Donuts de natas azedas com cobertura

Os donuts clássicos de natas azedas ficam entre um bolo macio e uma massa frita: suaves por dentro, ligeiramente crocantes nas bordas e finalizados com uma fina cobertura de açúcar que endurece numa casquinha delicada. Ao contrário dos donuts com fermento de padeiro, dependem de fermento em pó para crescer, dando uma migalha mais rápida e densa que se mantém húmida graças às natas azedas. Um pouco de noz-moscada e baunilha dão o sabor familiar de pastelaria, enquanto glaceá-los ainda quentes ajuda a cobertura a aderir e a estalar quando seca. São melhores servidos frescos, quando o contraste entre o exterior dourado, o centro macio e a cobertura crocante está mais evidente.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Estilo padaria americana
Perfil de sabor Doce • Baunilha • Noz-moscada quente
Técnicas Misturar uma massa tipo bolo • Abrir e cortar • Fritura por imersão
Utensílios principais Panela grande • Termómetro • Rolo da massa
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Migalha macia tipo bolo: As natas azedas acrescentam humidade e riqueza, ajudando os donuts a manterem-se macios sem precisar de uma massa com fermento de padeiro.
  • Acabamento crocante e glaceado: Mergulhar os donuts ainda quentes ajuda a cobertura a assentar numa camada fina que seca e forma uma casquinha delicada.
  • Método clássico de donut frito: Enrolar, cortar e fritar em lotes dá aos donuts o exterior dourado característico e o interior macio.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Sirva depois de a cobertura solidificar: Deixe os donuts mergulhados repousar até a cobertura estar seca ao toque; assim obtém o melhor contraste entre a camada crocante e o miolo macio.
  • Melhores no dia em que são fritos: Os donuts tipo bolo ficam mais leves e aromáticos pouco depois de fritar, antes de a cobertura amolecer.

Erros comuns

  • Deixar a temperatura do óleo variar: O óleo demasiado frio deixa os donuts gordurosos, enquanto o óleo demasiado quente doura o exterior antes de o centro ficar bem cozinhado. Um termómetro é útil aqui.
  • Trabalhar demasiado a massa: Mistura apenas até a massa se unir e depois volta a estender as aparas só uma vez, para manter o miolo macio em vez de rijo.
  • Fritar demasiados de uma vez: Frita por tandas para que a temperatura do óleo se mantenha estável e cada donut tenha espaço para alourar de forma uniforme.

Notas sobre ingredientes

  • O creme azedo faz diferença: Um creme azedo mais rico dá aos donuts um miolo mais macio e tenro do que uma versão muito magra.
  • A noz-moscada dá o sabor clássico: A noz-moscada moída é a nota tradicional de pastelaria aqui; pode usar canela para um perfil mais quente e ligeiramente diferente.
  • Use um óleo neutro para fritar: O óleo de girassol mantém o sabor limpo, permitindo que a baunilha, a noz-moscada e a cobertura se destaquem claramente.

Dicas para preparar com antecedência

  • Congelar doughnuts sem cobertura: Para obter a melhor textura, congele os doughnuts fritos sem cobertura, depois descongele e cubra depois de reaquecer.
  • Reaquece antes de servir: Os doughnuts refrigerados ou descongelados podem ser reavivados num forno a 160°C (320°F) antes de cobrir ou servir.

Equipamento de que vai precisar

Escumadeira Panela grande Rolo da massa Termómetro de cozinha Tigela Vara de arames
Ingredientes

Massa

Fritura e glaceado

Instruções
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  1. Numa taça, mistura com uma vara de arames a farinha sem fermento, o fermento em pó, a noz-moscada moída e os 60 g de açúcar em pó. Numa segunda taça, bate os ovos e depois junta as natas azedas e o extrato de baunilha, batendo até ficar homogéneo. Junta a mistura líquida aos secos e mistura apenas até formar uma massa macia.
  2. Transfere a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e dá-lhe forma de disco grosseiro. Estende até cerca de 1.2 cm de espessura e corta em argolas, voltando a estender as aparas uma vez. Deixa os donuts cortados repousarem enquanto aqueces o óleo, para a superfície secar ligeiramente.
  3. Deita o óleo de girassol num tacho grande e aquece até 175°C (350°F), verificando com um termómetro. Frita os donuts em lotes, cerca de 2 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem bem cozinhados. Retira com uma escumadeira e deixa escorrer brevemente.
  4. Bate os 200 g de açúcar em pó com a água e o extrato de baunilha para obter uma cobertura lisa e fluida. Enquanto os donuts ainda estiverem quentes, mergulha um lado na cobertura e coloca-os com o lado coberto para cima para secar. Serve quando a cobertura estiver firme e estaladiça.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a temperatura do óleo estável perto de 175°C (350°F); se baixar demasiado, os donuts vão absorver óleo, e se estiver demasiado quente vão dourar antes de o centro cozinhar.
  • Mistura a massa apenas até ficar ligada, para um miolo tenro tipo bolo; misturar em excesso pode deixar os donuts rijos.
  • Se servires a crianças pequenas, grávidas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa ovos produzidos para serem consumidos pouco cozinhados e garante que os donuts ficam bem cozinhados.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
  • Substitui a noz-moscada moída por canela moída para uma nota diferente de especiaria quente.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • É melhor comer no dia em que são feitos. Guarda num recipiente hermético à temperatura ambiente até 1 dia, ou no frigorífico até 2 dias; reaquece num forno a 160°C (320°F) por 5 a 7 minutos para recuperar. Congela os donuts sem cobertura, bem embrulhados, até 2 meses; descongela à temperatura ambiente e faz a cobertura depois de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 8 porções
  • Rendimento: donuts com cobertura
  • Tempo total: 1h (45min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Americana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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