Bavarese alla Vaniglia (bavarois italiano de vainilla)

• 4 piezas Hojas de gelatina
• 350 ml Leche entera
• 1 pieza Vaina de vainilla
• 4 Yema de huevo
• 80 g Azúcar extrafino
• 300 ml Nata para montar

1. Pon las hojas de gelatina a remojo en un bol con agua fría durante 5 a 10 minutos, hasta que se ablanden por completo. Mientras tanto, vierte la leche en un cazo. Abre la vaina de vainilla, raspa las semillas y añade tanto las semillas como la vaina a la leche.
2. Calienta la leche con vainilla a fuego bajo a medio hasta que humee y quede justo por debajo de un hervor suave; luego retira del fuego y deja infusionar 10 minutos. En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar extrafino hasta que estén un poco más pálidas. Vuelve a calentar la leche hasta que humee y luego bátela poco a poco con las yemas.
3. Devuelve las natillas al cazo y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espesen lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. No dejes que hierva. Cuela a través de un colador en un bol limpio y desecha la vaina de vainilla.
4. Saca las hojas de gelatina del agua y escurre el exceso de agua apretándolas. Bate la gelatina en las natillas templadas hasta que se disuelva por completo. Deja que las natillas se enfríen a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando para que se mantengan suaves.
5. Monta la nata para montar hasta picos suaves. Incorpora la nata montada a la crema pastelera ya fría en dos tandas, conservando el máximo de aire posible. Reparte entre ramequines o vasos.
6. Refrigera al menos 3 horas, o hasta que esté completamente cuajado y se pueda cortar limpiamente. Sirve frío directamente de los ramequines, o sumerge brevemente las bases en agua templada y desmolda si usaste moldes. Mantén refrigerado hasta servir.

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