Salade de Stilton et noix avec poire
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bon contraste de textures: Des noix chaudes et grillées ajoutent du croquant face au fromage fondant, aux feuilles croquantes et à la poire juteuse.
- Sauce équilibrée: Le vinaigre balsamique et la moutarde à l’ancienne contrebalancent la richesse du Stilton, tandis que le miel en adoucit le piquant.
- Rapide à assembler: Seules les noix nécessitent un bref passage à la poêle, donc la salade se prépare vite et se sert de préférence bien fraîche.
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Notes sur les ingrédients
- Choisir la bonne poire: Utilise une poire assez mûre pour être sucrée mais encore ferme, afin qu’elle se tranche nettement et ne s’affaisse pas dans les feuilles.
- Le Stilton compte: Un bon Stilton doit être crémeux, salé et légèrement acidulé plutôt que sec ou agressif ; émiette-le sur la salade juste avant de servir.
- Fais griller les noix de Grenoble: Le fait de les griller révèle le goût de noix des noix et donne à la salade une finale plus chaude et plus aromatique.
Conseils de texture
- Assaisonner au dernier moment: Mélange les feuilles et la poire avec la vinaigrette juste avant de servir pour garder les légumes verts croquants.
- Garde les noix croquantes: Laisse les noix refroidir légèrement après les avoir grillées, mais sers-les encore tièdes pour un croquant et une saveur optimaux.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparez les éléments séparément: La vinaigrette peut être fouettée à l’avance, mais garde les feuilles, la poire, le Stilton et les noix séparés jusqu’au moment de servir.
- À servir de préférence tout juste fait: Une fois assaisonnée, la salade est meilleure tout de suite ; les feuilles ramollissent et les noix perdent leur croquant si on la laisse reposer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais griller les noix dans une poêle sèche sur feu moyen 3 à 5 minutes, en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées. Verse sur une assiette pour laisser tiédir légèrement, en les gardant au chaud pour servir.
- Dans un saladier, fouette ensemble l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre balsamique, la moutarde à l’ancienne et le miel jusqu’à obtenir une vinaigrette brillante et émulsionnée. Goûte et ajuste en fouettant à nouveau si elle se sépare.
- Ôte le cœur de la poire et tranche-la finement. Ajoute les jeunes pousses et la poire dans le bol avec la vinaigrette et mélange délicatement pour enrober.
- Répartis la salade entre deux assiettes, puis parsème de Stilton et de noix chaudes. Sers tout de suite tant que les noix sont encore chaudes.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, fais griller les noix juste avant d’assaisonner les feuilles afin qu’elles restent chaudes et croquantes.
- Si la poire est très juteuse, tranche-la au dernier moment pour éviter que les feuilles ne flétrissent.
Substitutions
- Remplace le vinaigre balsamique par du vinaigre balsamique blanc pour une vinaigrette plus légère et moins sucrée.
- Remplace le miel par du sirop d’érable pour une douceur légèrement plus profonde.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 1 jours
- Cette salade est meilleure consommée tout de suite. Si besoin, garde les feuilles assaisonnées séparées du Stilton, de la poire et des noix, puis assemble juste avant de servir; les noix peuvent être rapidement regrillées dans une poêle sèche.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 20min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Fruits à coque Lait Moutarde Noix
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