Imarti (Spirale prăjite din aluat de linte în sirop de şofran)
De ce reușește această rețetă
- Structura urad dalului: Urad dalul înmuiat se mixează într-un aluat gros care își poate păstra forma spiralată turnată cu poșul în uleiul încins.
- Crocant la exterior, fraged la mijloc: Prăjirea spiralelor înainte de o scurtă însiropare îi dă lui imarti contrastul distinct dintre mușcătura delicată și interiorul înmuiat.
- Sirop parfumat: Șofranul și cardamomul zdrobit parfumează siropul ușor de zahăr fără să acopere aluatul de linte.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Turnat cu poșul și însiropat: Imarti urmează tehnica clasică de mithai: prăjirea unui aluat modelat, apoi însiroparea lui cât e fierbinte, ca siropul să pătrundă rapid.
- Urad dal este esențial: Spre deosebire de aluaturile pe bază de grâu, urad dal îi dă lui imarti textura recognoscibilă și un centru ferm, ușor elastic.
Note despre ingrediente
- Folosește urad dal decorticat și despicat: Urad dal trebuie clătit bine și lăsat la înmuiat până se hidratează, apoi scurs foarte bine, ca aluatul să rămână suficient de gros pentru poș.
- Șofranul contează: O cantitate mică de șofran bun dă siropului culoare și aromă; șofranul vechi va contribui cu mult mai puțin parfum.
- Zdrobește cardamomul: Despicarea păstăilor ajută semințele să-și elibereze aroma în sirop în timpul fierberii scurte.
Note despre timp
- Cea mai mare parte a timpului e pentru înmuiere: Munca efectivă este moderată, dar dal are nevoie de timp să se hidrateze înainte de a fi mixat într-un aluat fin.
- Mai bună după o scurtă odihnă: Lasă imarti însiropat să stea puțin înainte de servire, ca mijlocul să se înmoaie și glazura să se așeze.
- Textură optimă în aceeași zi: Imarti se poate păstra, dar marginea crocantă e cel mai pronunțată la scurt timp după prăjire și însiropare.
Sfaturi pentru textură
- Mixează până devine foarte fin: Un aluat fin și gros se poșează mai curat și dă spiralelor o textură mai uniformă după prăjire.
- Păstrează siropul cald, nu clocotit: Siropul cald se absoarbe bine, în timp ce siropul care fierbe puternic poate înmuia prea mult suprafața exterioară.
- Evită să subțiezi aluatul: Adaugă apă doar dacă blenderul are nevoie de ajutor; un aluat prea subțire se va întinde în ulei în loc să formeze spirale bine definite.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Sirop cu șofran și cardamom
Pentru prăjit
Instrucțiuni
- Clătește bine urad dal, apoi acoperă-l cu multă apă rece și lasă la înmuiat 60 minute. Scurge bine și lasă-l câteva minute în strecurătoare, ca să se scurgă excesul de apă.
- Între timp, fă siropul: zdrobește ușor păstăile de cardamom ca să se crape. Pune zahărul tos fin, apa, cardamomul și șofranul într-o cratiță și adu la un clocot ușor, amestecând ca să se dizolve zahărul. Fierbe ușor 6 până la 8 minute până se îngroașă puțin, dar rămâne încă lejer, apoi păstrează cald la focul cel mai mic.
- Pune urad dal scurs în blender cu sarea de mare fină și mixează până obții o pastă foarte fină și groasă, adăugând doar puțină apă dacă este absolut necesar ca să pornească. Transferă într-un bol și bate energic cu o lingură de lemn 4 până la 5 minute, până când aluatul pare mai deschis la culoare și ușor aerat.
- Pune aluatul într-un poș. Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o oală adâncă, cu fund gros, la 175°C (350°F).
- Toarnă spirale de aluat direct în uleiul încins, pornind din centru și rotind spre exterior, apoi întorcându-te ca să creezi o spirală mai groasă. Prăjește câte 2 până la 3 odată, 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devin crocante și auriu închis, reglând focul ca să menții uleiul aproape de 175°C (350°F). Scoate-le cu o spumieră și lasă-le să se scurgă puțin.
- Cât sunt încă fierbinți, glisează spiralele prăjite în siropul cald și lasă-le la înmuiat 60 până la 90 secunde, întorcând o dată ca să absoarbă uniform. Scoate-le și pune-le pe o tavă să stea 5 până la 10 minute, până când siropul s-a absorbit și mijlocul este fraged. Servește cald sau la temperatura camerei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează siropul cald, nu în clocot, ca spiralele să-l absoarbă fără să se înmoaie la exterior.
- Dacă spiralele se rup când le torni, aluatul este prea subțire; bate-l puțin mai mult și evită să adaugi apă în plus când mixezi.
- Prăjește la 175°C (350°F) constant: uleiul mai rece le face grele, iar uleiul mai fierbinte rumenește exteriorul înainte ca mijlocul să fie bine făcut.
Înlocuiri
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr granulat pentru un sirop puțin mai puțin lucios.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei vegetal pentru prăjit.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează într-un recipient etanș la frigider până la 3 zile. Adu la temperatura camerei înainte de servire, sau încălzește ușor într-un cuptor la temperatură mică, la 140°C (285°F), timp de 6 până la 8 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: spirale imarti
- Timp total: 1h 45min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Millefoglie con Crema Pasticcera (mille-feuille italian)
Foietaj crocant în straturi cu cremă de vanilie
Empanada Salteña (Pateuri coapte cu vită și cartofi)
Empanadas coapte cu umplutură de vită, cartofi și ceapă
Ensaimada (patiserie dulce spiralată din Mallorca)
Patiserie dospită mallorcană în spirală, cu untură și zahăr pudră
Empanadas Argentinas (pateuri coapte umplute cu vită)
Pateuri coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și condimente
Coca de Llardons (patiserie catalană cu jumări)
Foietaj crocant cu jumări, muguri de pin și zahăr
Struffoli (biluțe de aluat napolitane glazurate cu miere)
Biluțe de aluat prăjite, acoperite cu miere caldă și coajă de citrice
Cheesecake New York la air fryer
Cheesecake bogat în stil New York, copt la air fryer.
Bignè alla Crema Pasticcera (choux italiene cu cremă de patiserie)
Choux crocante umplute cu crema pasticcera fină
Strawberry Shortcake
Shortcakes fragede cu căpșuni macerate și frișcă
Flan (cremă de zahăr ars la cuptor)
Cremă de zahăr ars mătăsoasă, răsturnată cu sos de caramel
Pizelle (biscuiți italieni tip vafă)
Biscuiți italieni subțiri tip vafă, cu anason și coajă de lămâie
Tarta de Tamarindo (Tartă cu tamarind și lime)
Tartă cu aluat dulce, cu umplutură acrișoară de tamarind și lime
Basundi (Lapte îndulcit îngroşat cu cardamom şi şofran)
Desert din lapte îndulcit îngroşat cu cardamom, şofran şi fistic
Shrikhand (desert din iaurt strecurat)
Pudding din iaurt scurs, aromat cu șofran și cardamom
Cafea arabă cu cardamom (Gahwa)
Cafea arabă preparată ușor cu cardamom verde
Seviyan (budincă indiană dulce de tăiței vermicelli cu lapte și șofran)
Vermicelli dulci fierți în lapte cu cardamom și șofran
Platou de dulciuri mixte de Diwali (Besan Ladoo, Barfi cu cocos și fudge cu caju)
Platou de dulciuri Diwali cu besan ladoo, barfi și fudge cu caju
Barfi (batoane dulci din lapte)
Barfi ca fudge din lapte redus, cardamom și fistic
S-ar putea să îți placă și
Sushi burrito cu somon, avocado și castravete
Burrito sushi învelit în nori cu somon, avocado și castravete
Ramen rapid cu curry thailandez
Ramen cu curry thailandez, lapte de cocos, pak choi și lime
Tofu crocant cu miso și chilli
Tofu crocant la cuptor amestecat în sos miso chilli
Cá Kho Tộ (pește înăbușit caramelizat)
Pește înăbușit caramelizat, servit cu orez jasmine
Makouda (chiftele marocane de cartofi)
Chiftele marocane de cartofi cu chimion, verdeţuri şi lămâie
Bún Thang (supă de tăiței cu pui, în stil Hanoi)
Supă limpede de tăiței cu pui, omletă, ierburi și lime
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
