Gulai Kambing (indonezyjskie curry z jagnięciny z przyprawami)

Gulai kambing należy do indonezyjskich curry na mleku kokosowym, bogato doprawionych przyprawami, w których jagnięcinę gotuje się powoli do miękkości w aromatycznym, złocistym sosie. Danie słynie z łagodnego ciepła, a nie ostrej pikantności: szalotka, czosnek, imbir i chilli tworzą aromatyczną bazę, a kolendra i kurkuma dodają głębi i koloru. Mleko kokosowe łagodzi przyprawy, tworząc gładki sos, wykończony trawą cytrynową i liśćmi limonki kaffir dla świeżej cytrusowej nuty. Podawane z ryżem jaśminowym, to obfite curry na kolację, wystarczająco treściwe na swobodne przyjmowanie gości, a resztki dobrze się odgrzewają, gdy smaki jeszcze bardziej się przegryzą.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Indonezyjskie curry na mleku kokosowym
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głębia smaku od podstaw: Podsmażenie pasty z szalotki, czosnku, imbiru i chilli do momentu, aż zacznie pachnieć, usuwa surowość i tworzy głębszą bazę curry.
  • Gładki kokosowy sos: Delikatne gotowanie na wolnym ogniu utrzymuje kremową konsystencję mleka kokosowego, a sos stopniowo gęstnieje wokół jagnięciny.
  • Miękkie, wytrawne wykończenie: Powolne duszenie daje łopatce jagnięcej czas, by zmiękła, a trawa cytrynowa i liście limonki kaffir dodają świeżości bogatemu sosowi.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Na łagodniejsze curry: Usuń nasiona z chilli lub użyj łagodniejszej czerwonej papryczki chilli, aby curry było aromatyczne bez nadmiernej ostrości.
  • Dla większej ostrości: Użyj ostrzejszych papryczek chilli lub dodaj odrobinę pieprzu kajeńskiego do mielonych przypraw, próbując pod koniec przed dodaniem kolejnej porcji.
  • Zachowaj łagodną ostrość: Cukier palmowy i mleko kokosowe łagodzą chilli, więc dopraw ostatecznie dopiero po lekkim zredukowaniu sosu.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywna praca polega na zmiksowaniu i podsmażeniu pasty przyprawowej; miękkość zapewnia długie, łagodne gotowanie na wolnym ogniu.
  • Podawaj, gdy sos stanie się lśniący: Curry jest gotowe, gdy jagnięcina jest bardzo miękka, a kokosowy sos lekko zgęstnieje, zamiast wyglądać na rzadki lub wodnisty.
  • Dobre następnego dnia: Jak w przypadku wielu curry na mleku kokosowym, smaki dobrze się układają po schłodzeniu, dzięki czemu resztki są szczególnie przydatne.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz łopatkę jagnięcą dla miękkości: Łopatka nadaje się do powolnego duszenia, bo staje się miękka i pełna smaku, nie wysychając.
  • W miarę możliwości użyj świeżych aromatów: Świeża trawa cytrynowa i liście limonki kaffir nadają curry czysty cytrusowy aromat; suszone są mniej wyraziste, ale nadal mogą dodać zapachu.
  • Zrównoważ cukier palmowy: Cukier palmowy powinien zaokrąglać sos, a nie go dosładzać, więc dopasuj go delikatnie do słoności i poziomu chilli.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj wcześniej bez obaw: Ugotuj curry do końca, całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku, aby łatwo je odgrzać.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj curry na małym ogniu i dodaj odrobinę wody, jeśli kokosowy sos zgęstniał w lodówce.
  • Nadaje się do mrożenia: Zamroź po ugotowaniu, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed powolnym podgrzewaniem, aż będzie bardzo gorące.

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżeczki miarowe Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Grubo posiekaj szalotki, czosnek i imbir. Odetnij końcówki chilli, następnie zmiksuj szalotki, czosnek, imbir i chilli z odrobiną wody z kranu, aby uzyskać gładką pastę.
  2. Rozgrzej olej roślinny w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj pastę i smaż 8 do 10 minut, często mieszając, aż lekko ściemnieje i będzie pachnieć aromatycznie, a nie surowo.
  3. Wmieszaj mieloną kolendrę i mieloną kurkumę i smaż 1 minutę. Dodaj jagnięcinę i drobną sól morską, następnie obracaj kawałki, aby obtoczyły się w przyprawach.
  4. Wlej mleko kokosowe i doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do małego, przykryj lekko uchyloną pokrywką i gotuj na wolnym ogniu 60 minut, od czasu do czasu mieszając, aby nie przywierało.
  5. Rozgnieć trawę cytrynową, uderzając w nią bokiem noża, następnie dodaj ją do garnka wraz z liśćmi limonki kaffir i cukrem palmowym. Gotuj dalej na wolnym ogniu, bez przykrycia, 25 do 30 minut, aż jagnięcina będzie bardzo miękka, a sos lśniący i lekko zagęszczony.
  6. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej. Przed podaniem wyjmij trawę cytrynową i liście limonki kaffir albo zostaw je i uprzedź, by ich nie jeść.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Ryż jaśminowy

Wskazówki

  • Utrzymuj curry na delikatnym pyrkaniu, a nie na mocnym wrzeniu, aby mleko kokosowe pozostało kremowe i się nie zwarzyło.
  • Jeśli sos zbyt szybko gęstnieje, wmieszaj małą odrobinę wody i ponownie doprowadź do delikatnego wrzenia.
  • Dla najlepszej konsystencji pokrój jagnięcinę na równe kawałki, aby zmiękła w tym samym czasie.

Zamienniki

  • Zamiast łopatki jagnięcej użyj udźca jagnięcego bez kości, aby uzyskać chudsze curry, ale zacznij sprawdzać miękkość 15 minut wcześniej.
  • Zamiast czerwonej papryczki chilli użyj 1 łyżeczki pieprzu cayenne, aby uzyskać podobną ostrość bez świeżego chilli.
  • Zamiast cukru palmowego użyj jasnego brązowego cukru, aby uzyskać podobną karmelową słodycz.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał; zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Gulai Kambing (indonezyjskie curry z jagnięciny z przyprawami)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Indonezyjska
Z propozycjami podania Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżeczki miarowe Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Kurkuma mielona

1 cup ≈ 144 g
Przelicz składnik→

Mleko kokosowe

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Olej roślinny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.