Ayam Rica-Rica (stærk kylling i Manado-stil)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af aromater: Skalotteløg, hvidløg, ingefær, chili, tomat, citrongræs og laurbær opbygger en sauce med styrke, duft og saltet dybde.
- Frisk afslutning: Limesaft og -skal tilsættes uden varme, så saucen forbliver frisk og balancerer kyllingens fylde.
- Saucet og mættende: Kylling med ben simrer, til den er mør, og skaber en fyldig sauce, der er ideel at skeje over dampede ris.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- For en mildere styrke: Fjern chilifrø og hinder før tilberedning, eller brug færre chilier for en mildere, mere aromatisk sauce.
- For ekstra styrke: Behold chilifrø og hinder i pastaen, smag så til før servering, og tilsæt kun mere frisk chili, hvis det er nødvendigt.
- Hold balancen: Afslut med lime, og justér saltet til sidst; syre og krydring får chilien til at smage afrundet frem for skarp.
Noter om ingredienser
- Knus citrongræsset let: Når du knuser stænglen let, frigives dens citrusagtige aroma i saucen, og den er stadig nem at fjerne før servering.
- Brug modne tomater: Modne tomater koger lettere ud og giver saucen en fyldigere, naturligt sødere base.
- Tilsæt lime uden varme: Hvis du rører lime i til sidst, bevarer den sin friskhed og holder den færdige sauce levende.
Typiske fejl
- Overfyld ikke panden med kylling: Brun lårene i ét lag, så de får farve i stedet for at dampe i gryden.
- Undgå kraftig kogning: Når kyllingen er tilbage i gryden, så hold saucen ved en blid simren, så kødet forbliver mørt.
- Justér saucen før servering: Hvis den ser tynd ud, så lad den simre uden låg kort; hvis den tykner for meget, så spæd den op med en sjat vand.
Tips til forberedelse
- Lav kyllingen i forvejen: Kyllingen og saucen kan tilberedes på forhånd, køles helt af og sættes på køl i op til 3 dage.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en tildækket kasserolle med en sjat vand, til det er rygende varmt, og pas på ikke at koge saucen for meget ind.
- Frys saucen, ikke risene: Frys kyllingen og saucen i op til 2 måneder, og tø dem derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl jasminrisene, til vandet er næsten klart, og kog dem derefter med en knivspids fint havsalt efter anvisningen på pakken. Hold dem varme med låg på, mens du laver kyllingen.
- Skræl og hak skalotteløg, hvidløg og ingefær groft. Skær de røde chilier i skiver (fjern kernerne for mindre styrke), og hak derefter tomaterne groft.
- Varm den vegetabilske olie i en stor gryde ved middelhøj varme. Læg kyllingelårene i ét lag, og brun dem godt på begge sider, 6 til 8 minutter i alt, og kom dem derefter over i en skål.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt skalotteløgene med en knivspids fint havsalt. Steg i 3 til 4 minutter, til de er bløde, og skrab eventuelle brunede stykker fri fra gryden.
- Tilsæt hvidløg, ingefær og røde chilier, og steg i 1 til 2 minutter, til det dufter. Rør tomaterne i, og kog i 5 minutter, til de begynder at koge ud til en tyk, skevenlig sauce.
- Slå let på citrongræsset, så det bliver mast, og kom det derefter i gryden sammen med laurbærbladene. Kom kyllingen og eventuel saft fra hviletiden tilbage i gryden, tilsæt 250 ml vand, og bring det i en blid simren.
- Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 18 til 22 minutter, vend kyllingen én gang, til kødet er mørt og gennemtilberedt. Hvis saucen ser for tyk ud, så tilsæt en sjat mere vand; hvis den er for tynd, så lad den simre uden låg i et par minutter, så den reducerer.
- Riv fint skallen af 1 lime, og pres derefter saften af begge lime. Tag gryden af varmen, rør limesaft og -skal i saucen, og smag til med fint havsalt.
- Kassér citrongræs og laurbærblade. Servér ayam rica-rica med den dampede jasminris, og skefuld rigeligt med sauce over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den bedste smag skal du brune kyllingen ordentligt, før du tilsætter aromaterne; du vil have dybt gyldne pletter, ikke bleg dampning.
- Hvis du er følsom over for stærk mad, så fjern chilifrø og hinder før tilberedning, og tilsæt limesaften af varmen, så afslutningen forbliver frisk.
Erstatninger
- Erstat kyllingelår med kyllingekøller for en lignende tilberedningstid og et lidt mere fyldigt resultat.
- Erstat skalotteløg med gult løg for en mere robust, mindre sød base.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde med låg med en sjat vand, til det er rygende varmt; frys kylling og sauce (ikke risene) i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indonesisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserede svinekødboller med kinakål)
Braiserede svinekødboller i Shanghai-stil med kinakål
Boeuf en Daube Provençale (provençalsk oksegryde)
Langtidskogt provençalsk oksegryde braiseret i rødvin
Lapin à la Moutarde (kanin i dijonsennepsauce)
Fransk kaningryde med dijonsennep og piskefløde
Grillet grøntsags-cataplana (gryderet i Algarve-stil)
Grøntsagsgryderet i Algarve-stil med grillede peberfrugter og courgetter
Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Gehaktballen in Jus (hollandske frikadeller i sky)
Hollandske oksekødsfrikadeller simret i pandesky
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalve- og ærtegryde)
Kalve- og ærtegryde afsluttet med et skvæt hvidvin
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (fyldte peberfrugter i tomatsauce)
Fyldte grønne peberfrugter simret i tomatsauce
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette med broccolirabe, hvidløg og chili)
Orecchiette med broccolirabe, hvidløg, chili og pecorino
Ovnbagte kyllingelår med honning og hvidløg
Ovnbagte kyllingelår med klistret honning hvidløg sojaglasur
Bagt havbrasme med tomater og oliven
Bagt havbrasen med tomater, oliven og citron
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Venetiansk fiskesuppe med blandet seafood i tomat og hvidvin
Soto Ayam (indonesisk kyllinge- og gurkemejesuppe)
Kyllinge- og gurkemejesuppe med risnudler og bønnespirer
Ayam Penyet (knust friturestegt kylling med sambal)
Mast stegt kylling med sambal
Cháo Gà (vietnamesisk risgrød med kylling)
Silkeblød vietnamesisk risgrød med kylling, ingefær og urter
Vietnamesisk citrongræskylling i airfryer
Airfry marineret citrongræskylling med fiskesauce og lime.
Tết-kyllingeris med urter og fiskesauce-dressing
Kyllingeris med agurk, urter og fiskesauce-dressing
Rawon (sort oksekødssuppe fra Østjava)
Sort oksekødssuppe med smag af keluak
Måske kan du også lide
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Hollandsk Gouda-makaroni
Bagt macaroni med cremet Gouda og rasp
Karjalanpaisti (finsk okse- og svinegryde)
Finsk okse- og svinekødsgryde med gulerødder og allehånde
Poke bowl med ananas
Poke bowl med rejer, sushiris og sød ananas.
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse serveret over linser med tomat og fond
Horchata-banan-smoothie
Banan-smoothie med rismælk, kanel og vanilje.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
