορου και τοματίγιο
Bigos (πολωνικό κυνηγετικό στιφάδο με ξινολάχανο και λουκάνικο)
Πολωνικό στιφάδο με ξινολάχανο, λάχανο, χοιρινό και καπνιστό λουκάνικο
Rajas con Crema (λωρίδες poblano σε κρεμώδη σάλτσα)
Καβουρδισμένες λωρίδες poblano που σιγοβράζουν με καλαμπόκι και κρέμα
Moqueca de Camarão (βραζιλιάνικο στιφάδο με γαρίδες και καρύδα)
Βραζιλιάνικο στιφάδο γαρίδας σε γάλα καρύδας και ντομάτες
Μοντέρνο μπολ με τηγανητό ρύζι κιμτσί
Τηγανητό ρύζι κιμτσί με τηγανητό αυγό και σουσάμι
Fricassée de Poulet à l’Estragon (κοτόπουλο με κρέμα εστραγκόν)
Γαλλικό φρικασέ κοτόπουλου σε σάλτσα εστραγκόν και κρέμας
Sopa Tarasca Michoacana (σούπα φασολιών με λωρίδες τορτίγιας)
Σούπα φασολιών και ντομάτας με λωρίδες τορτίγιας και τυρί
Caldo Tlalpeño (σούπα κοτόπουλου με τσιπότλε και ρεβίθια)
Σούπα κοτόπουλου και ρεβιθιών με chipotle, λάιμ και αβοκάντο
Chicken Marsala (Κοτόπουλο με σάλτσα Marsala και μανιτάρια)
Κοτόπουλο τηγανισμένο σε σάλτσα κρασιού Marsala με μανιτάρια
Phở Tái (βιετναμέζικο pho με ωμό μοσχάρι)
Βιετναμέζικο pho με μοσχάρι, ρυζο-νουντλς, μυρωδικά και τσίλι
Pato con Peras (καταλανική πάπια μπρεζέ με αχλάδια, κόκκινο κρασί)
Μπούτια πάπιας σε κόκκινο κρασί με αχλάδια και σκόρδο
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (κονφί πάπιας με φακές Puy)
Τρυφερά μπούτια πάπιας σερβιρισμένα πάνω σε μπρεζέ φακές puy
Stoofperen (ολλανδικά αχλάδια κρασάτα με μπαχαρικά)
Αχλάδια κρασάτα με κανέλα και γαρίφαλο
Veau Marengo (Μοσχάρι κοκκινιστό με ντομάτες, μανιτάρια και λευκό κρασί)
Μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με ντομάτες, μανιτάρια και λευκό κρασί
Poulet au Vinaigre (γαλλικό κοτόπουλο σε σάλτσα ξιδιού)
Κοτόπουλο μπρεζέ με ασκαλώνια σε πικάντικη σάλτσα ξιδιού
Magret de Canard aux Cerises (στήθος πάπιας με σάλτσα κερασιού)
Στήθος πάπιας σοταρισμένο στο τηγάνι με σάλτσα κερασιού και κόκκινου κρασιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Caldereta de Cordero (ισπανικό αρνίσιο στιφάδο)
Ισπανικό στιφάδο αρνιού με πατάτες, ντομάτες και πάπρικα
Μπολ Greek fusion με κοτόπουλο σουσαμιού
Μπολ με κοτόπουλο σουσαμιού, κινόα, σαλάτα και σάλτσα γιαουρτιού
Barmbrack (ιρλανδικό φρουτένιο ψωμί με φρούτα μουλιασμένα σε τσάι)
Φρουτένιο ψωμί με φρούτα σε τσάι, με βούτυρο, αυγό και γάλα
Κρεμώδη βολ-ο-βαν με μανιτάρια (καλαθάκια σφολιάτας)
Θήκες σφολιάτας γεμισμένες με κρεμώδη μανιτάρια
Kotlet Schabowy (πολωνική παναρισμένη χοιρινή κοτολέτα)
Παναρισμένη πολωνική χοιρινή κοτολέτα, τηγανισμένη μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή
Buddha Bowl (ψητά λαχανικά και δημητριακά)
Μπολ κινόα με ψητή γλυκοπατάτα, μπρόκολο και ντρέσινγκ ταχινιού
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
