Locro de Papa (sopa ecuatoriana de patata y queso)

En la cocina ecuatoriana, el locro de papa es una reconfortante sopa de patata con un cuerpo cremoso natural, en lugar de una base pesada espesada con harina. Las patatas tiernas se cuecen a fuego lento con cebolla, ajo y comino, y luego se trituran para que su almidón dé a la sopa una textura suave y aterciopelada. La leche y el queso aportan riqueza, mientras que el aguacate, el cilantro fresco y más queso aportan frescor y consistencia en la mesa. Es lo bastante contundente para cenar, lo bastante sencilla para entre semana y fácil de ajustar entre fina y rústica según cuánta textura dejes en las patatas.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

Sopa ecuatoriana de patata: El locro de papa es una conocida sopa de patata al estilo ecuatoriano, normalmente cremosa, enriquecida con queso y servida con aguacate.
Textura casera: Una versión totalmente lisa resulta rica y pulida, mientras que dejar algunos trozos de patata da un acabado más rústico, casero.

Notas sobre ingredientes

Elige patatas cerosas y cremosas: Las patatas de carne amarilla para todo uso funcionan bien porque se ablandan con facilidad y, aun así, dan cuerpo a la sopa y una textura mantecosa.
Usa lácteos enteros: La leche entera y el cheddar se funden en la sopa con más suavidad que las opciones con menos grasa, que pueden dejar una textura más ligera o menos redonda.
Añade el aguacate al final: Corta el aguacate justo antes de servir para que se mantenga fresco, firme y bien definido junto a la sopa caliente.

Consejos de textura

Para una sopa más espesa: Tritura las patatas más a fondo y deja reposar la sopa brevemente antes de servir; seguirá espesando ligeramente.
Mantén los lácteos suaves: Después de añadir la leche y el queso, calienta la sopa suavemente y evita que hierva para que los lácteos se mantengan integrados.

Consejos para preparar con antelación

Prepara con antelación: La sopa se puede preparar con antelación y refrigerar, pero el aguacate y el cilantro deben añadirse solo al servir.
Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente; evita un hervor fuerte para proteger la textura cremosa.