Chicken Muhammar med saffransris

Kyckling i muhammar-stil hör hemma i den mellanösternska traditionen av doftande risrätter som serveras med kött i rik sås. Här bräseras kycklinglår med ben i en tomatbas som får skärpa av granatäppelmelass och värme av spiskummin och kanel, vilket ger såsen en glansig, sötsyrlig djup smak som klibbar fast vid köttet. Luftigt basmatiris marmorerat med saffran håller rätten aromatisk snarare än tung, medan rostade mandlar ger en sista krispig finish. Det är en generös middagsrätt med tillräckligt med färg och doft för att bjuda på, men ändå praktisk nog för en familjemåltid på helgen.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Servera när såsen är glansig: Den sista sjudningen utan lock är viktig: den reducerar såsen så att den klibbar fast vid kycklingen i stället för att samlas tunt runt riset.
Utnyttja bräseringstiden väl: Förbered saffransriset och rosta mandeln medan kycklingen sjuder, så att allt blir klart samtidigt.

Texturtips

Håll kycklingen saftig: Kycklinglår med ben och skinn passar bra att bräsera eftersom de håller sig saftiga under sjudningen med lock.
För separata riskorn: Skölj basmatin noggrant och låt den ånga av från värmen, fortfarande under lock, innan du vänder ner saffransvattnet.

Ingredienstips

Använd bra granatäppelmelass: Såsen bygger på granatäppelmelass för sin sötsyrliga djup, så välj en med tydlig syra snarare än en platt, alltför söt avslutning.
Låt saffranet blomma: Att krossa saffranet och låta det dra i hett vatten hjälper till att frigöra färg och arom innan det vänds ner i riset.

Tips för att förbereda i förväg

Gör kycklingen i förväg: Kycklingen och såsen kan tillagas i förväg, kylas snabbt och värmas försiktigt med en skvätt vatten tills det är genomvarmt.
Förvara riset separat: Håll saffransriset åtskilt från såsen för bästa konsistens, och värm sedan riset under lock med lite vatten tills det ångar.
Frys in grytan, inte riset: Kycklingen och såsen går bra att frysa; tina över natten i kylskåp innan du värmer försiktigt.