Hähnchenbrust in Ancho-Chili-Soße (Pechuga de Pollo en Salsa de Chile Ancho)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtiges Chili-Aroma: Das Anrösten des Ancho-Chilipulvers mit Kreuzkümmel und Zimt vertieft die Sauce, bevor Tomaten und Brühe dazukommen.
- Saucig und sättigend: Die pürierte Sauce überzieht das Hähnchen leicht und ist damit ideal zum Servieren mit warmen Maistortillas.
- Gut zum Vorbereiten: Das Hähnchen kann abgekühlt in der Sauce aufbewahrt werden, was hilft, es beim sanften Erwärmen saftig zu halten.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Über Ancho-Chili: Ancho-Chili ist typischerweise rauchig, fruchtig und relativ mild und sorgt daher eher für Tiefe als für scharfe Hitze.
- Chilipulver verwenden: Ancho-Chilipulver macht die Sauce schneller als das Einweichen ganzer getrockneter Chilis und gibt dem Gericht dennoch sein charakteristisches erdiges Aroma.
- Die Sauce ausbalancieren: Reife Tomaten bringen natürliche Säure und Süße; gib Limette am Tisch dazu, wenn du einen frischeren Abschluss möchtest.
Tipps zur Textur
- Für eine glattere Sauce: Püriere die Sauce nach dem Köcheln gründlich, gib sie dann bei niedriger Hitze zurück, damit sie eindickt, ohne anzusetzen.
- Hähnchen zart halten: Brate das Hähnchen nur an, bis es leicht goldbraun ist, und lass es dann sanft in der Sauce gar ziehen, statt es zuerst in der Pfanne durchzugaren.
Schärfe anpassen
- Für eine mildere Sauce: Verwende ein mildes Ancho-Chilipulver und halte das Köcheln sanft, damit die Sauce rund bleibt und nicht bitter wird.
- Für mehr Schärfe: Gib ein schärferes Chilipulver oder etwas frische Chili zusammen mit dem Ancho dazu, wobei Ancho das Hauptaroma bleibt.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Sauce vorbereiten: Die Sauce kann im Voraus gekocht und püriert werden und wird dann vor dem Zugeben des Hähnchens sanft erwärmt.
- Schonend aufwärmen: Erwärme Hähnchen und Sauce bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser, falls nötig, bis alles durch und durch sehr heiß ist.
- Ohne Tortillas einfrieren: Friere das Hähnchen in der Sauce ein, taue es dann über Nacht im Kühlschrank auf und erwärme frische Tortillas separat.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Die Tomaten grob hacken. Das Hähnchen trocken tupfen und rundum mit 1 TL feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Erhitze 1 EL des Pflanzenöls in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Hähnchen 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es leicht goldbraun ist, dann auf einen Teller geben (es gart in der Soße fertig).
- Gib das restliche 1 EL Pflanzenöl in die Pfanne und reduziere die Hitze auf mittel. Die Zwiebel mit einer Prise des restlichen Salzes 6–8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist, dann den Knoblauch 30 Sekunden unterrühren, bis er duftet.
- Ancho-Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Zimt einrühren und unter Rühren 30–60 Sekunden garen, damit die Gewürze angeröstet werden. Die Tomaten zugeben und 4–5 Minuten garen, bis sie anfangen zu zerfallen.
- Die Hühnerbrühe angießen und sanft zum Köcheln bringen, dabei die angebräunten Röststoffe lösen. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten sehr weich sind und die Flüssigkeit eine tiefrote Farbe angenommen hat.
- Die Sauce vorsichtig pürieren, bis sie vollständig glatt ist, dann bei niedriger Hitze zurück in den Topf geben. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen feinen Meersalz würzen.
- Das Hähnchen wieder in die Sauce legen und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, dabei einmal wenden, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Sauce die Rückseite eines Löffels leicht überzieht. Die Hitze niedrig halten, damit die Soße nicht ansetzt.
- Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne etwa 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie biegsam sind. Das Hähnchen mit reichlich Sauce und den warmen Tortillas zum Aufnehmen servieren.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für die glatteste Sauce pürierst du sie, solange sie heiß, aber nicht kochend ist, und öffnest den Mixerdeckel leicht, damit der Dampf sicher entweichen kann.
- Wenn du eine dickere Sauce bevorzugst, lass sie nach dem Pürieren 3–5 Minuten köcheln, bevor du das Hähnchen wieder zugibst.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Hähnchen überall durchgehend sehr heiß ist und in der Mitte nicht mehr rosa.
Alternativen
- Ersetze Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe für eine leichtere Sauce mit weniger Hähnchenaroma.
- Ersetze gelbe Zwiebel durch Schalotte für eine etwas süßere, feinere Basis.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abkühlen lassen, dann das Hähnchen in der Sauce in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Bei Bedarf mit einem Schuss Wasser in einem Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, bis alles durchgehend sehr heiß ist; die Maistortillas separat erwärmen. Hähnchen und Sauce (nicht die Tortillas) bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Mexikanisch
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