Mantecados (spanske svinefedtssmåkager)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk sprød smuldring: Svinefedt omslutter melet og holder kagerne møre, hvilket giver mantecados deres karakteristiske, sarte brud.
- Enkel ingrediensliste: Mel, sukker, krydderi, citrusskal og svinefedt giver en genkendelig smag uden behov for æg eller hævemidler.
- Holder sig godt: Kagerne holder sig godt ved stuetemperatur, så de er nemme at forberede i god tid og drysse lige før servering.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Lys bagning, mør afslutning: Mantecados bages typisk skånsomt og holdes lyse; kraftig bruning ændrer teksturen fra sprød og sart til tørrere og fastere.
- Citrusvariation: Citronskal giver en frisk afslutning, mens appelsinskal er et almindeligt alternativ, der passer godt til kanel.
Tips til tekstur
- Håndtér dejen forsigtigt: Saml dejen lige til den hænger sammen; for meget bearbejdning kan gøre kagerne mindre sarte.
- Kig efter kanter med kun lidt farve: Tag dem ud, når de er færdige, men stadig lyse, da de fortsætter med at sætte sig lidt på pladen.
- Lad dem køle af, før du flytter dem for meget: Kiksene er skrøbelige, når de er varme, så en kort hviletid på pladen hjælper dem med at holde formen, før de køler helt af.
Noter om ingredienser
- Brug svinefedt ved stuetemperatur: Blødt svinefedt kan gnides mere jævnt ind i de tørre ingredienser og hjælper dejen med at samle sig uden at tilsætte ekstra fedt.
- Riv citrusskallen fint: Finrevet skal fordeler sig bedre i dejen og giver en mere jævn aroma i hver kiks.
- Drys efter afkøling: Flormelis skal på, når kiksene er helt kolde, så det forbliver pudret i stedet for at smelte ind i overfladen.
Tips til forberedelse
- Bag på forhånd: Opbevar de afkølede kiks i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, og tilsæt flormelis kort før servering.
- Egnet til fryseren: Frys de bagte kiks i en lukket beholder, tø dem op ved stuetemperatur, og frisk dem derefter op med et nyt drys flormelis.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 170°C (340°F). Beklæd en bageplade, og sæt en bagerist i nærheden.
- Kom hvedemelet i en røreskål, og pisk fint havsalt og stødt kanel i. Pisk sukkeret i, og riv derefter citronskallen fint ned i skålen.
- Tilsæt svinefedt, og gnid det ind i de tørre ingredienser med fingerspidserne, til blandingen klumper, og du kan presse den sammen til en blød dej. Hvis den føles fedtet, så lad den stå i 2 minutter, og saml den så igen.
- Del dejen i 12 lige store stykker, og tril dem til kugler, og tryk dem derefter forsigtigt flade til tykke runde kager. Læg dem på pladen med lidt afstand imellem.
- Bag i 14 to 18 minutter, til småkagerne ser lyse ud med kun den svageste antydning af farve i kanterne. De skal føles faste, men stadig møre.
- Lad småkagerne blive på pladen i 5 minutter, så de kan sætte sig, og flyt dem derefter over på en bagerist. Afkøl helt, før du drysser.
- Sigt flormelis over de afkølede småkager lige før servering. For et tykkere lag: drys én gang, vent 2 minutter, og drys så igen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold småkagerne lyse for den klassiske møre, smuldrende tekstur; hvis de bliver mørkt brune, bliver de tørrere og mindre fine.
- Hvis dejen revner, når du former den, så varm den kort mellem hænderne og pres kanterne sammen igen i stedet for at tilsætte ekstra fedt.
- For det bedste resultat: drys først med flormelis, når småkagerne er helt afkølede, ellers smelter det ned i overfladen.
Erstatninger
- Erstat sukker med flormelis for en lidt blødere, mere smeltende krumme.
- Erstat citron med appelsin for en rundere citrusaroma, der passer godt til den stødte kanel.
Opbevaring
- Opbevar i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 5 dage. Frys i en lukket beholder i op til 2 måneder; tø op ved stuetemperatur og drys igen med flormelis før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 12 stykker
- Udbytte: mantecados
- Samlet tid: 50min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pepperkaker (nordiske honningkager med lys sirup)
Tynde nordiske honningkager med varme krydderier
Saint-Nicolas Cookies (belgiske krydrede kiks)
Sprøde belgiske krydrede kiks med varme bagekrydderier
Kourabiedes (græske julemandelkager)
Græske mandelkager bagt smuldrende og drysset med flormelis
Galette Bretonne (bretonske smørkiks)
Bretonske smørkiks med sprøde kanter og en mør midte
Speculoos (belgiske krydrede kiks)
Tynde, sprøde speculoos-kiks med varme krydderier
Biscotti di Prato (mandel-cantuccini)
Mandelkiks bagt to gange med sprød, dyppelig konsistens
Latinamerikanske dessertbægre med passionsfrugt
Passionsfrugtcurd i kopper toppet med pisket fløde
Gelatina de Leche (mexicansk vaniljemælkegelé)
Vaniljemælkegelé sat med gelatine og kølet, til den er fast
Madeleinekager
Franske muslingeformede sandkager med citron og vanilje
Flan de Naranja (appelsinkaramelflan)
Bagt appelsinkaramel-flan vendt ud med sin karamelsauce
Suspiro Limeño (peruviansk karamel- og marengsdessert)
Peruviansk karameldessert med marengs af portvinssirup
Panna Cotta alla Vaniglia (vanilje-panna cotta)
Silkeblød vanilje-panna cotta med bærkompot
Polvorones (spanske smuldrende mandelkiks)
Smuldrende mandelkiks med kanel, citronskal og flormelis
Mantecados (spanske julesmåkager af mørdej)
Møre mørdejskager med kanel, vanilje og flormelis
Ensaimada (mallorcinsk sød spiralwienerbrød)
Mallorcinsk spiralformet gærbagværk penslet med svinefedt og flormelis
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med sød marengsglasur
Apfelstrudel (æblestrudel med kanel, rosiner og citron)
Strudel af tynd dej med kanelæbler, rosiner og citron
Tarta de Santiago (spansk mandelkage)
Spansk mandelkage drysset med flormelis
Måske kan du også lide
Moderne schnitzel bowl med kartofler og senneps-yoghurtdressing
Sprød svineschnitzel-bowl med kartofler og senneps-yoghurtdressing
Gehaktballen met Jus (hollandske frikadeller med sky)
Oksekødsfrikadeller med enkel sennepssauce fra panden
Kavourmas (græsk saltet svinekød)
Græsk saltet svinekød sat under sit eget fedt
Søde kartofler bravas med røget tomat bravas-sauce
Ovnbagte både af sød kartoffel med røget bravas-tomatsauce
Chipotle chicken bowl med koriander- og limeris
Chipotle chicken bowl med limeris, bønner og avocado
Chicharrón en Salsa Verde (svineflæskesvær i grøn chilisauce)
Svineflæskesvær blødgjort i syrlig tomatillo- og grøn chilisauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
