Menestra de Verduras (spanske braiserede forårsgrøntsager)
Derfor fungerer opskriften
- Skånsom braisering: En lille mængde vin skaber en let braiseringsbase, der blødgør grøntsagerne uden at gøre dem suppede.
- Lag på lag af grøntsagssmag: Blødgjort løg, olivenolie og pandesaft danner en saltet base, før forårsgrøntsagerne tilsættes.
- Frisk afslutning: Citron og mynte frisker artiskokker, asparges og ærter op lige inden servering.
- Enkel arbejdsgang: Alt tilberedes i én pande, og grøntsagerne tilsættes i etaper efter deres tilberedningstid.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- En fleksibel spansk grøntsagsbraisering: Menestra behandles ofte som en sæsonbetonet grøntsagsret snarere end en fast formel; nøglen er nænsom tilberedning og at holde hver grøntsag tydeligt adskilt.
- Tilberedt i etaper: At tilsætte artiskokkerne først og derefter asparges og ærter afspejler den praktiske metode bag en god menestra: hver grøntsag skal blive mør samtidig.
Noter om ingredienser
- Rens artiskokkerne omhyggeligt: Fjern seje yderblade, og skræl stilkene godt, så den færdige ret føles mør frem for trevlet.
- Både friske og frosne ærter fungerer: Frosne ærter er et praktisk valg her, fordi de kun skal have kort tid på panden for at blive varmet igennem.
- Brug friske krydderurter: Frisk mynte giver en ren, frisk afslutning; tørret mynte ville smage fladere og mere markant i denne delikate braisering.
Udskift ingredienser
- Uden hvidvin: Brug vand i stedet for vin, og tilsæt lidt ekstra citron til sidst for at holde retten frisk.
- Alternativ krydderurt: Frisk basilikum kan erstatte mynte for en blødere, sødere urtenote.
Tips til forberedelse
- Forbered før du går i gang: Hav løg, artiskokker og asparges klar, før panden kommer på varmen, da tilberedningen går hurtigt, når braiseringen først er i gang.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op ved lav varme med en lille sjat vand, så pandesaften løsner sig uden at overtilberede aspargesene.
- Bedste tekstur samme dag: Retten holder sig godt, men asparges og ærter har den bedste farve og bid, når den serveres kort efter tilberedning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær løget i tynde skiver. Forbered artiskokkerne ved at fjerne seje yderblade, skrælle stilkene og skære dem i både; pres lidt citronsaft over undervejs for at begrænse misfarvning. Knæk de træede ender af aspargesene og skær dem i mundrette stykker.
- Varm olivenolien i en stor stegepande ved middel varme, og tilsæt derefter løg, salt og peber. Steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til de er bløde men ikke har taget farve. Tilsæt artiskokkerne, og rør, så de bliver dækket af olien.
- Hæld hvidvinen i, og bring det i en blid simren, læg derefter låg på og lad det koge i 12 til 15 minutter, rør en eller to gange, til artiskokkerne næsten er møre. Hvis panden ser tør ud på noget tidspunkt, så tilsæt en lille sjat vand, så der er lidt braiseringsvæde i bunden. Smag til, og justér krydringen efter behov.
- Tilsæt aspargesene, og lad dem koge, med låg på, i 4 minutter. Rør de grønne ærter i, og lad det koge 2 til 3 minutter mere, til ærterne er varme, og grøntsagerne netop er møre. Tag gryden af varmen.
- Hak mynten fint, og vend den i grøntsagerne. Pres resten af citronsaften over efter smag, og servér varm, og kom eventuel pandesaft over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen lav nok til, at vinen simrer blidt; en kraftig kogning kan få grøntsagerne til at koge ujævnt og reducere braiseringsvæden for hurtigt.
- For den bedste tekstur skal grøntsagerne netop være møre: artiskokkerne skal give efter for en kniv, mens aspargesene forbliver klare og let faste.
- Hvis du serverer senere, så køl hurtigt ned, og varm derefter forsigtigt op med en sjat vand, så grøntsagerne ikke tørrer ud.
Erstatninger
- Erstat hvidvin med vand for en alkoholfri braisering; tilsæt ekstra citron til sidst for at holde afslutningen frisk.
- Erstat frisk mynte med frisk basilikum for en blødere, sødere urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad køle af, og sæt derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en stegepande ved lav varme med en lille sjat vand, til det er gennemvarmt, og pas på ikke at overkoge aspargesene.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Loaded belgiske pommes frites med oksegryde og cheddar
Dobbeltstegte pommes frites toppet med oksegryde, cheddar og mayonnaise
Pieczone Buraki z Fetą (bagte rødbeder med feta og valnødder)
Bagte rødbeder med feta, valnødder og peberrodsdressing
Farofa (ristet kassavamel-tilbehør)
Ristet kassavamel-tilbehør med smør, løg og hvidløg
Vlaamse Asperges (flamske hvide asparges med smør og æg)
Hvide asparges med smeltet smør, hakket æg og persille
Miso-ristet blomkål med sesam og forårsløg
Ristet blomkål glaseret med miso, sesamolie og forårsløg
Ovenfrieten met Kruiden (belgiske ovnfritter med urter)
Belgiske krydrede ovnfritter med paprika og timian
Black Pudding with Mash
Stegt black pudding med smørmættet mos og karamelliserede løg
Matelote Normande (normannisk fiskestuvning med cider)
Fiskegryde simret med cider, porrer og svampe
Toad in the Hole
Svinepølser bagt i Yorkshire pudding-dej med sauce
Kokkinisto (græsk oksegryde med tomat og rødvin)
Græsk oksegryde braiseret i tomat og rødvin
Paling in ’t Groen (ål i grøn urtesauce)
Ål simret i hvidvin med grøn urtesauce
Labskaus (kartoffelmos med corned beef og rødbede)
Nordtysk kartoffelmos med corned beef og rødbede
Menestra de Verduras (spansk forårsgrøntsagsgryde)
Spansk grøntsagsgryde med artiskokker, asparges og ærter
Vegetarisk risotto primavera
Cremet risotto med asparges, ærter, squash og parmesan
Langtidsbraiseret lammeskank med ærter med mynte
Langtidsbraiserede lammeskanker med rødvinssky og ærter med mynte
Lammeskank med ærtepuré med mynte
Braiserede lammeskanker med mynteærtepuré og sauce
Mercimek Çorbası (tyrkisk rød linsesuppe)
Glat tyrkisk rød linsesuppe med grøntsager og citron
Langtidsstegt lammeskulder med ras el hanout
Langtidsstegt lammeskulder med ras el hanout og citron
Måske kan du også lide
BBQ chicken bowl med brune ris og sorte bønner
Klistret BBQ-kylling med brune ris, sorte bønner og majs
Vegetarisk poke bowl
Vegetarisk poke bowl med tofu, sushiris og grøntsager.
Ekstra sprøde kyllingevinger i airfryer
Ekstra sprøde kyllingevinger i airfryer med enkel krydderiblanding.
Stegt andebryst på pande med kirsebær-bourbonsauce
And stegt på pande med kirsebær-bourbonpandesauce
Paneret fisk i airfryer
Panerede hvide fiskefileter sprøde i airfryer.
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (svineruller med svampefyld)
Polske svineruller fyldt med svampe og løg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
