Bifes de gammon com molho de salsa e puré
Porque esta receita funciona
- Cremoso na medida certa: O sumo de limão e a mostarda Dijon acentuam o molho cremoso de salsa e evitam que o prato pareça demasiado pesado.
- Molho e puré suaves: Um roux simples dá corpo ao molho, enquanto deixar as batatas secarem ao vapor antes de as esmagar ajuda a mantê-las fofas em vez de aguadas.
- Substancial e familiar: Gamão salgado, puré amanteigado e molho de salsa quente fazem um prato satisfatório, com sabores clássicos do jantar britânico.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Verifica o sal do gammon: O gamão varia no nível de sal. Se souber especialmente salgado, uma breve demolha em água fria antes de cozinhar ajuda a suavizar o tempero.
- Use salsa fresca, se possível: A salsa fresca dá ao molho um final limpo e herbáceo. A salsa seca não trará a mesma cor nem vivacidade.
Dicas de textura
- Para um molho sem grumos: Bate o leite no roux gradualmente, para que a farinha se disperse de forma uniforme antes de o molho engrossar.
- Para um puré melhor: Deixa as batatas escorridas secarem ao vapor por instantes na panela quente antes de juntares a manteiga e o leite; isto melhora a textura e evita um puré aguado.
Erros comuns
- Não deixe o roux alourar: Cozinha a farinha e a manteiga apenas até cheirar a bolacha. Se ganhar demasiada cor, o molho de salsa pode saber a tostado em vez de limpo e cremoso.
- Evita calor forte no molho: Mantém o molho em lume brando, a fervilhar suavemente, assim que adicionares o leite. Ferver pode fazê-lo agarrar ao tacho ou engrossar de forma irregular.
Dicas para preparar com antecedência
- Reaqueça suavemente: Aquece as sobras lentamente até ficarem bem quentes, juntando um pouco de leite para soltar o puré ou o molho, se necessário. Evita ferver o molho de salsa.
- Melhor servido acabado de fazer: O gammon e o puré ficam com a melhor textura logo após a cozedura, enquanto o molho fica mais liso antes de refrigerar.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Descasca as batatas e corta-as em pedaços uniformes. Coloca-as numa panela grande, cobre com água fria e adiciona 1 tsp do sal marinho fino. Leva a ferver e depois cozinha por 15 a 18 minutos, até ficarem bem macias.
- Enquanto as batatas cozinham, pica finamente a salsa e corta o limão ao meio. Seca o gammon com papel de cozinha e tempera com a pimenta-preta. Coloca um tacho no fogão, pronto para o molho.
- Aquece uma frigideira grande em lume médio-alto e junta 20 g da manteiga sem sal. Frita o gammon na frigideira por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar e ficar bem quente. Transfere para um prato aquecido.
- No tacho, derrete 20 g da manteiga restante em lume médio. Junta a farinha de trigo e cozinha por 1 minuto, mexendo, até cheirar a bolacha, mas sem ganhar cor. Incorpora aos poucos, com um batedor de varas, 250 ml do leite gordo até ficar homogéneo.
- Deixa o molho ferver em lume brando por 3 a 4 minutos, batendo frequentemente com um batedor de varas, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Junta a mostarda Dijon, a salsa picada e um pouco de sumo de limão. Prova e tempera com o restante sal marinho fino e mais sumo de limão, se necessário.
- Escorre bem as batatas e volta a colocá-las na panela quente por 1 minuto para secar ao vapor. Esmaga com a manteiga restante e o leite gordo restante até ficar fofo e liso. Serve o gammon com o puré e rega com o molho de salsa.
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Notas da receita
Dicas
- Se o teu gammon for particularmente salgado, deixa-o de molho em água fria durante 20 minutos e depois seca-o com papel antes de fritar.
- Para um molho mais liso, adiciona o leite aos poucos e bate sempre com um batedor de varas para o roux ficar sem grumos.
- Se fores servir alguém grávida, idosa ou imunocomprometida, certifica-te de que o gammon fica bem quente por dentro.
Substituições
- Substitui o leite gordo por leite magro para um molho e puré mais leves, juntando um pouco mais de manteiga sem sal para dar mais riqueza, se quiseres.
- Substitui a salsa fresca por cebolinho fresco, para um final mais suave e com nota de cebola.
- Substitui Mostarda Dijon por Mostarda de grão inteiro para uma textura mais grossa e um picante mais suave.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece o puré com um pouco de leite gordo num tacho em lume brando e aquece o gammon e o molho suavemente até ficarem bem quentes; evita ferver o molho.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 40min (35min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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