Gougères mit Schinken und Gruyère
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Brandteig-Methode: Das Kochen des Mehls mit Milch und Butter ergibt eine stabile Paste, die im Ofen Dampf einschließt und die Gougères richtig aufgehen lässt.
- Knusprig-luftiges Ergebnis: Den Teig kurz in der Pfanne zu trocknen und die gebackenen Puffs anschließend im ausgeschalteten Ofen zu lassen, hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu reduzieren.
- Herzhafte Tiefe: Gruyère bringt Nussigkeit, Schinken sorgt für Salzigkeit, und Dijon-Senf schärft die Reichhaltigkeit, ohne das Gebäck zu überdecken.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Den Teig abkühlen lassen, bevor du Eier zugibst: Eine kurze Abkühlzeit verhindert, dass die Eier stocken, während der Teig noch warm genug ist, um sie glatt aufzunehmen.
- Warm servieren für beste Textur: Gougères sind kurz nach dem Backen am leichtesten und knusprigsten, lassen sich aber gut aus dem Kühlschrank oder aus dem Tiefkühler aufwärmen.
Tipps zur Textur
- Eier vollständig einarbeiten: Die Eier nacheinander zugeben und schlagen, bis der Teig glänzt; gut eingearbeitete Eier sorgen für Volumen und eine gleichmäßige Krume.
- Den Ofen nicht zu früh öffnen: Die Ofentür während der ersten Backphase geschlossen halten, damit die Puffs fest werden, bevor Dampf entweicht.
- Für extra Knusprigkeit: Durch das Anstechen der gebackenen Puffs kann Dampf entweichen, wodurch die Hüllen nach dem Backen knusprig bleiben.
Hinweise zu Zutaten
- Einen gut schmelzenden Käse verwenden: Gruyère liefert den bekanntesten nussigen Geschmack, während Emmentaler eine mildere, weicher schmeckende Alternative ist.
- Schinken klein schneiden: Fein gewürfelter Schinken verteilt sich gleichmäßiger im Brandteig und macht die Puffs leichter zu spritzen oder zu portionieren.
- Die Senfwahl ist entscheidend: Dijon hält den Geschmack rund und scharf; grobkörniger Senf bringt etwas Textur und eine sanftere Schärfe.
Tipps zum Vorbereiten
- Nach dem Backen einfrieren: Die Gougères vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen und dann gefroren wieder aufbacken, bis sie heiß und knusprig sind.
- Im Ofen aufwärmen: Verwende einen Ofen bei 180°C (355°F), um die Knusprigkeit wiederherzustellen; in der Mikrowelle wird das Gebäck weich.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein Backblech auslegen. Den Gruyère reiben und den Schinken in kleine Stücke würfeln, damit er sich gleichmäßig unter den Teig heben lässt.
- Milch, Butter und Salz in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erhitzen und unter Rühren gerade eben zum Kochen bringen, damit die Butter schmilzt. Das Mehl auf einmal hineinschütten und mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis die Masse eine glatte Kugel bildet und einen dünnen Film am Topf hinterlässt.
- Den Teig 1 bis 2 Minuten unter ständigem Schlagen garen, damit er leicht austrocknet. In eine Rührschüssel geben und 3 Minuten stehen lassen, damit es vor dem Zugeben der Eier etwas abkühlt.
- Die Eier nacheinander unterrühren, bis sie vollständig aufgenommen sind und der Teig glänzend und glatt ist. Er sollte in einem dicken Band vom Löffel fallen; wenn er sich fest anfühlt, weiter schlagen, um ihn zu lockern.
- Dijon-Senf und schwarzen Pfeffer einrühren, dann Gruyère und Schinken unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen oder zwei Löffel verwenden.
- 16 bis 20 kleine Häufchen auf das Blech spritzen oder setzen und dabei Platz zum Aufgehen lassen. 22 bis 26 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen, tief goldbraun und knusprig sind, ohne die Ofentür in den ersten 18 Minuten zu öffnen.
- Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Gougères 3 Minuten im Ofen lassen, damit sie besser trocknen. Warm servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das beste Aufgehen darauf achten, dass der Teig heiß genug ist, um das Mehl richtig zu garen, und ihn dann kurz abkühlen lassen, bevor du die Eier zugibst, damit sie nicht stocken.
- Wenn du besonders knusprige Gougères möchtest, stich jedes Gebäckstück sofort nach dem Herausnehmen mit der Messerspitze ein und gib es dann für 5 Minuten zurück in den ausgeschalteten Ofen.
- Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende Eier mit dem British-Lion-Stempel und backe die Gougères, bis sie vollständig gestockt und durchgehend sehr heiß sind.
Alternativen
- Ersetze Gruyère durch Emmentaler für einen milderen, nussigeren Geschmack.
- Ersetze den Rohschinken durch geräucherten Schinken für ein rauchigeres Aroma.
- Ersetze Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf für eine gröbere Textur und mildere Schärfe.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann luftdicht aufbewahren. Aus dem Kühlschrank in einem Ofen bei 180°C (355°F) 6 bis 8 Minuten aufwärmen, bis alles heiß und knusprig ist; bis zu 2 Monate einfrieren und gefroren 10 bis 12 Minuten aufwärmen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Ergibt: Gougères
- Gesamtzeit: 50Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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