Imarti (τηγανητές σπείρες από χυλό φακής σε σιρόπι σαφράν)

Αναγνωρίσιμο από τις περίτεχνες, κορδονάτες σπείρες του και το γυαλιστερό σιρόπι σαφράν, το imarti είναι ένα ινδικό mithai που φτιάχνεται από λείο χυλό urad dal αντί για ζύμη με βάση το σιτάρι. Ο χυλός τηγανίζεται μέχρι να γίνει τραγανός και βαθιά χρυσαφένιος, και μετά μουλιάζει για λίγο όσο είναι ζεστός, ώστε το σιρόπι με άρωμα κάρδαμου να καθίσει στο κέντρο χωρίς να χαθεί το λεπτό τραγανό εξωτερικό. Το αποτέλεσμα είναι γλυκό, αρωματικό και ελαφρώς μαστιχωτό, με υφή ανάμεσα σε τραγανό γλυκό ζυμάρι και ζυμαράκι μουλιασμένο σε σιρόπι. Σερβίρετέ το ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου ως γιορτινό επιδόρπιο, ως γλυκό για το τσάι ή ως μέρος μιας μεγαλύτερης ποικιλίας ινδικών γλυκών.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ινδικό mithai
Προφίλ γεύσης Γλυκό • Με άρωμα σαφράν • Αρωματισμένο με κάρδαμο
Τεχνικές Μούλιασμα dal • Χτύπημα και αερισμός του χυλού • Τηγάνισμα σε βαθύ λάδι • Μούλιασμα σε σιρόπι
Βασικός εξοπλισμός Σακούλα κορνέ (ζαχαροπλαστικής) • Βαριά βαθιά κατσαρόλα • Θερμόμετρο
Τρόπος παρασκευής Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Δομή από urad dal: Το μουλιασμένο urad dal γίνεται στο μπλέντερ ένας πηχτός χυλός που κρατά το κορδονάτο σπειροειδές σχήμα του σε καυτό λάδι.
  • Τραγανά έξω, τρυφερά στο κέντρο: Το τηγάνισμα των σπειρών πριν από ένα σύντομο μούλιασμα σε σιρόπι δίνει στο imarti την χαρακτηριστική αντίθεση ανάμεσα σε λεπτεπίλεπτη μπουκιά και μαλακό εσωτερικό.
  • Αρωματικό σιρόπι: Το σαφράν και το κοπανισμένο κάρδαμο αρωματίζουν το ελαφρύ σιρόπι ζάχαρης χωρίς να καλύπτουν τον χυλό από φακές.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Κορδονάτο και μουλιασμένο σε σιρόπι: Το imarti ακολουθεί την κλασική τεχνική των mithai: τηγανίζεις χυλό σε σχήματα και μετά τον μουλιάζεις όσο είναι ζεστός, ώστε το σιρόπι να απορροφηθεί γρήγορα.
  • Το urad dal είναι απαραίτητο: Σε αντίθεση με τους χυλούς με βάση το σιτάρι, το urad dal δίνει στο imarti την αναγνωρίσιμη υφή του και ένα σταθερό, ελαφρώς μαστιχωτό κέντρο.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποίησε σπασμένο urad dal: Το urad dal πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να μουλιάσει μέχρι να ενυδατωθεί, μετά να στραγγιστεί πολύ καλά ώστε ο χυλός να μείνει αρκετά πηχτός για κορδονάρισμα.
  • Ο κρόκος Κοζάνης έχει σημασία: Μια μικρή ποσότητα καλού σαφράν δίνει στο σιρόπι χρώμα και άρωμα· το μπαγιάτικο σαφράν θα δώσει πολύ λιγότερο άρωμα.
  • Σπάστε το κάρδαμο: Το άνοιγμα των λοβών βοηθά τους σπόρους να βγάλουν τη γεύση τους στο σιρόπι κατά το σύντομο σιγοβράσιμο.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Ο περισσότερος χρόνος είναι το μούλιασμα: Η δουλειά που κάνεις είναι μέτρια, αλλά το νταλ χρειάζεται χρόνο να μουλιάσει πριν το χτυπήσεις σε λείο χυλό.
  • Καλύτερος μετά από λίγο ξεκούρασμα: Άφησε τα ιμάρτι με το σιρόπι να σταθούν λίγο πριν σερβίρεις, ώστε να μαλακώσουν στο κέντρο και να σταθεροποιηθεί το γλάσο.
  • Η καλύτερη υφή την ίδια μέρα: Τα ιμάρτι μπορούν να αποθηκευτούν, αλλά η τραγανή άκρη είναι πιο έντονη λίγο μετά το τηγάνισμα και το μούλιασμα.

Συμβουλές για υφή

  • Χτύπησε πολύ λεία: Ένας λεπτός, πηχτός χυλός μπαίνει πιο καθαρά με κορνέ και δίνει στις σπείρες πιο ομοιόμορφη υφή μετά το τηγάνισμα.
  • Κράτα το σιρόπι ζεστό, όχι να βράζει: Το ζεστό σιρόπι απορροφάται καλά, ενώ το σιρόπι που βράζει έντονα μπορεί να μαλακώσει υπερβολικά την εξωτερική επιφάνεια.
  • Απόφυγε να αραιώσεις τον χυλό: Πρόσθεσε νερό μόνο αν χρειάζεται βοήθεια το μπλέντερ· ένας αραιός χυλός θα απλωθεί στο λάδι αντί να σχηματίσει καθαρές σπείρες.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Θερμόμετρο κουζίνας Κατσαρολάκι Κορνέ ζαχαροπλαστικής Μεγάλη κατσαρόλα Μπλέντερ Μπολ ανάμειξης
Υλικά

Χυλός

Σιρόπι σαφράν-κάρδαμου

Για το τηγάνισμα

Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ξέπλυνε καλά το urad dal, μετά σκέπασέ το με άφθονο κρύο νερό και μούλιασέ το για 60 λεπτά. Στράγγισέ το πολύ καλά και άφησέ το στο σουρωτήρι για λίγα λεπτά, ώστε να φύγει το περιττό νερό.
  2. Στο μεταξύ, φτιάξε το σιρόπι: σπάσε ελαφρά τους λοβούς κάρδαμου για να ανοίξουν. Βάλε την ψιλή ζάχαρη, το νερό, το κάρδαμο και το σαφράν σε μια κατσαρόλα και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη. Σιγόβρασε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά αλλά να παραμένει αραιό, και μετά κράτησέ το ζεστό στη χαμηλότερη φωτιά.
  3. Ρίξε το στραγγισμένο urad dal στο μπλέντερ με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και χτύπα μέχρι να γίνει μια πολύ λεία, πηχτή πάστα, προσθέτοντας μόνο λίγο νερό αν είναι απολύτως απαραίτητο για να ξεκινήσει. Μετάφερέ το σε μπολ και χτύπα δυνατά με ξύλινη κουτάλα για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι ο χυλός να δείχνει πιο ανοιχτός και λίγο αεράτος.
  4. Βάλε τον χυλό σε σακούλα κορνέ. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε βαθιά, βαριά κατσαρόλα στους 175°C (350°F).
  5. Κόρνερε σπείρες χυλού κατευθείαν στο καυτό λάδι, ξεκινώντας από το κέντρο και κάνοντας κύκλους προς τα έξω, και μετά γύρνα προς τα μέσα για να δημιουργήσεις μια πιο χοντρή σπείρα. Τηγάνισε 2 έως 3 τη φορά για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν τραγανά και βαθιά χρυσαφένια, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε το λάδι να μένει κοντά στους 175°C (350°F). Βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο.
  6. Όσο είναι ακόμη καυτές, γλίστρησε τις τηγανητές σπείρες στο ζεστό σιρόπι και μούλιασέ τες για 60 έως 90 δευτερόλεπτα, γυρίζοντάς τες μία φορά ώστε να απορροφήσουν ομοιόμορφα. Βγάλ’ τες και άφησέ τες σε δίσκο να σταθούν για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το σιρόπι και τα κέντρα να είναι τρυφερά. Σέρβιρε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το σιρόπι ζεστό, όχι να βράζει, ώστε οι σπείρες να το απορροφήσουν χωρίς να μαλακώσουν απ’ έξω.
  • Αν οι σπείρες σπάνε καθώς κορνέρεις, ο χυλός είναι πολύ αραιός· χτύπα τον λίγο ακόμη και απόφυγε να προσθέσεις επιπλέον νερό στο μπλέντερ.
  • Τηγάνισε σε σταθερούς 175°C (350°F): πιο κρύο λάδι τις κάνει βαριές, ενώ πιο καυτό λάδι ροδίζει απ’ έξω πριν ψηθεί το κέντρο.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε την ψιλή ζάχαρη με κρυσταλλική ζάχαρη για ένα σιρόπι λίγο λιγότερο γυαλιστερό.
  • Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Φύλαξέ τα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Άφησέ τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα ή ζέστανέ τα απαλά σε χαμηλό φούρνο στους 140°C (285°F) για 6 έως 8 λεπτά.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Ποσότητα: σπείρες imarti
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (45λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ινδική
Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Θερμόμετρο κουζίνας Κατσαρολάκι Κορνέ ζαχαροπλαστικής Μεγάλη κατσαρόλα Μπλέντερ Μπολ ανάμειξης
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ηλιέλαιο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλή ζάχαρη

1 cup ≈ 200 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι

Επαγγελματικής ποιότητας κατσαρολάκι τριών στρώσεων
  • Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
  • Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.