Groentekorma
Waarom dit recept goed werkt
- Aromatische basis: Door de ui, gember, knoflook en specerijen in ghee te bakken, bouw je een ronde hartige basis op voordat je de groenten toevoegt.
- Romige saus: Kokosmelk, Griekse yoghurt en gemalen amandelen zorgen voor een rijke saus met body, frisheid en een zachte nootachtige smaak.
- Aanpasbare groenten: De methode werkt goed met vergelijkbare snelgaar wordende groenten, waardoor de korma makkelijk aan te passen is aan wat er in het seizoen is of al in huis.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Houd de yoghurt glad: Roer de yoghurt van het vuur erdoor, lepel voor lepel, en verwarm de curry daarna heel zachtjes zonder hem te laten koken.
- Laat de amandelen binden: Gemalen amandelen blijven vocht opnemen terwijl de korma staat, dus laat de saus even rusten voordat je beslist of hij verdund moet worden.
- Voeg de doperwten op het einde toe: Door de erwten de laatste minuten erdoor te roeren blijven ze helder en mals in plaats van dof en zacht.
Ingrediëntentips
- Snijd de groenten gelijkmatig: Houd de aardappel, wortel en bloemkool in vergelijkbare hapklare stukken, zodat ze ongeveer even snel gaar worden.
- Garam masala verschilt: Sommige mengsels zijn zoeter, warmer of peperiger dan andere, dus proef de saus voordat je extra zwarte peper toevoegt.
- Kokosmelk beïnvloedt de romigheid: Vollere kokosmelk geeft een rondere, zijdezachtere saus, terwijl een lichtere variant de korma dunner en minder rijk maakt.
Voorbereidingstips
- Bereid de groenten vroeg voor: De ui, aromaten, wortel en bloemkool kun je vooraf voorbereiden; snijd de aardappel dichter op het koken of bewaar hem afgedekt in koud water in de koelkast.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de korma op laag vuur, roer vaak, en voeg een scheutje water toe als de saus te veel is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Vries de afgekoelde korma tot 2 maanden in en laat hem daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem zachtjes opwarmt.
Serveertips
- Serveer met rijst of brood: Basmatirijst is de natuurlijke combinatie, terwijl naan of chapati goed werkt om de romige saus op te scheppen.
- Voeg frisheid toe: Een beetje verse koriander, extra yoghurt of geroosterde amandelen kan vlak voor het serveren voor contrast zorgen.
- Voeg een pittigere tegenhanger toe: Mango chutney of limoenpickle brengt zoetheid en zuur om de milde, romige curry in balans te brengen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Rijst
Korma
Instructies
- Spoel de basmatirijst in koud water tot het water grotendeels helder is. Doe het in een steelpan met het water en 1 tl van het fijne zeezout, breng aan de kook, dek af en kook 10 minuten op de laagste stand. Haal van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan, maak dan los met een vork.
- Snijd ondertussen de gele ui in dunne plakjes. Schil en rasp de gemberwortel fijn en rasp de knoflook fijn of pers hem. Schil de iets kruimige aardappel en wortels en snijd in hapklare stukken; snijd de bloemkool in kleine roosjes.
- Verhit de ghee in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met de resterende 1 tl fijn zeezout en bak 8 tot 10 minuten, roer vaak, tot zacht en licht goudkleurig. Roer de gember en knoflook erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- Roer de garam masala en gemalen kurkuma erdoor en bak 30 seconden. Voeg de aardappel en wortel toe en roer zodat ze bedekt zijn met de specerijen. Schenk de kokosmelk erbij en breng aan de zachte kook.
- Voeg de bloemkool toe, dek af en laat 12 tot 15 minuten zachtjes pruttelen, roer af en toe, tot de groenten gaar zijn en de saus iets is ingedikt. Roer de laatste 2 minuten de doperwten erdoor om ze door en door warm te laten worden. Houd het vuur laag zodat de saus romig blijft.
- Haal de pan van het vuur en roer de Griekse yoghurt er lepel voor lepel door tot glad. Roer de gemalen amandelen en zwarte peper erdoor en zet terug op heel laag vuur voor 1 tot 2 minuten tot alles doorgewarmd is, zonder te laten koken. Serveer de korma met de rijst.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de korma op een zachte pruttel en laat niet koken na het toevoegen van de Griekse yoghurt om schiften te voorkomen.
- Voor een gladdere saus roer je de gemalen amandelen door de kokosmelk voordat je die aan de pan toevoegt, zodat het gelijkmatig verdeelt.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan gepasteuriseerde Griekse yoghurt en zorg dat de curry wordt verhit tot hij gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang ghee door olijfolie voor een lichtere, zuivelvrije bakvet.
- Vervang Griekse yoghurt door kokosmelk voor een volledig zuivelvrije korma en houd het vuur op het einde heel laag.
- Vervang bloemkool door broccoli voor een vergelijkbare textuur en kooktijd.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de korma snel afkoelen en zet in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur en roer vaak, en laat niet koken; voeg een scheutje water toe als het is ingedikt. Vries in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 50min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Amandelen Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Bhuna Masala (langzaam geroosterde currybasis van ui en tomaat)
Langzaam gegaarde ui-tomatenmasala met verwarmende specerijen
Massaman Curry met rundvlees, aardappelen en pinda’s
Massaman rundvleescurry met aardappelen, tamarinde en geroosterde pinda's
Chicken Chettinad (Zuid-Indiase pepercurry)
Zuid-Indiase peperkipcurry met kokos
Katsu Curry (kerrie met varkenskotelet)
Krokante varkenskatsu met milde currysaus over rijst
Rajma Chawal (kidneybonencurry met rijst)
Kidneybonencurry in tomatenmasala, geserveerd met basmatirijst
Paneer Butter Masala
Paneercurry in een tomaten- en cashewsaus
In de oven geroosterde runder short ribs met chimichurri (asado)
Langzaam geroosterde runder short ribs met chimichurri
Pittige kipdrumsticks uit de airfryer
Gekruide kipdrumsticks uit de airfryer, knapperig en sappig.
Carbonnade Flamande (Vlaamse stoof van rund en bier)
Belgische stoof van rund en ui, gestoofd in donker bier
Cordero a la Pastora (Spaanse lamsstoof met aardappelen en paprika)
Spaanse lamsstoof met aardappelen en rode paprika
Chicken Kebab Salad Bowl (in yoghurt gemarineerde kip met citroen-yoghurtdressing)
Gegrilde kipkebabsalade met citroen-yoghurtdressing
Holiday Stuffed Peppers (paprika’s gevuld met rundergehakt en rijst in tomatensaus)
Gevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Egg curry (anda masala)
Eicurry in gekruide tomaten-uienjus
Saag Aloo (spinazie-aardappelcurry)
Spinazie-aardappelcurry, afgemaakt met ghee en citroen
Moderne linzencurry bowl
Romige rode linzencurry geserveerd op basmatirijst
Indiase kikkererwtenkom (gekruide kikkererwten met groenten)
Gekruide kikkererwten met groenten op basmatirijst en yoghurt
Chicken Biryani Lunch Bowl
Chicken biryani bowl met laagjes basmatirijst en uien
Matar Paneer (curry met paneer en doperwten)
Paneer en doperwten gesudderd in gekruide tomaten-uiensaus
Misschien vind je dit ook lekker
Tandoori salmon met komkommerraita
Gebakken zalm op tandooriwijze met komkommer- en muntraita
Salade van tuinbonen, pecorino en munt (Insalata di Fave e Pecorino)
Tuinbonensalade met pecorino, munt, citroen en olijfolie
Langzaam geroosterde BBQ pulled pork
Langzaam geroosterde pulled pork met rokerige rub en barbecuesaus
Marokkaanse lamkofta uit de oven met paprika’s en tomaten
Lamkofta uit de oven met paprika, tomaten, citroen en koriander
Rosquillas de Anís (anijsringdoughnuts)
Spaanse anijsringdonuts bestoven met fijne kristalsuiker
Sooji Halwa (Griesmeelpudding met ghee en kardemom)
Geroosterde griesmeelpudding gekookt met ghee, kardemom en suikersiroop
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
