Beef Chow Fun (Kanton usulü sotelenmiş pirinç eriştesi)
Bu tarif neden işe yarar
- Yüksek ısıda wok tekniği: Güçlü ateşte hızlı pişirmek, eriştelerin hafifçe yanık tatlar almasına yardımcı olurken dana etini yumuşak tutar.
- Zıt dokular: Yumuşak geniş pirinç eriştesi, yeni pişmiş dana eti ve çıtır fasulye filizi yemeğe klasik dengesini verir.
- Derin, yoğun lezzet: Açık soya sosu erişteleri tatlandırırken koyu soya sosu renk, derinlik ve parlak bir bitiş katar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Woku ısıtmadan önce hazırlayın: Pişirmeye başlamadan önce dana etini, erişteleri, aromatikleri, sosları ve sebzeleri hazır edin; sote o kadar hızlı ilerler ki tarif sırasında doğramaya vakit kalmaz.
- Hemen servis edin: Dana etli chow fun en iyi hemen yenir; erişteler sıcakken, parlakken ve woktan gelen hafif isli tadı hâlâ üzerindeyken.
Doku ipuçları
- Erişteleri iyice süzdürün: Pirinç eriştesinin üzerindeki fazla su, kızarmak yerine buharda pişmesine neden olur; bu yüzden woka girmeden önce iyice süzdürün.
- Dana etini liflerine ters yönde dilimleyin: Liflere çapraz ince dilimler hızlı pişer ve kısa süreli yüksek ateşte sote sırasında daha yumuşak kalır.
- Sebzeleri diri tutun: Fasulye filizlerini sona yakın ekleyin; hafifçe yumuşasın ama çıtırlığını korusun.
Yaygın hatalar
- Woku fazla doldurmak: Tavaya fazla malzeme koymak ısıyı düşürür ve eriştelerin buharda pişmesine neden olur. Elinizdeki en geniş wok veya tavayı kullanın.
- Kısık ateşte pişirmek: Hafifçe yanık tatlar ve wok hei için wokun iyice kızgın olması şarttır; yetersiz ısı, sönük ve buharda pişmiş bir sonuç verir.
- Dana etini fazla uzun pişirmek: Dana etini kısaca kızartın, çıkarın, sonra en sonda geri ekleyin; böylece sertleşmeden pişmeyi tamamlar.
Geleneksel notlar
- Kanton usulü: Geniş pirinç eriştesi, dana eti, fasulye filizi ve taze soğan, wokta kızarmış aroması ve temiz, lezzetli bitişiyle değer gören tanıdık bir Kanton kombinasyonudur.
- Taze pirinç eriştesi önemli: Taze geniş pirinç eriştesi en ipeksi dokuyu verir, ancak çok iyi süzülürse kısa süre yumuşatılmış kuru erişte de iş görür.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Dana etini liflerin tersine ince ince dilimle. Bir karıştırma kabında mısır nişastası, Shaoxing pişirme şarabı, 1 tbsp açık soya sosu ve beyaz biberle harmanla. Kalanları hazırlarken marine olmaya bırak.
- Pirinç eriştelerini ellerinle iyice ayır. Sertlerse, yumuşayana kadar kısa süre sıcak suda beklet, sonra süzgeçte iyice süzdür ve fazla suyunu silkele. Erişteler ne kadar kuru olursa, o kadar iyi kızarır.
- Sarımsağı ince ince dilimle. Taze soğanları ayıkla, beyaz kısımlarını 3 cm uzunluğunda kes ve yeşil kısımlarını ince ince doğra; ayrı tut. Fasulye filizlerini ocağın yanında hazır tut.
- Wok tavayı yüksek ateşte iyice kızana kadar ısıt, sonra 1 tbsp bitkisel yağ ekle. Dana etini tek kat halinde ekle ve 60 to 90 seconds sotele; hafifçe kızarıp hâlâ biraz pembe kalınca bir tabağa al. Fazla pişirmemek için hızlı çalış.
- Wok tavayı tekrar yüksek ateşe al ve kalan 1 tbsp bitkisel yağı ekle. Sarımsağı ve taze soğanın beyaz kısımlarını ekle, kokusu çıkana kadar 20 to 30 seconds sotele. Pirinç eriştelerini ekle ve yay; çevirmeden önce biraz renk almaları için her seferinde 30 seconds beklet.
- Kalan 1 tbsp açık soya sosunu ve koyu soya sosunu wok tavanın kenarından gezdir, sonra erişteleri eşitçe kaplanacak şekilde çevir. Fasulye filizlerini ekle ve hafifçe sönüp hâlâ diri kalana kadar 1 to 2 minutes sotele. Dana etini ve çıkan sularını wok tavaya geri ekle ve dana eti yeni pişene kadar 30 to 60 seconds çevir.
- Ocağı kapat ve taze soğanın yeşil kısımlarını ekleyip karıştır. Kavrulmuş susam yağını gezdir ve her şeyi son bir kez hızlıca çevir. Parlak ve çok sıcakken hemen servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi wok hei için, yağı eklemeden önce wok tavayı iyice kızdır ve malzemeleri buharda pişmek yerine mühürlenmeleri için sürekli hareket ettir.
- Pirinç eriştelerin çok taze ve yumuşaksa ıslatmayı atla ve sadece iyice ayır; kurularsa kısa süre ıslatıp yapışmayı önlemek için iyice süzdür.
- Hassas gruplara servis edeceksen dana etinin tamamen piştiğinden emin ol ve çok sıcakken hemen servis et.
İkame ürünler
- Benzer bir doku için dana döş (flank) yerine, liflerine ters yönde ince dilimlenmiş dana diyafram (skirt) kullan.
- Marinatta benzer bir aroma için Shaoxing pişirme şarabı yerine kuru şeri kullan.
- Bitkisel yağ yerine, nötr ve yüksek ısıda kızartmaya uygun başka bir yağ olarak kanola yağı kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Hızla soğut, üzerini kapatıp buzdolabına kaldır. Çok sıcak bir wok tavada veya geniş bir tavada azıcık su ekleyip, çok ısınana kadar çevirerek ısıt; erişteleri fazla pişirmekten kaçın.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 2 porsiyon
- Toplam süre: 25dk (20dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: Çin
-
Alerjenler:
Soya Susam
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Pad Thai (Tofulu)
Tofulu, yumurtalı, yer fıstıklı ve limonlu Pad Thai
Jajangmyeon (Kore-Çin siyah fasulye eriştesi)
Domuz göbeği, kabak ve salatalıklı siyah fasulye eriştesi
Pad Thai (Karides)
Karidesli, yumurtalı, yer fıstıklı ve limonlu Pad Thai pirinç eriştesi
Scallion Oil Noodles (Şanghay taze soğanlı erişte)
Buğday eriştesi, mis kokulu taze soğan yağı ve soya sosuyla harmanlanır
Hand-Pulled Beef Noodles (Berrak Et Suyunda Lanzhou Usulü Erişte)
Acı biber yağlı berrak dana et suyunda elde çekme erişte
Cao Lau (Hoi An Eriştesi)
Fırınlanmış domuz etli Hoi An eriştesi, otlar, filiz ve arpacık soğan.
Emmental ve Sote Soğanlı Pretzel Ekmeğinde Burgerler
Emmental, sotelenmiş soğan ve Alman hardallı pretzel ekmekli burgerler
Şenlikli Sebzeli Pulao (Safranlı Baharatlı Basmati Pilavı)
Basmati pirinci, ghee, safran ve baharatlı sebzeli pulao
Biberiyeli ve kırmızı şarap soslu bahar kuzusu fırın
Biberiyeli ve kırmızı şaraplı gravy soslu fırın bahar kuzusu
Tepside Gnocchi: Domates, Mozzarella ve Fesleğen
Cherry domatesli, mozzarellalı ve fesleğenli fırın gnocchi
Gnocchi alla Romana (irmik gnocchi fırın yemeği)
Tereyağı ve Parmesan’lı fırınlanmış irmik gnocchi yuvarlakları
Tas Kebab (Domatesli Biberli Türk Dana Yahni)
Domates, biber ve baharatlarla pişen Türk dana yahni
Beef Chow Fun (Wok’ta Kavrulmuş Pirinç Eriştesi)
Dana etli ve fasulye filizli Kanton usulü sotelenmiş pirinç eriştesi
Lion’s Head Meatballs (Napa lahanalı Şanghay usulü haşlanarak pişirilmiş domuz köfteleri)
Napa lahanalı Şanghay usulü haşlanmış domuz köfteleri
Tatlı Soya Sosunda Kısık Ateşte Pişmiş Tofu (Hong Shao Tofu)
Tavada kızartılmış tofu, parlak tatlı soya sosunda pişirilir
Karidesli Yumurtalı Kızarmış Pilav
Karidesli, yumurtalı, bezelyeli ve taze soğanlı sotelenmiş pilav
Gyeran Mari (Kore rulo omleti)
Taze soğanlı ve havuçlu Kore rulo omleti
Kırmızı Sosla Pişmiş Domuz Göbeği (Hong Shao Rou)
Tatlı soya sırında kırmızı braise domuz göbeği
Bunlar da hoşuna gidebilir
Speculaasjes (Hollanda Baharatlı Bisküviler)
Tarçınlı ve karışık baharatlı çıtır Hollanda bisküvileri
Frango de Churrasco Caseiro (Portekiz usulü ızgara tavuk)
Piri-piri, sarımsak ve limonla marine Portekiz usulü ızgara tavuk
Fındıklı Tereyağlı Beyaz Kuşkonmaz
Kahverengileştirilmiş fındıklı tereyağı ve limonlu beyaz kuşkonmaz
Apfelschorle (Gazlı Elma Suyu ve Su)
Buz üzerinde maden suyuyla karıştırılmış elma suyu
Jansson’s Frestelse (İsveç Patatesli ve Hamsili Güveç)
Yüksek yağlı kremayla fırınlanan İsveç patatesli ve hamsili güveç
Bienenstich (Vanilyalı Muhallebi Kremalı Alman Ballı Bademli Kek)
Vanilyalı muhallebi kremalı Alman ballı bademli kek
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç
- Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
- Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
- Seasoning ve bakım gerektirir
Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri
- Mikrodalga fırına uygun
- BPA içermeyen kapaklar
- Cam daha ağırdır
All-Clad HA1 sert anodize yapışmaz tava, 12 inç
- Üst düzey üretim kalitesi
- Mükemmel ısı dağılımı
- Pahalı
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
