Tempe Orek (tempeh sauté sucré et épicé)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Douceur et profondeur savoureuse: Le sucre de palme et la sauce soja noire créent un glaçage façon caramel au caractère umami marqué.
- Glaçage équilibré: Le tamarin et le citron vert contrebalancent la douceur, gardant la sauce vive plutôt que lourde.
- Cuisson rapide: De petits bâtonnets de tempeh se font frire rapidement, donc le plat se prépare en moins de 30 minutes.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Retirez les graines du piment, mettez moins de piment, ou choisissez un piment rouge plus doux.
- Pour plus de piquant: Ajoutez davantage de piment émincé ou utilisez une variété plus forte si vous voulez une finale plus vive et plus affirmée.
Notes sur les ingrédients
- Texture du tempeh: Couper le tempeh en petits bâtonnets offre plus de surface pour le faire dorer et aide le glaçage à adhérer.
- Équilibre du sucre de palme: Le sucre de palme apporte une douceur caramélisée et ronde ; la cassonade blonde est un substitut pratique, au goût légèrement plus simple.
- Tamarin et citron vert: Le tamarin apporte de l’acidité dans le glaçage, tandis que le citron vert s’ajoute de préférence à table pour une finition plus fraîche.
Erreurs fréquentes
- Ne précipitez pas le glaçage: Une fois le sucre et la sauce soja dans la poêle, gardez un feu modéré pour que la sauce devienne brillante au lieu de brûler.
- Faites dorer le tempeh d’abord: Remettre le tempeh encore pâle directement dans le glaçage donne un résultat plus moelleux ; le faire frire jusqu’à ce qu’il soit doré apporte des bords plus fermes et une meilleure saveur.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour les repas à emporter: Le tempeh se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et se réchauffe au mieux dans un wok ou une poêle avec un petit filet d’eau.
- Rafraîchis avant de servir: Réchauffe jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et de nouveau brillant, puis ajoute du citron vert frais juste avant de servir pour retrouver de la fraîcheur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis fais-le cuire dans une casserole avec une pincée de sel fin de mer selon les instructions du paquet. Garde-le couvert hors du feu pendant que tu prépares le tempeh.
- Coupe le tempeh en petits bâtonnets. Émince les échalotes, tranche l’ail et émince finement le piment rouge (retire les graines pour moins de piquant).
- Fais chauffer 2 c. à soupe d’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Fais frire le tempeh 5 à 7 minutes, en le retournant souvent, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous côtés, puis transfère dans un bol.
- Ajoute la 1 c. à soupe d’huile végétale restante dans la poêle et baisse le feu à moyen. Fais sauter les échalotes 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis ajoute l’ail et le piment et fais cuire 30 à 60 secondes jusqu’à ce que ça sente bon.
- Ajoute le sucre de palme, la sauce soja foncée et la pâte de tamarin, puis remue jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que la sauce soit brillante. Remets le tempeh dans la poêle et mélange 2 à 3 minutes jusqu’à ce que tout soit collant et bien enrobé; assaisonne avec un peu plus de sel fin de mer si besoin.
- Coupe le citron vert en quartiers. Sers le tempe orek bien chaud avec le riz vapeur et ajoute du citron vert pressé selon ton goût.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde le feu à moyen une fois le sucre de palme ajouté pour que le glaçage devienne collant plutôt que d’accrocher à la poêle.
- Pour une finition plus nette, moins grasse, laisse le tempeh frit reposer 1 minute dans le bol avant de le remettre dans la poêle, afin que l’excès d’huile s’égoutte.
Substitutions
- Remplace le sucre de palme par de la cassonade blonde pour une douceur caramélisée similaire.
- Remplace la sauce soja foncée par de la sauce soja claire pour une couleur plus claire et une finition plus salée; commence avec 2 c. à soupe et ajuste selon ton goût.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe dans un wok ou une poêle à feu moyen avec un petit trait d’eau, en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud et à nouveau brillant; ajoute un filet de citron vert frais juste avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 25min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Indonésienne
-
Allergènes:
Soja
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